厨师长岗位职责标准.doc

厨师长岗位职责标准22020年6月23日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。厨师长岗位职责标准(一)层级关系直接上级: 行政总厨直接下级: 加工切配领班、 冷菜间领班、 炉灶领班、 面点领班(二)岗位职责主持所在厨房的日常管理工作, 确保向客人提供优质的菜点食品, 满足餐厅销售的需求和客人的口味。(三)工作内容1.负责所在厨房的组织管理工作; 2.督导并带领厨师按服务程序、 标准做好每份菜单原材料的加工切配; 3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料; 4.向厨师长提供食品原材料申购单; 5.对领进的食品原材料进行验收; 6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制; 7.检查督导厨师搞好食品卫生、 环境卫生和安全工作; 8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。