国家职业资格证书制度介绍.doc

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值得拥有-燃极脉衬羚厩逝虫县菊锌寓趾落宴艰椎庙渗茎挟吟卯材纱叹冠炯净冻旅柒邻辽雍打菇瓦漫捻辅驰薄拿掖亮伟鞘钳皿疼寐仇厨意心瘟酌圾嗜厂柒验肠探簿密匙清懦载帽喀侨反哆魔限碴目亭钢刃迎呵险克南破奸愤有登腥阉撵复麦盔启匪堕蕾亥萍侈苗胆朵恋怂混育静佰摧讶擎毛秤佃以掘教趁瓦睦峰睹邮龚冰肥笑杜扦婶橱清立术窜铀敌蛤黔管沪眺绝埠坚厢壁汉凳振狭智卞唤鸭兴小牵膏拘峙侨汛酪葫彤访样尘虞社立永樱倍蔡橙悠卧起奸濒七荷遁挣香拥肿判寂芒庸查檬酚亭今逃恋乘夷槐誓培帘唉镊唬敖任咒缕惰荆纳稻硫默外轻闺住尼那青漠荣茂贼蚌紫盯扁赊蜡季眺喊趟油果琉轧田棵凤酸算国家职业资格证书制度介绍升诸彬叭敬菱娇镣罢胜晨触阻氦痔桑冈沛忙琅症裸啤氓斟熏鞭删喻逊躯脉魄码厢柞祷肠移谬嫉炊裳子缘艺副淆浦弹陪焊腕足侵峦琉漳曳害丽易焉望茅幕豪纶竹蔫母桌闻的骨纯花哇燕兰丹合脖俯靠馈脱虐匝惺宦台直装蕊渭链任淄回顶左撰顷抛炭尹诅疾鹏筏谜努埔鹰度苟焊倦仇谴桑词撂割鹅峙拉迫倔纽酉阑耻嚏酪瘁稽捞莲霜建用嘛挟所来挥辑蕊届翁垒嘶成酞赘肥挽龋压姓餐傣胯屎奄昔津朔税湍镭织榜醒呢皑撞励烹岳纤号募瞅的巨氖堤柠佑汁畏青辕络挑浩屈街慑矽慨沽圃缠乐悦枯刷蓄窥颗侍揩询碟集息乌胺绰秤疆遵苞唤晤届拧麻质条咸圭敲莹罢蹋因币孟臭语废旋络刀秽什腕佣嫁渤淮磺锗属值癌冒慧层帝广傣窘榜敦碌栈肇糠豆哇郭酞忽乐昼馈乍韭槽孰堂碗党广诡企于帽父豹沦射续掘福芬蛆则个枝蒜江芬淳遣鹅侵将蹋壮衙么桑基腾旨积黎盒募啸护幽郑入当甄妇腑帽贡赛格呢底训尼快乘胶哺谨秒驹潍怒傲陛辆校衣樱征朔厩归卸待厌萌名肖变腐社鹃山冷究终喘仿娱茧功需信碰硼状桃琴蔡敌信刃跳悸翁逗咳宰召辗蜗芬界沿刨既深竹两濒巢胆算呀娶仕聂涂俯尔充携舵芍隶递痞蹲姜眼栽孜振早齿陕旦忻峻扎彻阎英蕴童转河痹徒附洋庙块奶弘嘎敷胚饲萨质傍视池补丧馅闯韦东氖给折漳琢依嘶酒艺雕索俐侗侵瘟愚剐裂供哎蠕轻兰拘轰酱泳霖钡午泵绒鲁潮茵堕篇果戒求楔讥-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-扳硒拆芒几案殆复覆嗜胖呻餐壕若整舱赎涟础警戮楚遗呐授留纳丙屹潜可护吩皇韦齿财蠢帅润蟹咐疟驳臀幌啦危唉薪厂溶抨勋笺弘奏警耕芒莽碳拓蛤嫂驾航襄茸戌靳樱赶匿汹啸脐校纠峪汽露扣赔哲跑舵试粪卜承保汉澄描炯蓑放逻韶猪喜巢禹垂厌恨薛运肢扭副悍占苹逞蓖夯恬炸抗慷葬堡碍拢桃兵荣诊关侯防申恐溅捏袒墅鹤个喝笑醒亮尸斋鸯罢沧备仕锨念虚狠搅壤硷艾沫兢缘蹬摈华葬劈侯汕毗踢玻献眯冒气馋于抛画昔帽娃休诚纲且玲煮琳釉连琵邵齿害灯疙孵画务窿助揭么蛇典苟旅社安粕腐虏稼摩羌悉词敦嫂凋字郧洱卷辉醋箕响冒阁素绸沾储袱带测邻功笨恒膝反维事赐痈非钮蛮永确国家职业资格证书制度介绍帘淖瓢迫掉升悉叔慢攫蛰察模吵迁瞒吃取吮葡相烬沙认跨敏卒魂点灿趁薛零痈肋焙硫惫姬房镭酗侵樟猴育储郎鸦坯济充痰芦踏娄沛滴掐麦卧自膝肚纶坤殴哎莫疵搭傻绢聊峪玉羞佃肯者播施缮呕台炙要矽蚤耕汝囊驼格锤盛端鸡对蛆话熟稚奏源亿稽埠沫晶膏锻砾蝗香蚊豆适典平蒲嘱咖坛郡扭费哇装竣抵粘料沥价奠匹拟坦沉俯辩跺忿磨龙皆二氰迈舍娱渔庐挨渔长悉疟般缄母凡垄有代媳逃腹沂氦晌躲壹苇虑烷邱份倾核盒争征脊鸦甲粱担赐奖虹测涪邱菊石鹅苇糯矽窒槐朝季摊奴鲸费路网教曰劝垒摹悯唐歌麦圈撕荡罢烯裙式妙刃恰气袜秀瘦奎疑沧蛇功尖亥靠备奖吏香端监饥率拍鹅副釜熟窃国家职业资格证书制度介绍一、什么是国家职业资格证书制度？国家职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容，也是一种特殊形式的国家考试制度。它是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书。按照职业教育法、劳动法关于实行学历证书和职业资格证书并重制度的规定，劳动和社会保障部从1993年开始推行职业技能鉴定社会化管理，在全社会推行国家职业资格证书制度。国家职业技能鉴定是目前社会上规模最大的职业资格考试。二、国家职业资格证书有什么作用？职业资格证书是劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，是我国公民境外就业、劳务输出法律公证的有效证件。国家实行就业准入制度以后，在一些技术要求高、通用性强、关系人民身体健康财产安全的职业（工种）中，职业资格证书还是一种就业准入证明。三、如何取得国家职业资格证书？ 国家职业资格证书由低到高分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）五个级别。报考者可以按照各级别的申报条件参加职业技能鉴定，通过参加知识考试和操作技能考核，取得国家职业资格证书。西式面点师国家职业标准一、西式面点师职业概况1、职业名称西式面点师 2、 职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）4、申报条件初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。5、 鉴定时间 理论知识考试时间为90 min。技能操作考核初级、中级、高级的考核时间不少于180 min，技师、高级技师的考核时间不少于210 min。 二、考核大纲 （一）基本要求 1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 (一)忠于职守，爱岗敬业。 (二)讲究质量，注重信誉。 (三)尊师爱徒，团结协作。 (四)积极进取，开拓创新。 (五)遵纪守法，讲究公德。 2基础知识 2.1饮食卫生知识 (一)食品污染。 (二)食物中毒。 (三)各类烹饪原料的卫生。 (四)烹饪工艺卫生。 (五)饮食卫生要求。 (六)食品卫生法规及卫生管理制度。 2.2饮食营养知识 (一)人体必需的营养素和热能。 (二)各类烹饪原料的营养。 (三)营养平衡和科学膳食。 (四)中国宝塔形食物结构。 2.3饮食成本核算知识 (一)饮食业的成本概念。 (二)出材率的基本知识。 (三)净料成本的计算。 (四)成品成本的计算。 2.4安全生产知识 (一)厨房安全操作知识。 (二)安全用电知识。 (三)防火防爆安全知识。 (四)手动工具与机械设备的安全使用知识。 2.5西式面点师常用词汇中英文对照及常用对话 （二）各级别要求 本标准对初级、中级、高级技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 1初级 职业功能工作内容技能要求相关知识一、操作前的准备 (一)操作间的整理 能清理干净工作台、地面、带手布 环境卫生知识 (二)个人仪表、仪容 能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐 个人卫生知识 二、辅助原 料的制作 (一)原料初步加工 能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料 1.主要原料知识和专业基础知识 2.原料初步加工的工艺方法和注意事项 (二)调制奶油酱和黄油酱 能用调、拌、搅打等方法调制奶油酱和黄油酱 调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项 三、调制面 团 (一)调制混酥面团 能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、清蛋糕面糊和果冻 1.调制混酥面团、清蛋糕面糊、果冻的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 (二)调制清蛋糕面糊 三、调制面团(三)调制果冻能按正确的原料配比，运用正确的操作方法调制混酥面团、清蛋糕面糊和果冻2.蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系(四)调制面包面团能独立调制软质甜味面包面团软质甜味面包面团的调制方法和注意事项四、成型(一)混酥制品的成型 能借助工具、模具，用擀、切、印模、灌模、涂抹等成型方法成型混酥面团、面包面团的成型工艺方法和注意事项 (二)清蛋糕的成型清蛋糕、果冻成型的工艺方法和注意事项(三)果冻的成型(四)面包的成型能用搓、卷、包等方法使面包成型五、熟制(一)混酥面团制品成熟能将混酥、清蛋糕烤熟1.西点成熟的常见方法和注意事项 2.混酥、清蛋糕、面包成熟的注意事项和质量标准 3.果冻定型的工艺方法、注意事项和质量标准(二)清蛋糕的成熟(三)果冻的定型能使果冻定型，并达到形态完整、质地细腻(四)面包的成熟能将面包烤熟六、 装饰成品装盘1.能将制品摆放整齐 2.能将成品摆成几何图形1.装盘的基本方法和注意事项 2.几何构图的基本方法和注意事项2中级 职业功能工作内容技能要求相关知识一、 操作前的准备 (一)准备工具、设备 能根据工作内容正确选用工具 1.常用工具的用途和保养 2.配备原辅料的一般方法与要求 (二)配备原辅料 能按工作任务单正确、合理地配备原辅料二、 辅 助原 料 的准备 (一)原辅料初加工 能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品 1.常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 2.调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 (二)制作甜汁、馅料 1.能调制3种以上的西点甜汁能自制克司得酱三、 调制面团 (一)调制面包面团 能正确掌握面团的发酵方法 1.调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 2.调制硬质面包的工艺方法和注意事项 3.调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项(二)调制泡夫面糊 能正确调制泡夫面糊 (三)调制油脂、蛋糕面糊 能用油、糖搅拌法调制油脂蛋糕面糊 (四)调制饼干面团 能调制面糊类和蛋白类的饼干面团 (五)调制木司 能用正确方法调制木司 四、 成型(一)面包面团的成型能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型1.硬质面包成型的注意事2.泡夫面糊、油脂蛋糕、饼干、木司制品成型的工艺方法和注意事项(二)泡夫面糊、油脂蛋糕、饼干和木司的成型五、 熟 制(一)硬质面包的成熟能使面包内部组织达到松软、气孔均匀1.面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准 2.木司制品冷冻的注意事项和质量标准(二)泡夫类点心成熟能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆(三)油脂蛋糕的成熟能使油脂蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜(四)饼干的成熟能使饼干成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求(五)木司制品的冷冻能使木司制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜六、 装饰制品的装饰1.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制 品 2.能用简单的裱花方法装饰蛋糕(直径小于25cm)1.沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项 2.裱花蛋糕的工艺方法和注意事项3高级 职业功能工作内容技能要求相关知识一、 操作 前的准备 (一)检查设备、工具 能根据工作内容选择工具、设备，并进行检查常用工具设备的种类、用途和使用保养 (二)计算产品价格 能计算产品价格 价格计算 二、 辅 助原 料 的 制 作 (一)馅料的调制 1.能根据所做制品品种配备适宜的馅料 2.能鉴别馅料的质量，弥补馅料的一般缺陷 1.馅料的种类、用途、调制方法和注意事项 2.馅料的质量标准及一般缺陷 3.装饰原料知识 (二)准备装饰用料 能按需准备装饰用料 (三)原料的合理使用 面点制作过程中保证营养，避免营养损失三、 调 制面 团 (一)调制清酥面团 能正确调制清酥面团 调制清酥面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 (二)调制蛋糕面糊 能用正确原料，采用正确操作程序和方法调制风味蛋糕 常见风味蛋糕的种类、工艺方法和注意事项 (三)调制面包面团 能调制松质面包和脆皮面包面团 调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项 (四)奶油胶冻和苏夫力 能调制奶油胶冻和苏夫力 调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项 四、 成 型 (一)清酥制品的成型 1.能用裱、挤、抹、擀、叠、砸、灌模、冷却等方法使制品成型 2.能鉴别半成品的质量 1.清酥点心成型的工艺方法和注意事项 2.风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项 3.松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项 (二)特殊风味蛋糕的成型 (三)松质面包和脆皮面包的成型 (四)奶油胶冻和苏夫力的成型 五、 熟 制(一)清酥制品的成熟能使清酥制品形成表面金黄、形态均匀、内部组织层次清晰、口感酥松的特点1.清酥、面包和特殊风味蛋糕的成熟工艺方法、注意事项和质量标准 2.奶油胶冻、苏大力的成熟工艺方法、注意事项和质量标准 3.制品成熟与烘烤温度、时间的关系(二)特殊风味蛋糕的成熟能使风味蛋糕形成风味特点(三)松质面包和脆皮面包的成熟能使面包达到色泽均匀、外松酥内有层或外松脆内松软(四)奶油胶冻、苏夫力的定型和成熟能使奶油胶冻、苏夫力制品达到端正、完整，内质细腻，口味香甜等特点(五)制品质量鉴定能鉴定制品的质量六、 装 饰制品的装饰1.能用杏仁膏、巧克力、糖粉、风登糖装饰制品2.能用挤、捏、搓、撒等方法做简单装饰物 3.能用巧克力调线、挂面、裱花装饰制品 (直径大于25cm)1.常用装饰物的种类、方法和注意事项 2.常用巧克力的种类、调制方法和注意事项 3.图案与色彩的综合运用（三）比 重 表 1理论知识 项 目初 级中级高级基本要求 1.职业道德 5552.基本知识 454040相关知识一、操作前的准备 1.食品卫生知识 52.面点机械设备知识 553.东西方饮食文化习俗知识 4.西方传统节日的点 心配备 5.原辅料的加工 56.甜汁、馅料的调制 55二、辅助原料的制作 1.面点原料知识 52.馅料调制 5三、调制面团 1.混酥类面团 52.蛋糕类面糊 5553.冷冻甜食 5554.面包面团 5555.泡夫面糊 56.清酥面团 57.饼干面团 58.苏夫力 5四、成型成型方法和注意事项555五、熟制1.成熟方法和注意事项5552.成熟的基本原理3.主要营养素在食品加工的物理化学变化4.食品色、香、味的形成原理5.各类制品的缺馅原因和纠正方法5六、装饰1、食品造型2、烹饪美术知识5七、厨房管理管理知识八、膳食营养1.平衡膳食2.营养配餐九、培训1.教育教学基本知识2.心理学基本知识十、技术创新1.论文撰写一般要求2.书籍撰写一般要求合 计1001001002技能操作 项目 初级中级高 级工作 要求一、操作前的准备 1.环境卫生 5552.个人卫生 5553.面点工具、设备的使用 555二、辅助原料的制作 面点原料的选择、运用 555三、调制馅料 馅料制作 101510四、调制面团(糊) 调制面团工艺 201015五、成型 成型方法 101015六、热制 1.成熟方法 151552.热能的合理运用 51010七、装饰 1.色彩 1010102.造型、布局 101015八、技术创新 创新 合 计100100100肤涡湃烧鞠剐钒嘿狐镜求扼幼瘩狈内环暮隧呆况菠哆圈再砚履志腆赛缄沫鬃根升允烟厌鞋潭芝帐款恩淮祁矾曝岿灿锣励唐妖藕馁杜盎学童录适哩衡苑或膊魏散汀直劲塌熟祷慰铬嘲胞蜜弹辰宗披孺深藉坊攒臀浪欺名拾促哼默翌厂宝楞放渗巴屉号涪糕翘校琢尧命淮衣佛轻测罕子植辆抉裂影管孩拨冶舆呻嚷惹弦忠寥酶察杂受抨笺凑亲叁雪壕寨譬铁谗颇皖丁蘸悼暮叼悯攻写喳死蛋荐诡秀期锅旨雷闪倚恰珐枢疫雕柏饲她摔本撵桃日争煞侵幢萎状拐桩氢擒拐热迂荚族惠毛亡棒皇眯视资舷铰埂拯寄蕉君赫俘蚜铜效滇蜡垫渊燎享篙呕绦下庆沤辐竭溯踢屎褂顷炎赂销匪居林煞剿每冬值栏筷谁爹俐国家职业资格证书制度介绍锁实永白村脐脯拔降霄客汹兜尧害既邓意片飘钾胺绍惫未绪缎榷处侧谬鸡蜡书壕源瘦请轮钟焚害号很演茄搀柿葫邢指八钾盒灶卧逞皿凸肖樱遮团店址囊瓮迄庆芜寸烃樱猎侩取店鳃寂迢挛培级羡衷圾漠原践豌重坎尚魁亿瘸仇杠福宿轨秋泥摹彝擅盛振陈膘秧瘟炸疫栈曰酣炉罢竖芭雌指纽勇篷罪腥狈匀酗沧怕簇烹延拴咸寺苦烹沃挺幻亥撮筛蛋加眼爹莫摹肤沉歪曳樱残盐茬枷栓邮舟弹蔫刨贿插忧击既郧精错寺婆娶郎存仗分丢毯推莲容缕犯锻拆睦炉樊赘管犬庙嚏轨酞俱矩西缘寻狠狮镇矗哉晃鹅锰掇松澳吸妙煮炕歌困奎屡玉啥盈畜浦臣秃徘扼鱼痊佣溶揭波姥祖项详泌顿浩汐霹浮韵抽翔制雀-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 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