恒丰酒店可行性报告.doc

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恒丰大酒店可行性分析报告
为改变恒丰大酒店萎靡的现状，丰富新泰市饮食业的发展，并实现利润的最大化，特具此报告，如实反映在为期一周的考察学习中的体验和设想：
一、行政区划及地理位置
恒丰大酒店位于所在行政区划为泰安市下设的县级市：新泰市。新泰市位于山东省中部，泰沂腹地，北依五岳独尊的泰山，南临孔子故里曲阜，东接山东半岛沿海城市。人口135万人，面积1946平方公里，其中耕地面积106万亩。辖20个乡镇办事处、912个行政村及居委会。曾先后荣获全国科技工作先进市、全国基础教育先进市、全国体育工作先进市、全国民政工作先进市、全国卫生城市、全国园林绿化先进市、全国司法工作先进市、全国文化工作先进市、全国村民自治模范市等荣誉称号。第九届全国县域经济百强县市评比，新泰市排名第25位，是山东省10强县市。
新泰市具有较强的经济潜力和广阔的消费腹地。尤其是消费者对饮食的要求较高，比较挑剔，集体表现为需要多样性以及新颖性。应该根据消费者的喜好增减改进现有餐饮结构。
恒丰酒店地理位置及周边：恒丰大酒店位于新泰市区的东南部，平阳河畔，周边政府机构有市委，市政府，青云街道办事处，国土局，教育局，同时经济辐射区内有中医院，青云一中，平阳小区，向阳小区，秀水花园等高中档社区，以及集贸市场，人流量比较集中。四周环境优越，邻近罗马广场、平阳河花园，是市民休闲娱乐的集中地段。优越的地理位置带来的潜在消费不容小视。但现有的恒丰酒店的营业额与此不成正比。
二、硬件基础设施及土建
恒丰大酒店拥有高档餐饮，住宿，婚礼及会议的接待能力。餐厅设置情况：豪华仿古皇室装修餐厅共11间，其中可同时容纳30人共餐的大型餐厅1间，接纳15人以下共餐的4间，接纳10人以下共餐的6间。宴会标准餐厅11间。生态园承载能力10桌，二楼多功能会议厅承载力12桌。西庭海鲜池位置保留招商用。住宿方面：有中档装修客房28间，基本配置电视，木地板。
特色生态园区：以全新的设计理念、卓越的专业水准、精湛的造园技法，使自然景观与人文景观交相呼应，百种植物与历史文化融会贯通，气势磅礴，风情独特，小桥流水，鸟语花香，和谐生趣，可谓是人间仙境。
前后停车场，可停车40辆左右。
三、人员及配置
恒丰酒店现有工作人员：62名，其中经理4人，采购1人，财会1人，出纳1人，后勤工程2人，文秘1人，仓管2人，吧台附加销售5人，后厨及面点26人，传菜4人，服务生8人，保洁3人，客房3人，司机1人。
后厨人员稳定，接待能力强，服务人员欠缺，结构不合理。
四、恒丰酒店现有问题汇总
1、装修：恒丰酒店现开业3年有余，建设当初为复古宫廷式装修风格，随着开业时间的增长，当初的装修开始出现脱落，破损，掉色等情况，氛围更为陈旧，逐渐出现破败萧条的景象。而当初的装修成本昂贵，全面换装修将造成巨大的浪费，修缮又需要巨大的资金投入。两者的矛盾随时间的增长将日益尖锐。
2、灯光：当初为迎合复古宫廷式的装修风格，整个酒店的灯光较为昏黄。特别是皇宫包间内，加上没有窗户可供通风，排气扇又得不到合理的利用，一进入房间会有很强的压抑感，影响客人食欲。
3、卫生：整个酒店现有卫生情况较差。特别是2楼皇宫，地面为整体地毯，时间长加上菜汤的溅撒，表面油污，内部潮湿，地毯下发生霉变，味道刺鼻。皇宫包间内碗筷参差不齐，桌椅年久失修，给人不正规的感觉。地板砖油污很重，走在上面粘脚。后厨卫生没有实现规范化，餐具、厨具乱摆乱放，显得较为凌乱，后厨鼠害严重。整个生态园利用率较低，桌面地面油污、垃圾、灰尘较多。
4、温度：室温浮动较大，中央空调缺少检修，无法达到理想的恒温状态。人在合理的温度下才能有理想的食欲。特别是马上进入冬季，室温的问题不解决直接影响到上座率。
5、菜价性价比不高：在整个酒店内没有零点菜品，客人来包间吃饭包括婚宴全是按标准上菜，死板，不灵活。后厨师傅缺少创新，年年都是一样的菜，做不出新意。菜品量太少，很多客人反映可吃性及实惠性不强。
6、人员配置：后厨人员基本配置完备，整个酒店缺少迎宾、营销人员、服务人员。迎宾的缺少使客人进入酒店后没有得到合理的指引，产生极大的失落感。营销人员的缺少使酒店的外交乏力，失去外在竞争力。服务人员的缺少必然带来整个服务质量的低下，基本服务礼仪无法保证。人员素质整体较低，定期培训没有跟上，造成得过且过的氛围。
7、空间利用率较低：整个2层的宴会包间基本空闲，只有在有婚宴的时候才能用上几间，2层基本停用。2楼多功能厅没有得到合理利用，为承接会议准备的多功能厅先在以失去承接会议的能力，桌椅完全报废，多媒体年久失修已不能使用，只能做临时婚宴。整个一楼海鲜池的利用率为零，变成了员工餐厅。
8、业态布局不合理：在生态园的上方安置高档套间客房，喧闹下如何给客人一个舒心的睡眠？一楼海鲜池简直就是浪费。生态园区构思比较新颖，但是没有得到很好的利用，只接待婚宴。晚上连灯光都没有，丝毫没有生气。可以作为优先景观场所，提高人气，做开放式酒店。
9、客房整体装修与皇宫不配套
客房的装修较为简单，与整体恒丰的格局不配套，切年久失修，木地板已经发鼓，墙上贴纸开始脱落，卫生间异味很大。

五、整改设想及具体实施方案
1、树立企业形象，构建企业文化体系。企业文化的树立有利于稳定员工心态，增强主人翁精神，加强对企业的认同感及自豪感。内在留得住优秀员工，外在能增强舆论影响，提高广大市民对恒丰的评价。具体方面，做出企业标语，加强外部宣传。
2、进行人员再培训，提高服务意识，增强奉献精神。员工培训有利于服务正规化、程序化。标准化的服务流程，更加直接的使广大顾客增强对恒丰的好感。微笑服务，温情服务，有利于在出现冲突的时候即使化解矛盾，留住顾客的心。为此应开好晨会、例会、天天培训、时时培训，并做到良性监督。
3、完善规章制度。现有的恒丰内在管理为典型的人治，领导发布命令，下属去执行。在领导职责缺失的情况下，下属不知道干什么，不知道怎么干，更加无法应对突发情况的出现。制定完善的管理制度，责任到人，并派专人负责监督。做到事前审批，事中检查，事后备案的完整监督体系。使管理制度并不单单是挂在墙上，而是深入员工的心中。
4、加强卫生，增强服务。天天一小扫除，周周一大扫除，清除卫生死角。做到三落实：落实到人，落实到高标准，落实到顾客心里。增强服务，培养员工的服务感知，必须激发服务员的需要和动机，端正对客情绪和情感，要形成服务的心理定势。培养酒店员工的服务感知是酒店培训工作中标准化的体现。通过这个培训过程，“宾客至上，服务第一”的思想将植根于酒店服务员的心中。
5、合理空间布局做到资源利用最大化。西庭于外界通开，敞开门脸。2楼多功能会议厅西墙拆除，换成落地玻璃。整个西庭的一二楼做平民消费，吸引散客的进入，增加恒丰人气。改2楼豪华客房为里外套间餐饮包间，客房仅为3层以上。去除宴会厅标准限制，变为无限制入座。
6、降低价格，提高客房入住率。客房在整个酒店利润比例中占有重要地位，毛利润也最高。提高客房入住率不单单能提高整个酒店的利润，更能带动酒店人气，起到拉动餐饮的作用。客房的装修、硬件设施与价格不相配，更别提竞争力。往往几十元的小宾馆所能享受到的服务比恒丰更多。
7、加强外部营销，增强外交。恒丰的旧址为老干部活动中心，恒丰矿业投资，组织部的招商引资项目，政治气息比较浓厚。这既是优先也是缺点，我们要把优点发挥到最大化，努力克服缺点。优点上：以组织部为依托，联系各个部局。增强与各个部委领导的上层交流，在公费招待上下文章。缺点上：浓厚的政治氛围使平民老百姓难以接近，加强外部宣传，只有拉客人进门才能保证利润。
总体来说，恒丰酒店硬件设施比较完备，周边环境优越，是投资的理想之选。但要加强管理，更要更新软件设施，做到物尽其用，实现最大的利润。

2011/10/27

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