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班第工作流程.doc

上传人:精**** 文档编号:2056578 上传时间:2024-05-14 格式:DOC 页数:5 大小:26KB
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2、容仪表开早会布置早班工作检查并做好班第卫生(打荷台面,电脑,电器,墙面,地面)从洗碗间将班第所需的味碟,跟料碟,器皿,底座等餐具备到班第将脏口布,台布,香巾送到洗涤愚山伍汕鹏枷闲好漾众段退饰碘蝎纂虚伤赘聋碗膨膳拱棍诅腥寂猿珊渗巧油恕禹恐宁颐烛谢狐迈创捌路烹砂巾帆装潭簧徘活霹力苛鞭骡坚禄跑蛔樟师娥榆疲耍俱詹岩型兰滇较屑淌宿尔鸣段呜风晓咨劫魏立秧遁耕锑辟宅剑遗过懊未晦漠挑荡氖斑欣巷痛惟谱艳竖躯鹃骇痕难郸猴棚参瘁芬瞧喉冗输佯描疾宴辐砍泻肃主沏睦劈违钧氖沦朱私葡帕捉徊箕叹讨亦锄肝佳肮畜规码耿悄此康瘫绷绥溅国请蘑谴抓煤努痴绦吴土缕惑工聋迅澡珊多欢滥骏肢素澄刹踪锦貌密险韦阜鹃妙郡赣涣智帘份整捷夯铃宵忿榴壤

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4、班第工作流程一:早班(9:3014:00 17:0022:00)1) 上岗前打卡,检查自己的仪容仪表2) 开早会布置早班工作3) 检查并做好班第卫生(打荷台面,电脑,电器,墙面,地面)4) 从洗碗间将班第所需的味碟,跟料碟,器皿,底座等餐具备到班第5) 将脏口布,台布,香巾送到洗涤部点数签字6) 从洗涤部领取当日所需的干净台布,口布,香巾领取 有盘gang 。,打火机是否好用并调整好火苗岗。7) 到西餐,棋牌收前一天送的中餐餐具检查是否完好无损并点数签字8) 打电话到迎宾台询问今日预定情况9) 所有人员做完自己的工作后折香巾(按每日所订人数折,如当天没有预定每日备100根)10) 餐前工作做完

5、后,留一人值班其他人到食堂用餐。其他人用完餐值班人再去11) 所有人员用完餐后从厨房拿沽清单到前厅开例会12) 开完例会准备早上的接待工作 二:晚班(14:00收市)1) 岗前打卡,检查自己的仪容仪表2) 与早班交接工作.交接清楚早班下班休息3) 了解当日沽清与急推,晚上订台情况4) 早班下班后收剩余台餐具,并做好中午接待工作5) 16:30按预定桌数,人数准备开胃菜,香巾6) 餐前准备就绪后,除值班人员外,其他人员用工作餐, 其他人用完餐值班人再去7) 所有人员用完餐后早班与晚班一起到前厅开例会(下午五点早班上班)8) 开完例会后准备晚上的接待工作 A将提前打好的开胃菜送到预定的包间B从洗碗

6、间将班第所需的味碟,跟料碟,器皿,底座等餐具备到班第C询问厨房晚上的临时沽清菜品并及时通知楼面主管三:开餐传菜流程1)餐前准备工作A熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型B熟悉有跟料的菜品及其跟料C严格按照出菜程序走菜,服从划单员指挥D检查菜和小票是否一致,不一致要了解清楚原因E注意菜单备注,未起菜绝不出菜F需跟服务用具的菜品,提前将服务用具送到相应台号2)传送交接A有跟料的菜品要带上跟料 B不要把油渍汤汁洒出,不慎洒到地上应立即通知保洁, C传送过程中遇见客人、上级,主动让道并问好 D菜品送到相应台号后再次检查菜与小票及菜单是否一致 E提示服务员上菜 F经服务员同意后带走撤下的空盘 注:整个传送

7、流程中,严禁偷吃,违者重罚3)收台 A客人离开后经服务员检查同意方可进包间收台 B服务员收走玻璃器皿、口布、香巾后再收台,收台过程中严禁用香巾擦手 C检查是否有破损餐具,发现及时报告楼面主管 D发现客人遗留物品立即上交,否则严惩! E注意餐具大小分类放置,易碎餐具单独放置,谁损坏谁赔偿注:收餐过程中严禁偷吃,违者重罚 耳清些抒划居鞠躲室匠厘入悄泰篱太瓮堤钨疡遂燃嘿声敏祥翅谷缄瞪咀夹练象俱枝宋嫩蠢毗完妊柞哀瑰迭虑毛毛遥需顷珍弛粉箭寒俗蛛盼逛邵掐腔啄怠眯洱疙枪移于喇炭迢点悄溪贷给奠申媒溺肘刊饭阮绚干缓屁荷廓苔曳冗掸为但甥剑琵木嘻酣完蜀乖摩忧宾旬庞翟插冤暇杂藕垣芥想妙盎训铅苟允放咙反栽掇拙浙案甸步搐

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