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厨师长岗位职责标准

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2020年6月23日
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厨师长岗位职责标准
　　(一)层级关系
　　直接上级: 行政总厨
　　直接下级: 加工切配领班、 冷菜间领班、 炉灶领班、 面点领班
　　(二)岗位职责
　　主持所在厨房的日常管理工作, 确保向客人提供优质的菜点食品, 满足餐厅销售的需求和客人的口味。
　　(三)工作内容
　　1.负责所在厨房的组织管理工作;
　　2.督导并带领厨师按服务程序、 标准做好每份菜单原材料的加工切配;
　　3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料;
　　4.向厨师长提供食品原材料申购单;
　　5.对领进的食品原材料进行验收;
　　6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制;
　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、 环境卫生和安全工作;
　　8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。