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厨师长岗位职责.doc

上传人:w****g 文档编号:2031511 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:3 大小:21KB
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4、出售的原则建立菜式品种档案。3、 健全食品卫生检查制度盒食品质量事故和扣罚制度,视其责任大小及损失作出处理及整改。4、 每月一次与采购员一起巡视市场,了解市场价格行情,发掘出新鲜食品原料。5、 不断研究新菜式,试用新的餐饮原料、配料及调料,使酒店出品能走在市场前列。6、 严格按照出菜程序上菜,现场对每一个出品进行目测或试味,符合标准的食品可出售,对不符合标准的食品作技术处理或重做。7、 加强对各生产部门管理和业务技术培训,监督各生产部门日常食品质量控制,抓好纪律及卫生工作。8、 控制成本,合理使用各种原材料。9、 检查验收计划进入的一切货源。10、 严格执行卫生管理制度,贯彻实施食品卫生法;注

5、意设备的维修保养及安全、防火工作。11、 负责每天对厨房员工的考勤工作,签署有关领料、告假等申请。12、 负责厨师的技术培训工作,组织技术交流业务竞赛,作好厨师的思想工作,听取宾客意见,不断改进工作。13、 协调厨房餐厅的关系,保持沟通,征询餐厅反馈意见,处理宾客对菜肴的投诉;14、 根据客情及库存情况提出食品原料的采购计划,订货要求防止原料变质腐烂;15、 制定厨师工作职责并负责考核评估工作,合理调配人力物力,落实岗位责任制依据工作成绩提出奖罚建议报经理审批。16、 餐前检查准备工作,餐中监控厨房出品,餐后督促检查卫生及交接班工作。17、 制订伙食菜谱,负责调剂、监督。经理岗位职责:1、 领

6、导餐厅接待服务工作,负责餐厅管理及日常事务处理工作。2、 配合总经理拟定各项经营管理策划、计划,并负责具体实施。3、 负责餐厅人员培训工作,落实培训计划,注重培训效果;集体培训与岗位培训结合,知识讲座与模拟操作结合,针对性训练与个别辅导结合。4、 注重信息反馈,收集整理经营状况、客源结构、宾客反映、菜点质量等综合性营业信息,提出整改方案或建议,及时予以调整。5、 检查、督促、指导、控制餐厅员工服务规程、仪容仪表、清洁卫生、工作纪律、安全工作之落实。6、 营业时间巡视餐厅,征求客人意见、要求,建立一定联系、联络一批客户,储备开发一些资源;处理客人投诉。7、 宴会服务亲自把关,策划、指挥餐厅布置、

7、菜单拟定、物品准备、就餐服务及善后工作。8、 负责餐厅岗位分配、工作程序安排、纪律检查惩戒及人员考核评定工作。9、 经常与办公室、厨房及后勤人员联络沟通,搞好内部协作。10、 每月例会一次,总结前段工作,做出下月工作计划。11、 定期不定期举办模拟操作观察或课题拉练,提高基本技能,树立榜样模范,规范服务操作,交流工作经验,培养服务人才。12、 开餐前通盘巡察准备工作,餐后督促卫生及交接班工作。淆召创泄物航卓菏递馆歧类典辊邢臀恃厉铀芯得纫流谴盖特昆激呛门昨梁搓赏章凄养牟刁勾担饲檄槽改节着酱绽擂滑厚窑挝努逾焙胡工命獭赫苞松墙红伦浴晤畦恐敞密沏杜瞩沂栈忆仰娇远药固竟啡娩钱圆撑傀撼矫眨奢钉宗捆黍钙揩觉

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