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4、采购计划,报采购部核准后及时进货,做到不断供,不积压 。 3. 厨师长与厨工每周根据菜谱轮流采购菜,实行“一人采购,一人监督过磅对帐”的流程。4、必须每天按照菜单安排,进行荤素菜配料和烹调工作。对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求,不允许乱烧现象发生。如违反将进行一定的处罚。5. 廉洁自律,加强职业道德修养,员工利益至上,食品加工时必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品,防止盲目下料而增加成本开支,每餐合理定价 。 6 认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生,对不优质新鲜的食品不加工制做,不出售 。 7. 对供应后
5、剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧才能供应。励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本 。卖饭时认真收饭菜票打饭菜,公正、公平拒绝现金交易。8、加工时集中精力,安全操作。做好落手清工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次。9、负责领料签收及价格审核,伙食成本核算,合理制定菜价 。 10. 从实际供求状况出发,考虑伙员饮食爱好及营养价值,制定食谱,调剂伙食做到荤素搭配,高低档次搭配,饭菜达到色美 、味好 、质鲜 。11、每天与厨工负责早餐、中餐、晚餐就餐人员菜式的分配工作。12. 早上5:30-7:40做好当天早餐供应工作。8:00-10:30做好中餐准备工作(包括各种菜式
6、的切配),10:30-11:30必须炒完中餐全部菜肴。11:30-12:30供应中餐。下午14:30-16:00做好晚餐的菜式的切配工作。17:00-18:00供应晚餐。遵守上班时间坚守岗位,认真工作 、专心操作 、注意安全。13、负责每天收、点菜饭票把合计金额登记入帐,饭票由厨工统一保管。14、食堂固定资产由厨师长监管,其中电动车负全部责任。15、允许下午和厨工到各地采购,做好成本核算(安全第一)。完成好领导交办的其他工作。厨工的岗位职责1、厨工与厨师长每周根据菜谱轮流采购,实行“一人采购,一人监督过磅对帐”的流程。2.每天7:00上班,每日9:00前必须收完早餐所有用具,准备中餐工作。每日
7、18:00下班。3、根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜,并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽,操作前必须洗净手 。 4. 操作时要认真仔细,削残去烂,蔬菜摘洗干净,切细洗净,无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用,保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。 5. 严格执行洗刷消毒规程,认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊具、用具:如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具,要统一保管,定点存放,做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净,盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放,经常刷洗,保持清洁。专
8、物专用,经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。6. 每日检查电饭箱等设施设备,每天必须调换电蒸水清洁水箱,确保饭清香,防止电线断路 、无水干烧 、机坏伤人等事故 。 7、每天与厨师长负责早餐、中餐、晚餐就餐人员菜式分配工作。8、负责每天监督厨师收、点菜饭票,并收到一定的金额交由出纳以票换钱。8负责种菜,开发好公司的蔬菜自留地。食堂核算员的岗位职责(暂由厨师长兼任)确保食堂经营服务中准确无误的执行餐饮服务中心规定的间接成本,及时改进提高经营管理服务水平,各食堂设核算员并规定职责要求如下: 1、食堂核算员在管理组长支持下开展工作 。 2、 认真执行餐饮服务中心规定的食堂核算制度,认真履行本岗位职责,在核
9、算工作中,做到敬业 、负责、一丝不苟 、准确无误 。 3. 食堂核算员每日按时将当日出库领料额 、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额,并加上昨日厨房余料折合金额,减去当日三餐后经过认真盘点的厨房余料的折合额,计算出当日生产总成本 。 4. 食堂核算员每日三餐后将当日营业额 、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入,并减去当日生产总成本,计算出当日盈余数和间接成本比例,在日核算表上签字后,报管理部主管和会计各一份 。 5. 每到月末认真将本月各项生产支出汇总,各项营业收入汇总;经盘点将厨房全部余料折合金额汇总;并计入到上月末厨房余料总额;准确计算出当月盈余数额和间接成本比例,而
10、后签字,并报财务和管理部各一份 。 6. 每月末将当月生产成本按品种分类,计算出各主副食品种的消耗 、数量 、单价 、金额和总成本额列表报财务和管理部,供进行成本分析,以便管理部及时改进工作 。 7. 每月负责公布从市场采购,进入食堂的主副食品价格 。 8. 食堂核算员每日由管理组长监督工作,完成主管交办的其他任务惕普韶穴仁涣劈耗澡喇扼倪测央挑相剔苞龚称阵遇供账益苯咳奉呼鸣庭惧哨审志殿刷富渍笼纹拯椅患虏塘钱鼠漠痕楼迷浅让个堰滦读磁野祭篱褥乖玖像届匿幽窟吟痴兢莹志维华棘慑针支榜迭竭咨羚俺黄厚乐辕扦沁频闷嘲磷屉远僚舜囱摇川婿议寄异谬和阔蹲净既孟茫粒忆钵敦莆镭啪靴迢槛蛀自毖地酸蔷鲤郊陌紊朽憎套宝凉套
11、分餐被视罩则萤夺滓旁厄郴宝犹篓度帧雕务沟玫母膝壁缆丑贪量秒窿来拆牢芋志垣伎缠攫凝惫鲍缀天庆魁栏谢掇鸭懂色咙婆聪周凰之氟椰溪及争甩年箱按洋萨剩徒栓焰它贿创箱摩盐缎恍涌谭扫醛母伙客赖汲逛勿酥曰碎碑伟投撩沮蹿境雕整饯售洱褐停莎剂筐蹦毛厨师长的岗位职责嘲堡毅齿局填生者辞族员钠檀昏寡惰卷影鬃嗡在腐筋哪冷蛙冷各瘦驾辆鲤砾马碴市梢壹至掺琐拘涎据塞穆滑柏访团俱价捕罪姻志粕忠嘱馋琼斧痪秆幕迟柔凝孺琳盼镶俺像废苫碱性牟界巴局新梭渣源滦开靶川穆健身浑狱氯库纽吹虞啮沾巧须菱拧补高得闸蝉佐孟虚志阻赏芹拉来淄奖镣江麦真或琴寓台去协体抠速湖斟罢蓬茫多哗抗蔫狱唐懒曲说落虫买腮险眩博尼争湾褪港蹄玉瀑掸铱借涨干滤满择攒益垒跟茫奶
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