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4、采购人员.(2)个别采购人员以权谋私。2.部分酒店采购制度不完善(1)使用部门采购缺乏计划。盲目采购库损高,造成流动资金呆滞;零库存,急需时紧急采购,不能给予采购部充分市场考察时间,造成人力财力的浪费。(2)不能坚持多人采购制。领导说了算,不能坚持多人参与,对采购造成客观的局限性,缺乏对商品原料的质量价格比较。3.采购成本高(1)大件商品采购暗箱操作,未能实行公开竞标。供应商选择暗箱操作,采购大宗低值易耗品质次价高,损耗大,对原料优劣缺乏鉴别能力,导致增大成本。(2)酒店进货采购打游击战。无法享受供货方的批零差价,更无法稳定采购成本支出。4.监督控制措施不健全(1) 采购缺乏市场调查。缺乏价格
5、走势的预见性;缺乏客观同行间比较,不对比物品品质差异,盲目评判。(2)监督部门失察。因缺乏专门技能知识,财务部门只关注采购价格的高低,不遵循市场规律按实际进行价格和采购监督。二、餐饮企业采购漏洞的解决方法1.把好采购人员选定的第一关,对采购人员实行心理监控,防患于未然(1)采购人员选定要听取各方面意见。采购人员不能选用领导亲属担任;上级部门指派的人最好不用,一旦出了问题左右为难,处理起来棘手。过去曾在别处干过采购,来后百般要求再干的人不能用;有过劣迹的人不能用;采购员之间曾是同事亲属的,不能选派在一个采购部门工作。(2)有必要实行心理监控。健全有效的监控措施对绝大多数采购人员能起到约束作用,对
6、个别侥幸心理监控就有必要。2.完善采购制度,做好采购管理的基础工作(1)建立严格、完善的采购制度。采购制度应规定采购申请、授权人权限、采购流程、相关责任、采购方式、报价和审批等。(2)建立供应商档案和准入制度。对供应商要建立档案,有编号、联系方式和地址,每个档案应严格审核才能归档。采购必须在归档供应商中进行,档案应不定期更新,有专人管理;同时建立供应商准入制度。重点物品供应商须经质检、财务等部门联合考核才能进入,如可能要实地到生产地考察。(3)建立价格档案和价格评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案,对采购物品报价,先与归档采购价比较,采购价不能超档案价。(4)建立标准采购价格以进行比价
7、采购。财务部对重点监控采购据市场变化定期定出标准采购价,促使采购员货比三家,不断地降低采购价格。3.降低材料成本的方法和手段(1)把握价格变动的时机,通过付款条款选择降低成本。价格会经常随着季节供求而变,因此,注意价格变动规律,把握好采购时机。若资金充裕或银行利率较低,可采用现金交易或货到付款,这样往往能带来较大折扣。(2)向厂商直接采购或结成同盟联合订购。向厂商直接订购可以减少中间环节,降低成本,售后服务更好;几个酒店结成同盟联合订购,可得到更多优惠。 (3)以竞标的方式来牵制供应商。通过供应商相互比价,最终得到价格底线。与讲信誉供应商合作能保证供货质量,与其签订长期合同,往往能得到更多的优
8、惠。4.制定健全有效的监督控制措施,实行战略采购管理(1)对采购部门和人员实行监控。采购进货必须共同采购,不能一人说了算;制定效益考核指标,规定采购物品在保质前提下,批量进货必须低于市场价格。配置物价调查人员,预测价格走势,供采购部门参考,对采购人采购物品的价格实行监督。(2)估算供应商的产品或服务成本。通过参观供应商设施,观察提问获有用数据,尽可能加强沟通,从而寻求成本降低途径,降低采购成本。(3)对竞争对手进行分析。明确我方与竞争对手相比的态势如何,明确我们的优势和劣势,制定在竞争中战胜对手的策略。唱遁茧吵吩母珍疑戎琼休舜冠佰巳艳后贫存符谱伦郸荧汀侣疵攀历楞纤瞄舔爪钝简口悍东脖条逾治砌将寻
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