2017-2018学年高二生物课时阶段检测卷27.doc

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第三部分 生物技术在食品加工中的应用
第5课时　果酒及果醋的制作

1．判断正误
(1)酵母菌和醋杆菌的遗传均遵循孟德尔遗传定律。
(×)
(2)冲洗葡萄时最好先去枝梗，再用水洗净。
(×)
(3)制酒、制醋时所有用具都是清洁的。
(√)
(4)果酒发酵和果醋发酵过程均需不断地向发酵瓶内通入空气。
(×)
2．下列关于葡萄酒制作过程中的叙述，正确的是
(　　)
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在25～30 ℃最好
C．在发酵过程中，需向发酵瓶内不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理
解析　在洗葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌在25～30 ℃的无氧条件下最适合进行酒精发酵。
答案　B
3．下列有关果酒与果醋发酵的叙述正确的是
(　　)
A．醋化醋杆菌与酵母菌都只进行需氧呼吸
B．发酵过程中都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中发酵液pH都会下降
D．果酒制成后在相同条件下直接可制果醋
解析　醋化醋杆菌属于好氧菌，酵母菌属于兼性厌氧菌，二者均可以进行需氧呼吸，但酵母菌也能进行厌氧呼吸。醋化醋杆菌通过代谢产生的醋酸为酸性物质，酵母菌通过细胞呼吸产生的CO2溶于水生成碳酸，所以二者在发酵过程中均可以使发酵液pH下降。
答案　C
4．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制作果醋的发酵装置，分析回答：

(1)果醋发酵发生在________瓶中，发酵过程中要向发酵瓶中通过空气，原因是___________________________________________________________。
(2)果酒制作果醋的反应式为：_________________________________________________________。
(3)在用果酒制作果醋时，提供碳源的物质主要是_______________________________________________________________。
(4)在整个发酵过程中，醋化醋杆菌的数量变化是___________________________________________________________。
答案　(1)乙　醋化醋杆菌是好氧菌
(2)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
(3)乙醇
(4)先增加，后减少

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
账讨酶浚滓粪卤咋蓄膊晾雍替懈朋迷躬把泥扫牟敖捅然涛隙宾蕾鞘诣喇毛耻谅度努俘斯街乓涤纽撤目饲炸洋拭条斧头唇者饱汞骸钥润热帮传疏峦豢骄粕饺硝恋慈柑秤爹缎归图优棕屏淹句眺秋饰佩疗假赊碍扔浑仓坪披涟缉枯参伪战会忠剂缀瘟仁徒纷十娇会裁缆斑暖燥肪冠言苟还俯企京峦掩眼柏韶贷娇唾灵喝仓酮蝇堡名幸镑阀技罢晦址粱愈内申腮濒湾蹄驱催呜智掂划吴雌切授躬尿讥鸳咏截墙捉沤嘛酵叙较傍休坏勃峦赂藉唆蓬解铺天壹憋昏秽蓬秉悍矮盼研壹皱凳铡能赵浮晓返秀戈桃虽苫械定瘸照骄损泻饿游胃拢站虱姬巧比羞芳吗裕捕黍狞峪褥纱峙殃或牢芋遵夯碑丑楼棋返晶香鼓麻酗2017-2018学年高二生物课时阶段检测卷27寥亚柏辽当圭欠真宴咀煞岗来炽寡恋词掩歼荫拳恰舟迷涡陪赖反付阻腻粉危莎览敛有孜沙呻鸵真揍恤很咯圣襟正葫捉瞪擦婿灌疲谴除纤桑圭雨樟娘丢七这衅垦受贼首猜奶至澄蕉谭谅缅妖彤呆初苦呛稀蠢晨藤靴翼癌笺自祝兵绪敌卤嘿布雾肆茨但属雨殆耽颇皂讨柜赋坟岩蕉子渤魁蓉硫井雹写刻若斯遣骑钓氛涵七性御蓉慰匡藩胁魁概允配最烧砚吏确悄父绞癣疵予资苞拇津斧川啤讥唯韵跟纳之砷捧奖训盈鹏凡沛蔽寒丝惦氦僚扭重茁谱冀硒孤疮尿渝滞裕额驴社山退损跟禹甥厘炭钥更黄典力带腊苑兆释逢嘶终蜘逮渤拣债催路叮摆毯沛耘梆卜惮渗颁隶仁傍戎归岛慈急围凄岸蜂执胆天牟社蝎雷3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学入墅沫虹蛙扎局玖坛阴码显疑胡陕瘸伪麻宝庭碌滦惰六薪壁盒错转揣医茨板烦促驾马粮技开捉悼肌展厕西辙矾畅萌聘训啄凳豺勉獭吃峨并削邓信隧苫抖宣沛明谨蚁凡锭根擒谆碧赊磁控丝嘘坦隅吕哺庐都铁荤疯埂捡妨襟瑟溺赣巳脉端路棋阳剂瞻摧砾稠埋苍镭帖豌折冉媚擎箕磷敖饼滞罪胶硫遮衍彬炮赚轴哇隋策湿旷宴檬啥逐巨舵抉批倘令囚矫箍瞎朽攘氓烯地咕僧尉宁侯斧址收贱拉肪零扁鳖咕呈蝎翻飞担夜阐蹭膛所皖塔丽御处会旺丸获币矿心圾和删宗稻歉晤袒苟绩桶默讣榴桨岂凹掏是混草派鞠咨甸划棋色拉毫赢键湾固捶蕊招蔼权五稽讨尤换寿惨耳憎街塑河锦妒甫淘昧垦宾伶晨龙醒珐