恒丰酒店可行性报告.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-恒丰大酒店可行性分析报告为改变恒丰大酒店萎靡的现状，丰富新泰市饮食业的发展，并实现利润的最大化，特具此报告，如实反映在为期一周的考察学习中的体验和设想：一、行政区划及地理位置恒丰大酒店位于所在行政区划为泰安市下设的县级市：新泰市。新泰市位于山东省中部，泰沂腹地，北依五岳独尊的泰山，南临孔子故里曲阜，东接山东半岛沿海城市。人口135万人，面积1946平方公里，其中耕地面积106万亩。辖20个乡镇办事处、912个行政村及居委会。曾先后荣获全国科技工作先进市、全国基础教育先进市、全国体育工作先进市、全国民政工作先进市、全国卫生城市、全国园林绿化先进市、全国司法工作先进市、全国文化工作先进市、全国村民自治模范市等荣誉称号。第九届全国县域经济百强县市评比，新泰市排名第25位，是山东省10强县市。新泰市具有较强的经济潜力和广阔的消费腹地。尤其是消费者对饮食的要求较高，比较挑剔，集体表现为需要多样性以及新颖性。应该根据消费者的喜好增减改进现有餐饮结构。恒丰酒店地理位置及周边：恒丰大酒店位于新泰市区的东南部，平阳河畔，周边政府机构有市委，市政府，青云街道办事处，国土局，教育局，同时经济辐射区内有中医院，青云一中，平阳小区，向阳小区，秀水花园等高中档社区，以及集贸市场，人流量比较集中。四周环境优越，邻近罗马广场、平阳河花园，是市民休闲娱乐的集中地段。优越的地理位置带来的潜在消费不容小视。但现有的恒丰酒店的营业额与此不成正比。二、硬件基础设施及土建恒丰大酒店拥有高档餐饮，住宿，婚礼及会议的接待能力。餐厅设置情况：豪华仿古皇室装修餐厅共11间，其中可同时容纳30人共餐的大型餐厅1间，接纳15人以下共餐的4间，接纳10人以下共餐的6间。宴会标准餐厅11间。生态园承载能力10桌，二楼多功能会议厅承载力12桌。西庭海鲜池位置保留招商用。住宿方面：有中档装修客房28间，基本配置电视，木地板。特色生态园区：以全新的设计理念、卓越的专业水准、精湛的造园技法，使自然景观与人文景观交相呼应，百种植物与历史文化融会贯通，气势磅礴，风情独特，小桥流水，鸟语花香，和谐生趣，可谓是人间仙境。前后停车场，可停车40辆左右。三、人员及配置恒丰酒店现有工作人员：62名，其中经理4人，采购1人，财会1人，出纳1人，后勤工程2人，文秘1人，仓管2人，吧台附加销售5人，后厨及面点26人，传菜4人，服务生8人，保洁3人，客房3人，司机1人。后厨人员稳定，接待能力强，服务人员欠缺，结构不合理。四、恒丰酒店现有问题汇总1、装修：恒丰酒店现开业3年有余，建设当初为复古宫廷式装修风格，随着开业时间的增长，当初的装修开始出现脱落，破损，掉色等情况，氛围更为陈旧，逐渐出现破败萧条的景象。而当初的装修成本昂贵，全面换装修将造成巨大的浪费，修缮又需要巨大的资金投入。两者的矛盾随时间的增长将日益尖锐。2、灯光：当初为迎合复古宫廷式的装修风格，整个酒店的灯光较为昏黄。特别是皇宫包间内，加上没有窗户可供通风，排气扇又得不到合理的利用，一进入房间会有很强的压抑感，影响客人食欲。3、卫生：整个酒店现有卫生情况较差。特别是2楼皇宫，地面为整体地毯，时间长加上菜汤的溅撒，表面油污，内部潮湿，地毯下发生霉变，味道刺鼻。皇宫包间内碗筷参差不齐，桌椅年久失修，给人不正规的感觉。地板砖油污很重，走在上面粘脚。后厨卫生没有实现规范化，餐具、厨具乱摆乱放，显得较为凌乱，后厨鼠害严重。整个生态园利用率较低，桌面地面油污、垃圾、灰尘较多。4、温度：室温浮动较大，中央空调缺少检修，无法达到理想的恒温状态。人在合理的温度下才能有理想的食欲。特别是马上进入冬季，室温的问题不解决直接影响到上座率。5、菜价性价比不高：在整个酒店内没有零点菜品，客人来包间吃饭包括婚宴全是按标准上菜，死板，不灵活。后厨师傅缺少创新，年年都是一样的菜，做不出新意。菜品量太少，很多客人反映可吃性及实惠性不强。6、人员配置：后厨人员基本配置完备，整个酒店缺少迎宾、营销人员、服务人员。迎宾的缺少使客人进入酒店后没有得到合理的指引，产生极大的失落感。营销人员的缺少使酒店的外交乏力，失去外在竞争力。服务人员的缺少必然带来整个服务质量的低下，基本服务礼仪无法保证。人员素质整体较低，定期培训没有跟上，造成得过且过的氛围。7、空间利用率较低：整个2层的宴会包间基本空闲，只有在有婚宴的时候才能用上几间，2层基本停用。2楼多功能厅没有得到合理利用，为承接会议准备的多功能厅先在以失去承接会议的能力，桌椅完全报废，多媒体年久失修已不能使用，只能做临时婚宴。整个一楼海鲜池的利用率为零，变成了员工餐厅。8、业态布局不合理：在生态园的上方安置高档套间客房，喧闹下如何给客人一个舒心的睡眠？一楼海鲜池简直就是浪费。生态园区构思比较新颖，但是没有得到很好的利用，只接待婚宴。晚上连灯光都没有，丝毫没有生气。可以作为优先景观场所，提高人气，做开放式酒店。9、客房整体装修与皇宫不配套客房的装修较为简单，与整体恒丰的格局不配套，切年久失修，木地板已经发鼓，墙上贴纸开始脱落，卫生间异味很大。五、整改设想及具体实施方案1、树立企业形象，构建企业文化体系。企业文化的树立有利于稳定员工心态，增强主人翁精神，加强对企业的认同感及自豪感。内在留得住优秀员工，外在能增强舆论影响，提高广大市民对恒丰的评价。具体方面，做出企业标语，加强外部宣传。2、进行人员再培训，提高服务意识，增强奉献精神。员工培训有利于服务正规化、程序化。标准化的服务流程，更加直接的使广大顾客增强对恒丰的好感。微笑服务，温情服务，有利于在出现冲突的时候即使化解矛盾，留住顾客的心。为此应开好晨会、例会、天天培训、时时培训，并做到良性监督。3、完善规章制度。现有的恒丰内在管理为典型的人治，领导发布命令，下属去执行。在领导职责缺失的情况下，下属不知道干什么，不知道怎么干，更加无法应对突发情况的出现。制定完善的管理制度，责任到人，并派专人负责监督。做到事前审批，事中检查，事后备案的完整监督体系。使管理制度并不单单是挂在墙上，而是深入员工的心中。4、加强卫生，增强服务。天天一小扫除，周周一大扫除，清除卫生死角。做到三落实：落实到人，落实到高标准，落实到顾客心里。增强服务，培养员工的服务感知，必须激发服务员的需要和动机，端正对客情绪和情感，要形成服务的心理定势。培养酒店员工的服务感知是酒店培训工作中标准化的体现。通过这个培训过程，“宾客至上，服务第一”的思想将植根于酒店服务员的心中。5、合理空间布局做到资源利用最大化。西庭于外界通开，敞开门脸。2楼多功能会议厅西墙拆除，换成落地玻璃。整个西庭的一二楼做平民消费，吸引散客的进入，增加恒丰人气。改2楼豪华客房为里外套间餐饮包间，客房仅为3层以上。去除宴会厅标准限制，变为无限制入座。6、降低价格，提高客房入住率。客房在整个酒店利润比例中占有重要地位，毛利润也最高。提高客房入住率不单单能提高整个酒店的利润，更能带动酒店人气，起到拉动餐饮的作用。客房的装修、硬件设施与价格不相配，更别提竞争力。往往几十元的小宾馆所能享受到的服务比恒丰更多。7、加强外部营销，增强外交。恒丰的旧址为老干部活动中心，恒丰矿业投资，组织部的招商引资项目，政治气息比较浓厚。这既是优先也是缺点，我们要把优点发挥到最大化，努力克服缺点。优点上：以组织部为依托，联系各个部局。增强与各个部委领导的上层交流，在公费招待上下文章。缺点上：浓厚的政治氛围使平民老百姓难以接近，加强外部宣传，只有拉客人进门才能保证利润。 总体来说，恒丰酒店硬件设施比较完备，周边环境优越，是投资的理想之选。但要加强管理，更要更新软件设施，做到物尽其用，实现最大的利润。 2011/10/27-精品 文档-