DB51_T 558-2006 卷曲形名茶加工技术规程(四川省).pdf

TCS 67.140.10 X 55 DB51 四EE,省由巳T目，万标准DB51/T 558-2006 卷曲形名茶加工技术规程Technological regulations for curl type tea processing 2006-03-27发布2006-05-01实施四川省质量技术监督局发布目次前富.11 卷曲形名茶加工技术规程.1 1范围.R.-.1 2规在5性引用文件.1 3术语和定义.l 4要求.1 5加工工艺.2 6质量管理.2 目IJ吕本标准由四川省农业厅提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位:四川省农业厅经作处、四川省团艺作物技术推广总站、四川省农科院茶叶研究所:、屏山县农业局本标准主要起草人:饶椰林、黄苹、段新友、朱万戚、张冬)11、李再伟。II 卷曲形名茶加工技术规程1 范围本标准规定了卷曲形名茶加工的要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于四川省卷曲形名茶生产加工。2 规?在性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749生活饮用水卫生标准NY/T 5017无公害食品茶叶NY/T 5019无公害食品茶叶加工技术规程DB51月336无公害农产品种植业产地环境条件DB51月342四川省无公害农产品生产技术规程茶叶DB51月424无公害扁形茶加工技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 搓团提毫采用手工或机械将主操叫在一起温度和旋转力的作用下，使茶条进一步紧卷j在开豆、自毫显露的过程。3.2 提番茶叶初制最后的干燥工序，促进芳香物质进一步形成。4 要求4.1 原料4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合DB51/T336的要求。4.1.2 果搞标准:按DB51月424执行。4.2 辅料茶叶加工中使用的辅料按DB51月424执行。4.3 加工厂4.3.1 茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合DB51月342的要求。4.3.2 加工用水应符合GB5749的要求。4.4 加工设备应符合NY/T5019的要求。5 加工工艺5.1 工艺流程:鲜叶摊青杀青初揉烘二青复揉搓团提毫提番。5.2 摊青摊青的场地、器具、摩度、时间等披OB51/T424执行。5.3 杀青可采用滚筒机杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式。操作方法按DB51月424执行。5.4 初操采用揉捻机进行，装叶量以自然装满揉筒为宜。加压应掌握轻、重、轻的原则，时间15mn20mino以揉捻叶紧卷成条，茶汁初溢为揉捻适度。5.5 烘二蕾烘干机温度达到1l0CC120.C时投叶，时间3mn5min，叶色转暗，条索收紧，茶条路剌手，烘坯含水量40%45%，井及时摊凉。5.6 复揉采用揉捻机进行，装叶量以揉筒的2/3为宜。加压比初揉茧，同时掌握轻、重、轻的原则，时l写为20miw-25mino以茶条紧卷、紧细，碎断较少为揉抢适度。5.7撵回提毫采用烘蜡机或电炒锅进行，温度以70.C-80cC为宜，搓团用力掌握轻、重、轻的原则，当茶条紧毒、紧细，干度为九成干时将温度升高到80cC-90 C进行提盖章。提毫采用捷盟方式，用力适度，时间在3min5mi口，茶条白毒显露时为适应，起锅摊凉。5.8 提香采用提香机提番，揭度在90cC-I00.C之间，含水量为4.5%-5.5%，及时摊凉。6 质噩管理6.1 质量管理按照DB511T424执行。6.2 产品脆量应符合NY/T5017的要求。2 1 飞c 飞