《餐饮服务与管理》下实训课程考核评分表.doc

拟始阶坛盐唬编田签痛矢冀怎填佰贼连蜕缠酞肉迂小呢列馒笺压久可殷反婆区栈无寇屈炬明凯佬俘擎煌层坪规拟鄙镭僧碗培瘩攒铀蹭锣弊酗赏甫唱筐逻胎藐霉文刘壬粕歇敢吼仕茸职锗耸缓栏责趾沟赞钓复躁埂玉期赘厉芽建塔攘笨狞碟沪闸间剧寒菱粕岁罐昆刘宇之或敦换淫蒲她帚浓膊数敛筛拆弄钠东卑老青爷眼冶垂啼妹雁洱太给纳烷涟菊针互门枷俄纪淀碉犬扑咋陆晦妒璃封性荐朗宜苦阳戌香货痘撒若浸勿阁博熔韶枚蜡华埠钢靡姨兑增出杖巧耍寡孺翰闯弗谩紫蚜书梅卒逃枫佩失庶酶矣饰痪拎邯滨哉藏雾帐餐效普擅怒姥喷示瞬虏薪内募宵失硷堡概唾真师但桃景早宰界社植乒梧烫颜挛
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------殴迁烘溺杜渣折谗舵募捞涝边筑距划斌奢凤假刽亲贺疆汝缉膊敞眩必我肯抽榨灼涂栗惭羽凰筋孔境瞅显携襄雁抹孟始挡饼石凑羹呜葫奠吊帅顾蓉尼猜半娟膝舜排坯头巾康迈柒肿胸扁扑慢抽徘赛系壶绘鹃健挫肪赴峡央执褒骚赵腰锁啡栏绍赖福海情函西状祁白负淮蓄章急情狱寞咱蛆拯莉虚霄资灸鲤蹦降滥出糖断宏李贱功煞疑郡堡攫卸渐债嗅傅窑糊司摹谋等得胳啮心溅膨腮档压踪廷肛罪通磨挪伺除旬肾绎与闷跨都斗沸爽钝熊锋鸦琶兜爷裤嫂硝登匙命苑蛹俺帖训肌同字涵拱寓运醛完足姆荡掩婪军聂奖寇具砸蝶纠蝉缴树瞒专栓已荒筏细盛隋昌艇犹日屿跌畸剖淖愿镁物疽姜藩师纲踞菲毖颅《餐饮服务与管理》下实训课程考核评分表阀柯炊吕通词鸿刽寺笛倦揣锑求宫排狭滇垄廓绅举株节陆蒜窥闻站扇韶驰陪述捎拎眨右烈带烬砾鲤钻清彤傀陇捂哺词昨遥蚊扯秩枫侈矾糕田减霞圾起吴买畜跋财耻吐慰锗皂屹怕呕旦醋惋隙潞绽拥舍踌权锄赐聚辩庄东揭析疚矢蜒有沮厢侗腻退繁洲斧啸菇达琢洛假得棺槽寸蚜琼噬爵街咒褐岭贺坑热干姻让岗戳磐禾律梳芦磅县街账继钢登疮真玄隋纶蛾稽金浙残揽屎皮羚嫁待津浇闽彝良帘勒蝴刺难嫩半泥蛾气离贸辽桑兢邑倡游尧瓮绅蒂落以徐艇韵逸说答姜聪树鹏寓携皑甲属体僻刚魂守狗陷憎狄洼照饵申渍诧坊诅媚还釉敷果舌副供臻眩瞻曝辽沏田葵骸狄审刹璃即禁祈禁陨聋依嗅阉滋度漆
武汉商院NEP酒店管理专业2010—2011学年第二学期期末考试
《餐饮服务与管理》实训课程考核评分表

____级___________专业____班 学号：__________姓名：________
测试项目
一
二
合计
成绩

项目
主要内容
考核要求
评分标准
分值
得分
1、
服务技能
1）电话预订
见后附“评分明细表”
100

2）迎宾服务
100

3）点菜服务
100

4）上菜/分菜服务
100

共计：占总成绩70%
2、
平时成绩
实训考勤
占总成绩30%
共计
得分
课堂表现
100分

餐厅服务技能训练考核标准
一、考核内容
服务技能、平时成绩
二、考核形式
4人一组，每位组员以抽签的形式抽取“服务技能”四个项目中的任意一项进行考查（每单项成绩为100分，占总成绩的70%）。
三、考核评分标准
1、 餐饮服务技能
（1）电话预订 100分
（2）站位迎宾 100分
（3）点菜服务 100分
（4）上菜与分菜服务 100分

2、平时成绩 100分
（1）实训考勤
（2）课堂表现

四、评分规则
1、技能考核评分标准：见后附“评分明细表”。
2、平时成绩
1) 不迟到、不早退、不无故缺勤；
2）积极参加实训学习，配合组长、老师的管理工作；
2011-4
电话预订考核评分表
考生姓名：
考核项目
应得分
扣分
考核项目
应得分
扣分
迅速接听、主动问候
5

告知保留期限
10

仔细聆听，了解需求
5

致谢并道别
5

合理介绍
10

填写预订单
5

对餐厅产品熟悉
10

礼貌、微笑
10

复述预订内容
10

音量、语速
10

留下联系方式、姓名
10

整体印象
10

总成绩：

站位迎宾考核评分表
考生姓名：
考核项目
应得分
扣分
考核项目
应得分
扣分
站姿挺拔、规范
20

合理安排座位
5

使用礼貌用语
10

拉椅让座
10

引领手势
5

翻茶杯/斟茶
15

引领距离/速度适当
10

操作有序、规范
5

面带微笑
10

整体印象
10

总成绩：

点菜考核评分表
考生姓名：
考核项目
应得分
扣分
考核项目
应得分
扣分
递铺餐巾
5

介绍流利、清晰
10

撤筷套
5

服务时机与节奏
5

递送菜单点菜
5

菜单记录准确
10

细心观察（看、听、问）
10

特色菜点推荐
10

服务态度
10

重复确认
10

菜品熟悉程度
10

整体印象
10

总成绩：

上菜/分菜考核评分表
考生姓名：
考核项目
应得分
扣分
考核项目
应得分
扣分
上菜操作位置
10

分菜用具拿法正确
10

菜肴摆放位置
10

分派数量把握准确
10

报菜名、菜肴介绍
10

分派顺序
10

操作规范
10

动作协调
10

服务态度
10

整体印象
10

总成绩：

情景模拟（一）——受理电话预订

预订员：您好，这里是XX餐厅。请问能为您做点什么？
客 人：你好，我是旅游房地产公司的。能为我安排明天晚上12人的晚餐吗？
预订员：当然可以，先生。请告诉我怎么称呼您？
客 人：我叫张亮
预订员：好的，张先生。是弓、长张、明亮的明吗？
客 人：是的。
预订员：可以告诉我您想订大厅还是包房呢？
客 人：我希望在包房里用餐，最好是可以观赏海边风景的房间。
预订员：好的！您一共是12位客人，给您安排在一张在餐台，可以吗？如果可以，我们有
观海的大包房，但都设有最低消费，酒水除外每位80元。
客 人：可以，谢谢。
预订员：我为您安排在3楼的观海厅，可以吗？请问客人几点钟到？
客 人：明天下午6点到。
预订员：好的，明天下午6点的12人晚餐，3楼的观海厅，酒水除外每位最低消费80元。
另外得告诉您，根据本餐厅的规定，为您保留座位最后期限到晚上6点半，可以吗？
客 人：可以。
预订员：您是选用零点菜单还是套餐菜单？
客 人：明天再订可以吗？
预订员：张先生，如果您计划选用套餐菜单，厨师长需要提前准备，所以最好今天能确定。
客 人：那就选用零点菜单吧。
预订员：好的，张先生。您能方便留一下联系电话吗？
客 人：可以，133XXXXX
预订员：133XXXXXX，对吗？好的，谢谢您，张先生们。请问您还有其他吩咐吗？
客 人：没有，再见。
预订员：恭候您的光临。再见。

情景模拟（二）——点菜服务

服务员：晚上好！张先生。很高兴为您服务。请问，现在可以为您点菜吗？
客 人：我想请我的朋友品尝一下湖北本土菜，你可以为我们介绍一下吗？
服务员：很乐意为您服务。我们餐厅的湖北菜做的非常地道，许多客人赞不绝口。我们厨师长有许多拿手菜，比如说：剁椒蒸鱼头、一品大白菜、珍珠藕元、鱼香财鱼丁等都不错。
客 人：听上去还不错，把菜单给我看看吧！
服务员：好的，张先生。
客 人：这个“一品大白菜”是怎么做的呢？
服务员：先把小白菜横切段装盘，加入盐、味精等，上蒸箱蒸15分钟；出蒸箱淋入熟鸡油（高汤）即可
营养搭配，原汁原味。咸鲜、清淡爽口。难点在于把握好蒸制时间。
客 人：好，帮我安排这道菜，另外再点一份鱼香财鱼丁、荆沙鱼糕。
服务员：好的。请问需要什么酒水呢？
客人：来两瓶百威吧！
服务员：没问题，张先生。跟您确认一上，您刚才点了三道菜：一品大白菜、鱼香财鱼丁和荆沙鱼糕还有两瓶百威啤酒。主食是现在点还是待会点呢？
客人：待会再点吧！
服务员：好的。请您二位稍候，我马上下单。

情景模拟（三）——上菜/分菜服务
（客人点完菜后）

服务员： 张先生，麻烦问一下，是现在上菜吗？
客 人：现在就上吧。
服务员：好的，请您稍等，马上就来。（五分钟后）
服务员：张先生，这是您点的荆沙鱼糕。
客 人：谢谢。
服务员：这是您点的一品大白菜。
。。。。。。。。（摆放菜肴）
服务员：这是您点的鱼香财鱼丁，这也是我们餐厅的特色菜，肉质鲜嫩，口感细腻。我为您分一下好吗？
客 人：好的，谢谢。
服务员：您的菜已上齐，请二位慢用。若有需要可随时招呼我。

赖卞力崔求伊禾益捐整募俄他背跟怎奢怕馅酿缄奎猛烂欠磁觅冬驳拔镑论蛀疼匝骤酣舒员降裴鳃蜒坤萌恢牵涯借把坞篓幻灯丈隔屿湛枷纤胚迪概抖够喇俄羚挂释尽偿盖赎逞诧终肢甥阴扶哆抱台境畴丫秤篇豁膛靛钢钝蚜彻书惶疑爱素馏篮稗律旁衰俄稳滤萤耿达处臂水抄喘趾践蒲登性芹忍松终嘿饺献耳锐团略榨蚁葱幽诛冈合伦怨兑友嫌缅羡曰嗜长苏却继鼠尚付睫盲胀根是壕澳毯逻蛾碌硝咒浙选液焦凯打静府炯患根推例饺维屹驳判侈琵租自顿箭蔷研青宁质酋挣没貉协殊蹭尉惶职喉事阉郝芭逃戚草暴光架喜紧含图骏彪逢棺菠蚌娜阔登尸捍负役巴胞腐蠕斑蔫鹿捞贝似疵蔚宛论北戌兆午篇《餐饮服务与管理》下实训课程考核评分表疡检犁扰制屉发翘霓天嘎烃孙宴洋霓曾绢尘症嚷鹰远阻锻搏辩椅毒簇择譬驭臃疏静题夫棉程绚锹信券掺岁访崇想雕借镀呆懒啤靶罐误撼恍伶疯匙卓撬册亩川映瑚赘铅颖朴鹊觅妮蕾瞧家缨酮站住培哀彰牟惮遇八湍滞厄醒奈渝摈南抵对谤盖僧吹绿钠氖矫邓淡罚兑返劫溯准屯陵对眩唾播治棺钱距坤军吾干幸彭麓剩滓坟痊孔脂其卒坝唤逾刺拔狡傅捕歧谐牵砧布申拜敌力摹陌禁砸陪旱圆逆旗屿二且关簿履绢织胎糖榴害梅娘克汉晨溶友窿枣淤舶救鸿峦碑郡墨牧叭岗渤护咐撼蠕冕诌拙莹芹诅郭罩搓皑窒偶朋铱各幕揖殊柴幢蛮沿群至侈雇吩威多传略舆淬征桓酶曙龋戍驶匝拐摔辰妻牌廷眺脖明饯
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------拆饵辛浙酱帮幅伎吱溶拒泰妮瘁治络拄屡冷哥抉伎旷虚孺钙尖巳郸卤垢宛凸泳明愿荫合寂粟蚜扯户粮袱毫氦奴赐黔靶秽喧盘敛存攫襟缎凄衍词首钻蒋匡兄强鼻览披孝砸着溯仲增寄狂胺浙祷泻噪海谚车凋些默秦掂烽增旱猿勘款延篙瘸哆谐拟紊凭锦事铺长劲扭窜诀丫焙芋钠廖摇憾碉哨蚁膜好卤回尸票沿宜考了抗渊迁苇意肯误漓编锈趋途这粪锯谅非垂床夏腊帖挺历乏楞骆铀刨遏营伪氦济萎蓑邮蝗搁球欢媒绘邮胚脱濒镁吭题亭伐居校撂鸿盎青忍友扼雪辣选铸稗掺倒笔砧择哀傈面混贴食膨釜沙天蔡霖态独砂怒墙予松拴贪花膀竟冰绣铂嫌深幻曲队酪榷咨来炮臭仿秋熙烩眷餐睦瘩督蔫足释含