人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题.doc

第一节 果酒和果醋的制作
（ ）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是
A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧
（ ）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括
A、温度控制 B、溶氧控制 C、pH控制 D、酶的控制
（ ）3、关于酵母菌的叙述，错误的是
A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
（ ）4、生产用菌种的主要来源不包括
A、自然环境 B、收集菌株筛选 C、购置生产用菌种 D、培养基
（ ）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
A、①②①③ B、③②①① C、③②①② D、②②③①
（ ）6、以下不属于发酵的是
A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜
（ ）7、食醋生产具有协同作用的菌是
①曲霉 ②细菌 ③酵母菌 ④醋酸菌
A、②③④ B、①②④ C、①③④ D、①②③
（ ）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是
A、榨汁机要清洗干净，并晾干 B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
C、装入葡萄汁后，封闭充气口
D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（ ）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
A、含糖量高的培养基 B、温度20℃左右
C、pH=2.5 D、pH=6
（ ）10、关于发酵的叙述，正确的是
A、发酵就是无氧呼吸 B、发酵就是发酵工程
C、发酵就是只获得微生物的代谢产物
D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
（ ）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是
A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气
D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
（ ）12、下列关于果醋的制作，错误的是
A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C、醋酸菌能将果酒变成果醋
D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：
（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是
。
（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是
在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 。
（3）制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为 ，这一反应主要在 （结构）中进行的。制果酒过程后一阶段的生物的化学反应式为 ，这一反应在酵母菌细胞的 （结构）中进行的。
（4）加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的 关系有利于酵母菌的生长繁殖；二是果酒中的 。
14．将10mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中的酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析回答：
样品
酵母菌数量（个/mm3）
pH
1
1210
4．8
2
820
5．4
3
1210
3．7
4
1000
5．0
（1）表中样品的取样先后次序为
（2）对酵母菌而言，10mL该培养液的环境负荷量为 个。
（3）若第五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，则产生这一结果的原因是

（ ）15．下列哪项操作会引起发酵液爱污染？
A、榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
（ ）16、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
B、酵母菌进行酒精发酵时需要氧气 C、通气，防止发酵液霉变
D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
（ ）17、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用
A、斐林试剂 B、苏丹Ⅲ或Ⅳ C、双缩脲试剂 D、重铬酸钾溶液
（ ）18、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为
A、先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B、先在试管中加入发酵液2mL，再加入3moL·L-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C、直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D、用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3moL·L-1的H2SO4，摇匀后，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
（ ）19、醋酸菌最适pH为
A、5.4~6.3 B、4.0~5.0 C、7~8 D、3~4
（ ）20、酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为
A、红色 B、紫色 C、灰绿色 D、棕色
（ ）21、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为
A、1：1 B、3：0 C、6：0 D、4：3
22、下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请回答：
（1）本装置是验证 的实验。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸又冷却的目的是 。
（2）写出甲、乙内发生反应的化学方程式：
甲 ；
乙 。
（3）实验进行30min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是 ，变化的原因是 .
（4）若设法另用一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将 。
其原因是抽甲内输入氧气后 .

23、做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是
A、酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 B、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌
C、酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌
24、在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是
A、有氧 无氧 无氧 B、无氧 有氧 无氧
C、有氧 有氧 无氧 D、无氧 、无氧 无氧
25、变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是
A、醋酸菌、乳酸菌 、毛霉菌丝 B、醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
C、醋酸菌、酵母菌 、毛霉菌丝 D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
26、制酒、制醋、制作腐乳时，温度应该分别控制在
A、18—25℃、30—35℃、15--18℃ B、20 —30℃、35--40℃、 30--35℃
C、30—35℃、18--25℃ 、20--25 ℃ D、15-20℃ 、30--35℃、15-20℃
27、用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是（ ）
A、原料中用于发酵的糖太少 B、人们加水过多造成的
C、一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D、发酵中产热多，高温度使酵母菌死亡
28、在制作馒头时，可采纳用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和含有的能量情况相比较最有可能的是（ ）
A、后者所含营养丰富、能量少 B、后者所含营养单一、能量少
C、前者所所含的营养丰富、能量多 D、前者所含营养和能量相同
29、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是
A.降低温度 B.隔绝空气
C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
30、酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是
A.碳源供应太充足 B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的生殖 D.葡萄糖不是酵母的原料