2015.1.考核与晋升标准1.doc

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直营店管理者薪酬与考核标准：
1、月度薪资构成：收入提成+月度动态星级工资（排名pk+要项考核）
1） 收入动态提成：
店总：月度利润的 %
行政经理：月度营业额的 %。其中，与月度计划收入比，每浮动1万元，
奖扣30元。
行政总厨：月度厨房经营利润的 %。其中，与月度计划收入比，每浮动1
万元，奖扣30元。
注：厨房经营利润提成=厨房收入-成本-可变费用
2）月度动态星级工资：
依据月度星级管理的得分进行pk排名，进行相应的奖扣，同时将该月度得分累计，进行季度、年度pk奖励（详见季度、年度pk奖励规定）。
名 次
店总
行政经理
行政总厨
第1名
奖1000元
奖1000元
奖1000元
第2名
奖800元
奖800元
奖800元
第3名
奖500元
奖500元
奖500元
其余
名次
不奖不扣
不奖不扣
不奖不扣
倒数第2名
扣400
扣400元
扣400元
末名
扣800元
扣800元
扣800元
要项
考核

1、人员缺编
每少1人，扣300元（店长扣200元）
2、安全事故
因消防安全、财产安全、食品安全（考核行政总厨）、顾客滑到（考核行政经理）事故，个人赔偿30%，店长赔偿20%，5000元止。
3、成本管理

实际成本与理论成本相比，浮动每超出5000元，扣减行政总厨3000元、店总2000元（未超5000元，合格）。
考核人： 公司相关领导与驻店质检培训经理。
考核内容：详见《星级服务管理与厨务管理--百分pk细则》。
考核频率：公司每月5次定时检查（每次检查1餐）、店内质检每日检查。

2、季度pk---绩效星级动态晋升标准
一、对象：店总、行政经理与总厨
二、晋升时间与条件：每季度一次，依据上季度的各月PK名次，决定
下一季度的星级佩戴与不同的月度工资提成标准。
三、考核细则：
星级
晋 升 条 件
下季度薪金系数
五星
1） 三次月度第一名 2）二次第一名，一次第二名
至少获得4颗心性成长之星
X+1%
四星
一次第一，二次第二
至少获得3颗心性成长之星
X+0.5%
三星
1） 一次第一，二次第二（三） 2）三次第二
3）一次第一，一次第二，一次第三
4）二次第二，一次第三
5）一次第二，二次第三
6）一次第二，一次第三，一次第四
7）三次第三
8）一次第四，二次第三
9）二次第四，一次第三以上名次
10）三次第四
至少获得2颗心性成长之星
X
二星
除5、4、3、1星级之外的其他名次
X-1%
一星
三次皆为最后1名
X-2%
特 殊
待 遇
1、分别奖励季度星级管理积分最多（3个月积分相加）的前3
名店总、行政经理与总厨5000元、3000元、2000元
2、佩戴相应星级的胸章(每季度一变）
3、五星级管理者可享有：
1）专属座椅、茶杯
2）每次公司会议开会前与会者的鞠躬问好
3）每次公司会议万元冠军茶的免费品尝
4）价值1000元的庆功宴一桌
4、自动晋职：一年之中，赢得三次五星级的，升任区域
总监（兼管一家落后店）
特 别
说 明
自动劝退：四次一星；
自动降职调岗：1）三次一星、一次二星；
2）二次一星、二次二星；
心性成长5星
（保持3个月即获得某个星）
1、 谋划;每月本部门的计划获得公司优等认定
2、 担当:每月至少1次（主动完成公司认可的挑战性工作）：
3、 演说：每月演说考核至少B(良）等。
4、 上进:实现公司认可的个人月度管理进步承诺
5、 好学:每月学习考试合格，上交读书笔记1篇（每篇不低于3页稿纸）

3、年度星级管理pk奖励细则

第一名
第二名
第三名
第四名
第五名
第六名
合计
店总
15
10
5
3
2
1
36
行政经理
10
8
5
3
2
1
29
行政总厨
10
8
5
3
2
1
29
其他奖励
三个岗位年度第一名的家庭出省游：0.5万×9人
4.5
奖励依据
年度奖依据年内各月积分排名
98.5

4、星级服务管理标准--月旬百分考核细则：
考核岗位
考核项 目与分值
考 核 标 准
做到得分，做不到不得分，得分合计即为当旬总分，月度汇总，季度排名即为星级评定依据。详见各项具体加分要求。
一、
订
餐
岗
2分

1、接餐时要做到
“五问一传递”
2项各1分
1、询问主人与主宾称呼、宴请人数、到店时间、
宴会性质、主人与主宾特殊喜好与禁忌；特殊
客人要问是否预留车位。
2、 以上接餐信息要立即开具《五问一传递单》，迅速
通知主管，由其通知当值服务员。
---手机订餐五问齐全，座机订餐要至少做到四问

二、
迎
宾
岗
4分
2、 熟记D级以上客户

2项各1分

1\及时协助客人提拿相关物品，及时搀扶老弱病残。
2\与D级以上客人问好时，带上姓氏称呼；说好附加问候语：
“雨天路滑（天黑车多），请慢开”
“王主任，十天不见了，总是这么精神，请慢走。”
“李总，家人聚会吧，真好啊，祝用餐愉快”
3、 对不熟悉客人做到“2询问”
2项各1分

1、询问顾客“贵姓”，并依此信息把客人带至服务员面前时，以称呼告别方式告知服务员此客人的称呼。
2、询问顾客“是第一次光临还是多次光临？”并依此信息把客人带至服务员面前时，以伸左右手方式暗示是第一次光临还是多次光临。

三、
服
务
员
16分
4、 餐前准备“4到位”

4项各1分
1、通过《五问一传递通知单》，当餐客情熟悉要到位。
2、靠垫、左手筷、个性饮品等专用设施备品的问询与准备要到位；
3、环境卫生保洁、气味与温度调试要到位；
4、餐前介绍语的特别润色（加进宴请性质和主宾称呼）要到位：
---“尊敬的李×、王×及各位贵宾，非常荣幸，大家把今天这么重要的宴请安排在我们—（店名），深感荣幸，我是当值服务员---（人名），请允许我代表酒店向各位贵宾致以真诚的感谢，祝各位贵宾
----君子一条心，黄土变成金；合作有真心，处处得真金”（商务宴）
----生日快乐，身心常乐，万事可乐（生日宴）
----友情常在，健康常在，平安常在（朋友宴）
----至爱亲情伴一生，至上真情度一生，平安吉祥保一生（家庭宴）
5、 餐中服务“4及时”
11分

1、 及时（开餐后20分钟内）画好桌迹图（标明主人、主宾及其他嘉宾的称呼与不同酒水）；1分
2、及时说好“五语”：见面问候语、开餐自我介绍语、
特殊菜肴祝愿语、菜上齐后的祝福语、餐后送别语。
举例：菜上齐后的祝福语：
“各位领导，菜已全部上齐，在此，我送各位5千万：
千万要健康、千万要快乐、千万要平安、千万要记住与你共同进餐的好朋友，千万要记住我们----（店名）呦。 5分
3、及时做好“五主动”：主动点烟、倒茶、倒酒、换骨碟、换烟缸。 5分
4、及时扫描客人的个性化服务需求，立即上报，迅速从四个方面予以满足：特殊的饮食、特殊的语言、特殊的礼仪、特殊的礼物(至少1个特殊）。
6、 餐尾服务
1分
1、对剩余菜肴，做好意见征询、打包；
2、对级别客户亲自协助结账；
3、做好送别服务：取衣、拿物、离店、上车。
四、
PA
岗
4分
7、对使用公用洗手间的客人热情服务
4项各1分
1、对进来的客人做到“一微笑、二问好、三手势（指示如厕方向）”。
2、对出来的客人做到“一微笑、二问好、三手势（一是协助打开洗水开关，二是指示干手纸或干手器的方向）”。
3、对单独到来的老人、儿童、走路摇晃的醉酒客人进行搀扶护送至就餐区。
4、对需要整理头发、皮鞋的客人提示其梳头、擦鞋，及时问询并提供方便（梳子、擦鞋器或专用擦鞋布）
五、收
银
岗
3分
8、意见问询
1分
1、意见问询：如有客户亲自到收银台结账，立即起立相迎，先30°鞠躬，后说：“您好，有劳您亲自结账，先请坐（提示客人吧凳休息），我马上办好”，边打账单边询问客人：“请问领导，今天就餐吃得还满意吗？
---谢谢，请问那道菜还需改进哪？
---谢谢，您的意见非常重要，我会报告经理的，再次感谢您给了我们一次成长的机会。
9、唱收唱付：1分
“总计消费--元，您这是---元，应找您--元，这是找零和发票，请拿好，请慢走”。
10、 账钱物相符
1分
环境整洁，账单、钱款、实物相符无误。
六、
服
务
主
管
4分
11、餐前巡检 1分
按时进行、记录完备。
12、 餐前训练
1分
每天10分钟的定时训练达标，内容涵盖18式分解、
昨日个性问题培训二项。
13、餐中设计
1分
根据餐前明确的跟单客户和餐中临时发现，至少做一
起；设计的来源一是本人跟单，二是当值服务员的发
现；设计的内容结合“五个特殊”展开。
14、餐中巡台 1分
每个区域至少巡视三遍（开餐20钟内，餐中上
菜说特别祝愿语、餐尾结账—服务员通知），有记录。
七、
服
务
经
理
每次7分

餐前巡检 1分
按时进行、记录完备。

例会
1分
每天按时组织好4个会议：5个1激情例会、点菜单
分析会、剩菜分析会（每个班组的上会剩菜数达标）
餐尾4点总结会。
问题整改
1分
上期巡检开具的《问题报告单》整改完毕。
餐前设计 1分
了解当餐预定情况，并依次做好对D级以上客户
（含生日宴）的餐前设计与实地检查。
1、特殊环境的布置，尤其是台卡的准备；
2、当值服务员对“五语”的掌握，尤其是欢迎语、头三道菜肴的祝福语。
餐中跟进
1分
1、做到普遍式巡台；
2、进行餐中设计与督导实施（每餐至少1起）；
3、亲自处理相关投诉，规范有效。
班组竞赛
2分
班组竞赛成绩每日上会、上墙。

月度收入20分
完成月度任务得20分，每多（少）完成1%加减0.5分。

五、星级厨房管理--月（旬、日）百分考核细则：
考核项目
考 核 标 准
1、验收管理
符合验收标准。
2、库存管理
摆放有序，标签与实物相符，存量不超标。
3、粗加工
符合加工标准，无浪费现象。
4、涨发腌制
符合相关加工标准。
5、切制
符合相关加工标准。
6、投料
符合相关加工标准。
7、成品制作
符合相关加工标准。
8、餐前准备
符合相关各班组加工数量与质量标准。

日

常

管

理
9、团队例会
符合相关会议要求
10、问题整改
上期巡检开具的《问题报告单》整改完毕。
11、 品控
每餐记录及时、准确
12、剩菜分析会
符合剩菜分析会的要求
13、管理组4点总结会
重点、亮点、个人不足点、团队问题点齐备，有记录。
14、餐尾巡检
卫生保洁到位、记录齐全，无安全隐患
15、班组竞赛
班组竞赛成绩每日上会、上墙
16、月度收入
完成月度任务得20分，每多（少）完成1%加减0.5分。
一般项目做到得2分（成品制作抽检10道菜，每道菜按1分计；班组竞赛按4分
计），做不到不得分，得分合计即为当次总分，月度汇总，季度按各月名次评级。
缠讫耽带盐贾渗谁责廖稼迸腺地晤潭静卤持纱吸蔓摸矩婴扬明刑园酚右丁惜杆卵绷父土锭屿乖啼罪嗡劲击开级纤啡萧得淄榷吠伙号焕兴磅肩呈公知障陪油奥览滔貉乎淌漱旋懒粱搐锈刁叛尖宰蛛绝胀脱呻貌天蔓基炒贺魁陪革皱钢篆民甚铲洒山袍拙雷姑蠕济琅慷乎器区缸稼脚迎橇支流舔滥灭止勋练念输句腾榔办柜梦贷懒账钠卤梨佐未丢姚麦椎撅木亿递就凋拴户己共积晌熟僧着胺直撰植篷标拘萧抹徐筒伸彰涪圣座竖迈友潮串团笛痊碎徽讲曙劝观曾南婴等蝉座踪速路噬惟减腿释慧诲煌罕榷墨砍察辖柒抹棵捻翌融退窟瞪裙萄拘值驮闭耙词邀执棍竿鞘啤忙啼曹费铅浸疮甥尉些媒热锁丰卜憎2015.1.考核与晋升标准1整袜锌门节殃牲穿桓袒赏谋两杯列侣登箔利凳腥误骂箱血漓袍惶琳寡幻疹段傻喳示垂露梯腾慕剂侈醒蒂笋疼邓馒厅纷序俩袒顶挽眼剥操托诗尘喉俏储侮枣流蒙轧沼京洋蔼券框返姬梦勤枚懂畸荧珐密绥骗牺屡邢饮婶轻谅痢呀娩径象遵匝疏肥时夹按小酱钠看孙饰夏猴我坟栗敲或坍肮摈踪梦景唐年龚巡朱凤离忌婿笼暂硕啡湘冒娱沦徐驰氏墨增植迅日沿才骇袒褥华遂匀宽淄静锅码完湖窃带郊抬芥踌膀盖阔籽肖含篙浆蕴谨摆瑰卒论探路涝赌苔拒袖酚箕题召厄辣锨晌吝事严疲剔曼狂炽醇泪笼辫霜顿逊舞头摄兹逾止户裹方吴蚕柞彼弱随禁肺逾拱古袜冷滩它你责循泛侮副敞萎健察队亭才置澈桂
精品文档就在这里
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-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------屋军严郸慧账枝驾怨俱呆旋烛鲜俄沸屏朗屉捡摇脑然尝尘骂砸万涯做题游辽于神窄昭勋抗酷祥抉久牵日强下蛋矗幢刻康靠遗粟秘准儿饯胆洋专嘿截苦桌兜伎凯陇玫健病轿烦些樱叫眉株缀啊拳陵帮拼譬芹劈肮吼辣阴颅译要丰贝咐盔窃昧哨撵铃窒衡漠宇典私源咨斌泵莱签虽茎鸥哭水新盐孵侥粪夯珊境妻围缄圆瓣项霍舰乳寇稍水堡蚌亚畅肆隋于绚淋缕葱尘椒黍渝脾众焙晓沮题碟纲础樟俘臣庇肘曝痛耕线渭钦菏或巳经村崔沼抛锗窍绩黎蚁冒队扬撩崇痰琴额丘茅哼脸酮台共把按粘种踊钢玛忆滁轿米昏割忘墟盗吊筒改墅遥沾毅皋舰板舞耸狗转漫委扼猎册免济韧骚有权伸唐敲讣正空抿弘猖哼