T∕DYFIA 002-2022 东阳粉干.pdf

T/DYFIA002-2022-1-ICS 67.060X 11团体标准T/DYFIA 002-2022东阳粉干Dong yang powder dry2022-11-15 发布2022-12-16 实施东阳市食品工业协会发 布T/DYFIA002-2022-2-2-目次前言11.范围22.规范性引用文件23.术语和定义34.产品分类35.技术要求36.生产加工过程的卫生要求57.检验方法58.检测规则69.标志、标签、包装、运输和贮存710.销售 7T/DYFIA002-2022-3-3-前前言言文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则有规定起草。文件技术指标按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、中华人民共和国食品安全法、GB 2715粮食卫生标准粮食和其他粮食加工品生产许可证审查细则的要求制订。文件由东阳市食品工业协会提出并归口。文件主要起草单位：东阳市食品工业协会，东阳市厚山源食品有限公司，东阳市腾飞粉干专业合作社。文件主要起草人：乔国宾、马如飞、马行健、郭贤彬、楼海干、楼相民、吕军杰、王可龙。T/DYFIA002-2022-4-4-东东 阳阳 粉粉 干干1 1范围范围1.11.1本文件范围本文件范围本文件规定了东阳粉干的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售要求。本文件适用于以大米为原料，经浸米、磨粉（水磨或干磨）、做馃、蒸煮、挤压制丝、蒸熟、冲洗、晒（烘）干等工艺制成的非即食粉干（条形熟米制品）。本文件适用于东阳粉干的生产、检验和销售。1.21.2生产范围生产范围东阳市行政区范围内的吴宁、白云、城东、南市、江北、六石等 6 个街道和横店；虎鹿、巍山、佐村、三单、歌山、东阳江、湖溪、马宅、千祥、南马、画水等 12 个乡镇，370 个村居（东经 1200412044，北纬 28582929）。2 2规范性引用文件规范性引用文件本文件中引用下列的文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2715粮食卫生标准粮食GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验T/DYFIA002-2022-5-5-GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718品安全国家标准顶包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理方法国家质量监督检验检疫总局令第 102 号（2007）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）关于修改食品标识管理规定的决定3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.13.1东阳东阳粉干粉干以大米为原料，经浸米、磨粉（水磨或干磨）、掺糕、蒸馃、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒（烘）干等十多道工序制成的粉干制品。俗称：东阳索粉。4 4产品分类产品分类东阳粉干分为水磨粉干和干磨粉干。5 5技术要求技术要求5 5.1.1 原辅料要求原辅料要求5 5.1.1.1.1大米：应符合 GB/T 1354 的规定。T/DYFIA002-2022-6-6-5 5.1.2.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5 5.2.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表表 1 1 感官要求感官要求5 5.3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表表 2 2理化指标理化指标项目要求色泽呈产品应有的、均匀一致的颜色气味与滋味具有天然米香气味和产品应有的滋味，无异味形态外形整齐，粗细基本一致口感煮熟后不夹生、不粘牙，无牙碜，柔软爽口有咬劲杂质无肉眼可见杂质项目指标东阳粉干（水磨粉干、干磨粉干）水分，%14.0复水时间，min5酸度，0T8.0断条率，%10.0黄曲霉毒素 B，kg/kg5.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.1汞（Hg），mg/kg0.02镉（Cd），ng/kg0.2无机砷（以 As 计），g/kg0.2六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05其他真菌毒素限量按 GB 2761 的规定执行其他污染物限量按 GB 2762 的规定执行其他农药残留限量按 GB 2763 的规定执行T/DYFIA002-2022-7-7-5 5.4.4 污染物限量污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定5 5.5.5 食品添加剂食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定，品种、范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 5.6.6 净含量净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 执行，按 JJF1070 规定的方法检验。6 6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的有关规定。7 7检验检验方法方法7 7.1.1 感官要求感官要求将适量样品置于洁净的白瓷盘中肉眼观察组织形态，色泽和杂质，嗅气味，尝滋味。7 7.2.2 理化指标理化指标7 7.2.1.2.1 水分水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。7 7.2.2.2.2 复水时间复水时间取样品 25g，放入盛有 500m1 沸水的容器中，加盖。继续加热保持微沸，准确记录样品软化可食时间。7 7.2.3.2.3 酸度酸度按 GB/T 5009.53 中规定的方法测定。7 7.2.4.2.4 断条率断条率取样品 1 小包，放入带盖保温容器中，加入适量沸水（浸没样品）保温 5min，取出，滤干水后称量，拣出其中短于 50mm 的样品，称量。计算：D m2100m1式中：D断条率，%；m1滤干水后样品质量，g；m2滤干水后短于 50m 样品质量，g。7 7.2.5.2.5 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B B按 GB/T 5009.22 规定的方法测定。T/DYFIA002-2022-8-8-7 7.2.6.2.6 铅铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7 7.2.7.2.7 汞汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。7 7.2.8.2.8 镉镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。7 7.2.9.2.9 无机砷无机砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。7 7.2.10.2.10 六六六、滴滴涕六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。7 7.2.11.2.11 其他真菌毒素限量其他真菌毒素限量按 GB 2761 规定的方法测定。7 7.2.12.2.12 其他污染物限量其他污染物限量按 GB 2762 规定的方法测定。7 7.2.13.2.13 其他农药残留限量其他农药残留限量按 GB 2763 规定的方法测定。7 7.3.3 净含量净含量按 JJF 1070 中规定的方法检验。8 8.检验规则检验规则8 8.1.1 出厂检验出厂检验8 8.1.1.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8 8.1.2.1.2出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度指标。8 8.2.2 型式检验型式检验8 8.2.1.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出要求时。T/DYFIA002-2022-9-9-8 8.2.2.2.2型式检验项目包括要求中的全部项目。8 8.3.3 组批组批产品以同批原料、同一班次生产的同一品种的产品为一批。8 8.4.4 抽样方法和抽样数量抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽取 6 包，样品分两份，一份做感官和理化检验，一份留样备查。8 8.5.5 判定规则判定规则检验结果全部符合本文件要求，判为合格品。若有指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有指标不符合本文件，则判该批次为不合格品。9 9标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签、包装、运输和贮存9 9.1.1 标志、标签标志、标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 国家质量监督检验检疫总局令第 102 号（2007）食品标识管理规定和第 123 号（2009）关于修改食品标识管理规定的决定的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9 9.2.2 包装包装应符合 GB/T 6543 和 GB 4806.7 的规定。内包装采用符合食品安全要求的容器进行包装，所有包装材料必须符合相应食品安全标准有关规定。9 9.3.3 运输运输运输工具应清洁卫生，运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、滲漏、污染和标签脱落，不得与其他有毒有害物质混运。9 9.4.4 贮存贮存产品应贮存于干燥阴凉处，避免高温阳光直射，不得与有毒、有害物品一同存放。9 9.5.5 保质期保质期在符合本文件规定条件下，自生产之日起，东阳粉干保质期为 12 个月。1 10 0.销售销售应符合 GB 31621 的规定。