人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题.doc

第一节 果酒和果醋的制作（ ）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧（ ）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 A、温度控制 B、溶氧控制 C、pH控制 D、酶的控制（ ）3、关于酵母菌的叙述，错误的是 A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（ ）4、生产用菌种的主要来源不包括 A、自然环境 B、收集菌株筛选 C、购置生产用菌种 D、培养基（ ）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型 A、 B、 C、 D、（ ）6、以下不属于发酵的是 A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜（ ）7、食醋生产具有协同作用的菌是曲霉 细菌 酵母菌 醋酸菌 A、 B、 C、 D、（ ）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是 A、榨汁机要清洗干净，并晾干 B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 C、装入葡萄汁后，封闭充气口 D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（ ）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 A、含糖量高的培养基 B、温度20左右 C、pH=2.5 D、pH=6（ ）10、关于发酵的叙述，正确的是 A、发酵就是无氧呼吸 B、发酵就是发酵工程 C、发酵就是只获得微生物的代谢产物 D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（ ）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是 A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B、使发酵装置的温度维持在20左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（ ）12、下列关于果醋的制作，错误的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（213）下制作果酒的过程回答实践中的问题： （1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是 。 （2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是 在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 。（3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为 ，这一反应主要在 （结构）中进行的。制果酒过程后一阶段的生物的化学反应式为 ，这一反应在酵母菌细胞的 （结构）中进行的。（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的 关系有利于酵母菌的生长繁殖；二是果酒中的 。14将10mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中的酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析回答：样品酵母菌数量（个/mm3）pH 112104828205431210374100050 （1）表中样品的取样先后次序为 （2）对酵母菌而言，10mL该培养液的环境负荷量为 个。 （3）若第五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，则产生这一结果的原因是 （ ）15下列哪项操作会引起发酵液爱污染？ A、榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开（ ）16、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B、酵母菌进行酒精发酵时需要氧气 C、通气，防止发酵液霉变 D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂（ ）17、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用 A、斐林试剂 B、苏丹或 C、双缩脲试剂 D、重铬酸钾溶液（ ）18、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 A、先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B、先在试管中加入发酵液2mL，再加入3moLL-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C、直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D、用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3moLL-1的H2SO4，摇匀后，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴（ ）19、醋酸菌最适pH为 A、5.46.3 B、4.05.0 C、78 D、34（ ）20、酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为 A、红色 B、紫色 C、灰绿色 D、棕色（ ）21、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 A、1：1 B、3：0 C、6：0 D、4：322、下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答：（1）本装置是验证 的实验。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸又冷却的目的是 。（2）写出甲、乙内发生反应的化学方程式： 甲 ；乙 。（3）实验进行30min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是 ，变化的原因是 .（4）若设法另用一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将 。其原因是抽甲内输入氧气后 .23、做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌24、在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是A、有氧 无氧 无氧 B、无氧 有氧 无氧C、有氧 有氧 无氧 D、无氧 、无氧 无氧25、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是A、醋酸菌、乳酸菌 、毛霉菌丝 B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C、醋酸菌、酵母菌 、毛霉菌丝 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌26、制酒、制醋、制作腐乳时，温度应该分别控制在A、1825、3035、15-18 B、20 30、35-40、 30-35C、3035、18-25 、20-25 D、15-20 、30-35、15-2027、用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是（ ）A、原料中用于发酵的糖太少 B、人们加水过多造成的C、一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D、发酵中产热多，高温度使酵母菌死亡28、在制作馒头时，可采纳用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和含有的能量情况相比较最有可能的是（ ）A、后者所含营养丰富、能量少 B、后者所含营养单一、能量少C、前者所所含的营养丰富、能量多 D、前者所含营养和能量相同29、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基30、酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是 A.碳源供应太充足 B.细胞会发生质壁分离 C.改变了酵母菌的生殖 D.葡萄糖不是酵母的原料