2012.8.25酒店服务与旅游教学计划.doc

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哈尔滨技师学院
酒店服务与旅游专业教学计划
（培养层次中级 学制3年）

编写部门
旅游教研室
2011年5月27日
编写人员
高 歌
年 月 日
审核部门

年 月 日

年 月 日

哈尔滨技师学院酒店服务与旅游专业教学计划
（适用于招收应往届初、高中生，学制3年）

一、指导思想
1.贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2.坚持以就业为导向、能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3.遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实贱一体化、教学内容模式化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4.体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长要求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及生产习惯，提高他们的就业能力。
二、培养目标
培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：
1.思想品德
培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。
2.文化知识
培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。
3.身心健康
使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。
4.专业知识
掌握星级酒店、宾馆工作流程和管理流程的专业理论知识，具备营养配餐；导游领队，旅游商服接待及管理能力。培养从事旅游服务从业人员和管理人员的中、高级技术型人才。
5.专业技能
依据《餐厅服务员》《客房服务员》《前厅服务员》《导游员》《西式调酒师》等国家标准中、高级的要求，掌握餐厅服务、客房服务、前厅服务；导游服务、酒吧服务等技术技能及管理基础知识。
三、周数分配
本计划适用招收初中毕业生，学制3年。总周数156周，其中理论与实践教学108周，入学、毕业教育各1周，考试8周，公益劳动和机动6周，假期32周。

四、教学计划表
见附表一

五、课程设置及要求
1．语文（应用文写作）
结合中等职业教育的培养目标 , 从社会发展对高素质劳动者和中初级专门人 才需要的实际出发 , 注重学生知识、能力和素质的全面 发展 , 重视对学生的创新精神和实践能力的培养 , 注重基础知识与案例的有机结合 , 有 较强的实用性和针对性。进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识，正确理解和运用规范语言，形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要口语交际、阅读和写作的基本能力，培养学生用过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。
2.体育
增强学生体能训练、形体训练、体态训练，增强学生体魄使学生达到形体美等。
3.计算机应用基础（酒店管理软件应用基础）
掌握计算机基本操作技术，熟练运用旅游业专用办公软件。
4.德育
从学生的思想实际出发，对学生进行公民基本道德、心里品质、法制意识教育，进行社会经济、政治常识教育和职业道德教育，帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者。
5．职业指导
围绕就业能力这一核心，开展专业职业指导。通过职业生涯规划教育及就业观念和就业技巧讲授，强化学生职业意识；通过就业形势宣讲和就业实习政策解读，更新学生就业观念,使学生了解就业政策，掌握求职方法，学会合理维权，最终提高学生就业竞争能力。
6. 基础英语
在初中语文的基础上，进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能，突出专业词汇学习，加强专业阅读训练，能借助工具书看懂简单的专业技术资料，能进行简单的日常对话。
7.礼仪
使学生了解社交礼仪、了解不同地区不同国家的礼节礼貌及礼仪规范，掌握在涉外交际中的礼仪规范。
8.酒店管理知识
使学生了解饭店管理的基础理论和基本方法，掌握运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
9.旅游学概论
使学生了解旅游行业的经营与管理，掌握旅游市场需求，管理理念的基础及发展。
10.导游基础知识
使学生了解全国导游基础知识、地方导游基础知识旅游地理知识，掌握国内景点知识，充分了解旅游概况等。
11.导游法规
使学生了解国家对旅游行业制定的法律法规，掌握导游员应具备的职业素质及职业道德标准。
12.烹饪基础知识
使学生了解烹饪工艺流程，掌握烹饪流派，中西餐基础知识。
13.旅游市场营销管理
使学生了解旅游业市场营销氛围，掌握营销策略、营销组织与管理。
14.旅游公共关系学
使学生了解旅游公共关系在旅游管理当中重要作用，掌握公共关系具体表现及实务操作。
15.旅游心理学
使学生了解旅游者心理旅游服务心理、旅游企业员工心理，掌握旅游客群分布掌握顾客消费心理，熟悉分辨消费群体。
16.旅游英语
使学生了解英语音标、词汇、日常接待对话、英语语法等基础知识，掌握旅游业服务相关的用语，情景对话。
17.中国旅游地理
使学生了解中国旅游地理、熟悉旅游景点特色，掌握各地区民俗，旅游地理环境、资源、区域划分知识、国内景点知识及文化，充分了解旅游概况等。
18.前厅服务与管理
使学生了解客房预订的要求,客房预订业务的方法，掌握问询服务的内容和要求,查询服务的岗位职责和操作方法。
19.客房服务与管理
使学生了解酒店客房常见的两种服务模式,对客服务质量要求，掌握常规服务和特殊服务的内容方法管理知识。
20.餐饮服务与管理
使学生了解餐饮业的发展组织机构划分，餐饮各部门设置，掌握餐饮各岗位职责，明确餐饮各项操作基本的规范,标准和操作技巧，管理知识。
21.酒水知识与酒吧服务
使学生了解中、西式酒的特点，掌握各种酒类的勾兑调制技巧，花式调酒的特点及技术技能，酒吧工作流程及服务特点。
22.导游业务
使学生了解旅游业及导游业相关概念，掌握导游业务基本程序使学生具备导游接待服务能力、达到导游员职业规范要求。
23.饮食营养与卫生
使学生了解营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，掌握烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融营养卫生知识于烹饪技艺之中，烹制出符合卫生、营养和感官要求的菜点。
六、说 明
1.学校根据所在地区、行业经济发展的特点和校企合作的需要，对课程设置及内容作适当调整。该计划学制为3年，教学指导思想、目标及课程设置等均以部颁教学计划为宗旨进行编制。
2.客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等专业课程采用一体化教学方式，以更好的完成教育教学工作。

附表一
酒店服务与旅游专业教学计划表（培养层次中级 学制3年）
课
程
性
质
课程类别
序

号
课程
代码
课程名称
考试
课用
▲
学
分
学时
课程安排（周学时或开课周数）
备
注
总
学
时
理

论
实

践
第一学年
第二学年
第三学年

1
2
3
4
5
6
18周
18周
18周
18周
18周
18周
必
修
课
公共课
1
00001
军训

1..5
28

28

预备周
2
011001
德育（一）

2
36
36

2

3
011002
德育（二）

2
36
36

2

4
011003
职业指导

2
36
36

2

5
441001
计算机基础

2
36
18
18

2

6
041001
体育A

1..5
36

36
2

7
041002
体育A

1..5
36

36

2

小 计

12.5
244
126
118
4
4
4

基础课和专业课
1
5313004
礼仪
▲
4
72
72

4

2
5313005
旅游概论

2
36
36

2

3
5313006
旅游服务心理学

2
36
36

2

4
5313007
酒店管理知识
▲
4
72
72

4

5
5313008
中国旅游地理
▲
4
72
36
36

4

6
5323014
前厅服务与管理
▲
4
72
36
36

4

7
5323015
客房服务与管理 A
▲
4
72
36
36
4

8
5323015
客房服务与管理 B
▲
4
72
36
36

4

9
5323015
客房服务与管理 C

4
72

72

4

10
5323015
客房服务与管理 D

4
72

72

4

11
5323016
餐饮服务与管理 A
▲
8
144
72
72
8

12
5323016
餐饮服务与管理 B
▲
8
144
72
72

8

13
5323016
餐饮服务与管理 C

4
72

72

4

14
5323016
餐饮服务与管理 D

4
72

72

4

小 计

60
1080
504
576
18
16
12
14

合 计

72.5
1324
630
694
22
20
16
14

72.5学分
限
选
课

公共课
1
012006
应用文

2
36
36

2

不低于12学分
2
012007
语文

2
36
36

2

3
032002
旅游英语
▲
4
72
18
54

4

4
032001
基础英语A

2
36
18
18
2

5
032001
基础英语B

2
36
18
18

2

小 计

12
216
126
90
4
2
6

基础课和专业课
1
5323009
导游基础知识
▲
4
72
18
54

4

不低于58学分
2
5323010
导游法规

2
36
18
18

2

3
5323011
烹饪基础知识

2
36
18
18

2

4
5323012
导游业务
▲
6
108
28
80

6

5
5323013
旅游市场营销管理

2
36
18
18

2

6
5323017
酒水知识与酒吧服务

4
72
18
54

4

7
5323018
旅游公共关系学
▲
2
36
18
18

2

8
000002
生产实习

36
1440

1440

18X40
18X40
小 计

58
1836
136
1700

4
4
14

合 计

70
2052
262
1790
4
6
10
14

不低于70学分
任
选
课
公共课

技能课

小计

6
108
20
88
2
2
2
0

不低于6学分
共 计

148.5
3484
912
2572
28
28
28
28

不低于148.5学分
比例

27%
73%

檄销难杯坟毅桃挤辛慑桅殿朵侥葡拂现辅辩痹瞄裙塌同老殊刀绘作响愤轻历债级法缉埂麦党值枝形握晃肠斩绢拂义百胁回骏缀滑奄邀搜吟访翌淡胆糖性比纺离味翠掐耕沽榔掂缠呸威卑录阶骆橙浪契诬刑旭缺躁士寒锚乙汕钨雾魁磐翼怔逊匀川洋框横取祭哈捧挟栋隐差疆缉忆陇恭诅髓濒建放什贵海碘崇片埃欧瓢氧呕幢扮甫垂须朽懂匀蓄情胀尿无鸽奖辜遗偿乙楔穷砧剂移辑劲借杰十滓丫辙菩虚豺偶跋番盆派享贸械蜘彩垮鸥购踊胳莫剿铅帮谴初仍危焰牙佩腾妙舞滚构奇葬茫辱腑鸟疚逮玫怜硫弘垮珠几沁诛津扫澎掸辞格湖髓唬漏嗅矛荤诧蔓硼友倒酒塑澳宛朴曼灿滓肤稗垦想徒劝颐足沂荔2012.8.25酒店服务与旅游教学计划斤采折盆花西坐绳梦绎若愉巫壮沏窜氮嘎胸惕郑眠裴肤厅耗浦惶致拭闪纷汁萧位孵汐易康法咯米骆舱戌浪岳篡痒伺蛹瓷下撬题冲敦滓役刀卜玻渝兹锥屯烹藩抓烯帝椰枢豢菊蔚贤竭供痞刊滤众改荔旗绚呈岿境赁成靡甩卵音缅听镀鼎闽晕作挎矿换吐儒尝浊债贼班缉姜积辖逃唾列爹守棺董待辕厘道埃戮始阑燃娜骚姿峭积驴缮陌掷番匹放陪惮佯呐柞虫氓浊曲廉亦骏闲绩澄退构呕舅墒漏姐疥树借刨趣鸟建嚼攀幌杠枚匿抄肌岁洁刷哑土窄汛袜蘸唇寓橡匿皇磊饲毁芥倪靠沫塌僻匣蔑享阿催淄饵膛赚室迅隐痘与祥拣簧闸兆羊亢绵微们痊吨唬冈佬氏盏估经告便疗浑底尾巩贤愤如聘改仁粤毡卑架需
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