GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 306162014 食品安全国家标准 食品用香精 2014-04-29 发布 2014-11-01 实施 GB 306162014 1 食品安全国家标准 食品用香精 1 范围 本标准适用于食品用香精。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。2.1 食品用香精 由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。注 1：应严格区分食品用香精和调味品，调味品是食品中的一类，一般可直接食用。食品用香精可以是调味品很小的组成部分。注 2：食品用香精按生产需要适量使用。2.2 食品用香精辅料 对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂（增味剂、酸度调节剂除外）在最终加香产品中无功能。2.3 食品用热加工香味料 食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。2.4 试样 从所抽取的样品中取出供检测用的样品。2.5 标准样品 企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。2.6 液体香精 以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。常温下一般为液体。2.7 乳化香精 经乳化均质得到的水包油的香精。2.8 浆（膏）状香精 以浆（膏）状形态出现的各类香精。GB 306162014 2 2.9 拌和型粉末香精 香气和（或）香味成分与固体粉末载体拌合在一起的粉末状香精。2.10 胶囊型粉末香精 香气和（或）香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。3 技术要求 3.1 原料要求 食品用香精使用的各种香料应符合 GB 2760食品添加剂使用标准的规定，食用酒精应符合 GB 10343食用酒精的规定，植物油应符合 GB 2716食用植物油卫生标准的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录 A。3.2 感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色状a 符合同一型号的标准样品 附录 B 中 B.1 香气 符合同一型号的标准样品 GB/T 14454.2 香味b 符合同一型号的标准样品 附录 B 中 B.2 a在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。b香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。3.3 理化指标：应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 液体香精 乳化香精 浆（膏）状香精 粉末香精 检验方法 拌和型 胶囊型 相对密度（25/25或20/20或 20/4）D标样0.010 GB/T 11540 折光指数（25或 20）n标样0.010 GB/T 14454.4 水分/%20.0 15.0 GB 5009.3 及附录B 中 B.3 过氧化值a/（g/100g）0.5 GB/T 5009.372003 中 4.2.1 粒度（规定范围）2m 并均匀分布c 90.0 附录 B 中 B.4 原液稳定性 不分层 附录 B 中 B.5 千倍稀释液稳定性d 无浮油、无沉淀 附录 B 中 B.6 重金属（以 Pb 计）含量/（mg/kg）10 GB/T 5009.74 GB 306162014 3 表 2 （续）项目 液体香精 乳化香精 浆（膏）状香精 粉末香精 检验方法 拌和型 胶囊型 砷（以 As 计）含量 3 mg/kg（对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量，无机砷含量应1.5 mg/kg）GB/T 5009.11 或GB/T 5009.76 甲醇含量b/%0.2 GB/T 7917.4 注：相对密度、折光指数、水分、粒度、原液稳定性、千倍稀释液稳定性为出厂检验项目，型式检验为全项目检验项目，每年进行一次。a 过氧化值的测定只适用于动植物油含量20%的产品。b 甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量20%的产品。c 乳化香精的粒度只适合于饮料用乳化香精。d 千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。3.4 微生物指标：应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 液体香精 乳化香精 浆（膏）状香精 粉末香精 检验方法 拌和型 胶囊型 菌落总数/（CFU/g 或 CFU/mL）5000 30000 GB 4789.2 大 肠 菌 群/（MPN/g或MPN/mL）3.6 15 GB 4789.3 4 标签 按照 GB29924食品添加剂标识通则进行标示，凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度和折光指数，其产品标签的配料清单中应标示“食品用热加工香味料”。对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。5 其他 根据工艺需要，食品用香精中可以使用 GB 2760 中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。GB 306162014 4 附 录 A 食品用香精中允许使用的辅料名单 A.1 溶剂及载体见表 A.1。表 A.1 溶剂及载体 序号 溶剂及载体中文名称 溶剂及载体英文名称 CNS 编码 INS 编码 1 微晶纤维素 microcrystalline cellulose 02.005 460i 2 磷脂 phospholipid 04.010 322 3 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid 10.001 473 4 单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）mono-and diglycerides of fatty acids 10.006 471 5 辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate 10.018 6 辛烯基琥珀酸淀粉钠 sodium starch octenyl succinate 10.030 1450 7 甘油（又名丙三醇）glycerine(glycerol)15.014 422 8 丙二醇 propylene glycol 18.004 1520 9 山梨糖醇和山梨糖醇液 sorbitol and sorbitol syrup 19.006 420i 420ii 10 D-甘露糖醇 D-mannitol 19.017 421 11 琼脂 agar 20.001 406 12 明胶 gelatin 20.002 13 羧甲基纤维素钠 sodium carboxy methyl cellulose 20.003 466 14 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）海藻酸钾 sodium alginate potassium alginate 20.004 20.005 401 402 15 果胶 pectins 20.006 440 16 卡拉胶 carrageenan 20.007 407 17 阿拉伯胶 gum arabic 20.008 414 18 黄原胶(（又名汉生胶）xanthan gum 20.009 415 19 海藻酸丙二醇酯 propylene glycol alginate 20.010 405 20 羟丙基淀粉 hydroxypropyl starch 20.014 1440 21 聚葡萄糖 polydextrose 20.022 1200 22 槐豆胶（又名刺槐豆胶）carob bean gum 20.023 410 23-环状糊精 beta-cyclodextrin 20.024 459 24 瓜尔胶 guar gum 20.025 412 25 氧化淀粉 oxidized starch 20.030 1404 GB 306162014 5 表 A.1（续）序号 溶剂及载体中文名称 溶剂及载体英文名称 CNS 编码 INS 编码 26 甲基纤维素 methyl cellulose 20.043 461 注：合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。GB 306162014 6 A.2 其他辅料见表 A.2。表 A.2 其他辅料 序号 其他辅料中文名称 其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 1 乙酸异丁酸蔗糖酯 sucrose acetate isobutyrate（SAIB）444 2 黄蜀葵胶 ablmoschus manihot gum 3 葫芦巴胶 fenugreek gum 4 氢氧化钠 sodium hydroxide 524 5 DL-苹果酸 DL-malic acid -6 氯化钾 potassium chloride 00.008 508 7 半乳甘露聚糖 galactomannan 00.014 8 硫酸锌 zinc sulfate 00.018 9 柠檬酸 citric acid 01.101 330 10 乳酸 lactic acid 01.102 270 11 L-苹果酸 L-malic acid 01.104 12 偏酒石酸 metatartaric acid 01.105 353 13 磷酸 焦磷酸二氢二钠 焦磷酸钠 磷酸二氢钙 磷酸二氢钾 磷酸氢二钾 磷酸氢钙 磷酸三钙 磷酸三钾 磷酸三钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 磷酸二氢钠 磷酸氢二钠 phosphoric acid disodium dihydrogen pyrophosphate tetrasodium pyrophosphate calcium dihydrogen phosphate potassium dihydrogen phosphate dipotassium hydrogen phosphate calcium hydrogen phosphate（dicalcium orthophosphate）tricalcium orthophosphate(calcium phosphate)tripotassium orthophosphate trisodium orthophosphate sodium polyphosphate sodium tripolyphosphate sodium dihydrogen phosphate sodium phosphatedibasic 01.106 15.008 15.004 15.007 15.010 15.009 06.006 02.003 01.308 15.001 15.002 15.003 15.005 15.006 338 450i 450iii 341i 340i 340ii 341ii 341iii 340iii 339iii 452i 451i 339i 339ii 14 冰乙酸（又名冰醋酸）acetic acid 01.107 260 15 盐酸 hydrochloric acid 01.108 507 16 冰乙酸（低压羰基化法）acetic acid 01.112-17 氢氧化钙 calcium hydroxide 01.202 526 GB 306162014 7 表 A.2（续）序号 其他辅料中文名称 其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 18 氢氧化钾 potassium hydroxide 01.203 525 19 碳酸钾 potassium carbonate 01.301 501i 20 碳酸钠 sodium carbonate 01.302 500i 21 柠檬酸钠 trisodium citrate 01.303 331iii 22 柠檬酸钾 tripotassium citrate 01.304 332ii 23 碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）sodium sesquicarbonate 01.305 500 iii 24 柠檬酸一钠 sodium dihydrogen citrate 01.306 331i 25 碳酸氢钾 potassium hydrogen carbonate 01.307 501ii 26 DL-苹果酸钠 DL-disodium malate 01.309 27 乳酸钙 calcium lactate 01.310 327 28 葡萄糖酸钠 sodium gluconate 01.312 576 29 亚铁氰化钾 potassium ferrocyanide 02.001 536 30 二氧化硅 silicon dioxide 02.004 551 31 硅酸钙 calcium silicate 02.009 552 32 聚二甲基硅氧烷 polydimethyl siloxane 03.007 900a 33 丁基羟基茴香醚（BHA）butylated hydroxyanisole 04.001 320 34 二丁基羟基甲苯（BHT）butylated hydroxytoluene 04.002 321 35 没食子酸丙酯（PG）propyl gallate 04.003 310 36 D-异抗坏血酸及其钠盐 D-isoascorbic acid(erythorbic acid)，sodium D-isoascorbate 04.004 04.018 315 316 37 茶多酚（又名维多酚）tea polyphenol（TP）04.005 38 植酸（又名肌醇六磷酸）phytic acid（inositol hexaphosphoric acid）04.006 39 特丁基对苯二酚 tertiary butylhydroquinone（TBHQ）04.007 319 40 甘草抗氧物 antioxidant of glycyrrhiza 04.008 41 抗坏血酸钙 calcium ascorbate 04.009 302 42 抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate 04.011 304 43 4-己基间苯二酚 4-hexylresorcinol 04.013 586 44 抗坏血酸（又名维生素 C）ascorbic acid 04.014 300 45 抗坏血酸钠 sodium ascorbate 04.015 301 46 维生素 E（dl-生育酚，d-生育酚，混合生育酚浓缩物）vitamin E（dl-tocopherol,d-tocopherol,mixed tocopherol concentrate）04.016 307 47 迷迭香提取物 rosemary extract 04.017 GB 306162014 8 表 A.2（续）序号 其他辅料中文名称 其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 48 二氧化硫 焦亚硫酸钾 焦亚硫酸钠 亚硫酸钠 亚硫酸氢钠 低亚硫酸钠 sulfur dioxide potassium metabisulphite sodium metabisulphite sodium sulfite sodium hydrogen sulfite sodium hyposulfite 05.001 05.002 05.003 05.004 05.005 05.006 220 224 223 221 222 49 碳酸氢钠 sodium hydrogen carbonate 06.001 500ii 50 碳酸氢铵 ammonium hydrogen carbonate 06.002 503ii 51 硫酸铝钾（又名钾明矾）aluminium potassium sulfate 06.004 522 52 酒石酸氢钾 potassium bitartarate 06.007 336 53 甜菜红 beet red 08.101 162 54 高粱红 sorghum red 08.115 55 柑橘黄 orange yellow 08.143 56 天然胡萝卜素 natural carotene 08.147 57 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）sodium caseinate 10.002 58 木糖醇酐单硬脂酸酯 xylitan monostearate 10.007 59 硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙 sodium stearoyl lactylate calcium stearoyl lactylate 10.011 10.009 481i 482i 60 氢化松香甘油酯 glycerol ester of hydrogenated rosin 10.013 61 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 polyoxyethylene xylitan monostearate 10.017 62 改性大豆磷脂 modified soybean phospholipid 10.019 63 丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol esters of fatty acids 10.020 477 64 聚甘油脂肪酸酯 polyglycerol esters of fatty acids 10.022 475 65 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘 20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘 40）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘 60）山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘 65）山梨醇酐单油酸酯（又名司盘 80）sorbitan monolaurate sorbitan monopalmitate sorbitan monostearate sorbitan tristearate sorbitan monooleate 10.024 10.008 10.003 10.004 10.005 493 495 491 492 494 GB 306162014 9 表 A.2（续）序号 其他辅料中文名称 其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 66 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温 20）聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温 40）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温 60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温 80）polyoxyethylene（20）sorbitan monolaurate polyoxyethylene（20）sorbitan monopalmitate polyoxyethylene（20）sorbitan monostearate polyoxyethylene（20）sorbitan monooleat 10.025 10.026 10.015 10.016 432 434 435 433 67 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 acetylated mono-and diglyceride(acetic and fatty acid esters of glycerol)10.027 472a 68 硬脂酸酸钾 硬脂酸酸钙 硬脂酸酸镁 potassium stearate calcium stearate magnesium stearate 10.028 10.039 02.006 470 69 聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）polyglycerol polyricinoleate （polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid）10.029 476 70 乳酸脂肪酸甘油酯 lactic and fatty acid esters of glycerol 10.031 472b 71 柠檬酸脂肪酸甘油酯 citric and fatty acid esters of glycerol 10.032 472c 72 酶解大豆磷脂 enzymatically decomposed soybean phospholipid 10.040 73 谷氨酸钠 monosodium glutamate 12.001 621 74 5-鸟苷酸二钠 disodium 5-guanylate 12.002 627 75 5-肌苷酸二钠 disodium 5-inosinate 12.003 631 76 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）disodium 5-ribonucleotide 12.004 635 77 碳酸镁 magnesium carbonate 13.005 504 i 78 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）calcium carbonate(light and heavy)13.006 170i 79 紫胶（又名虫胶）shellac 14.001 904 80 乳酸钾 potassium lactate 15.011 326 81 乳酸钠 sodium lactate 15.012 325 82 苯甲酸及其钠盐 benzoic acid,sodium benzoate 17.001 17.002 210 211 83 山梨酸及其钾盐 sorbic acid,potassium sorbate 17.003 17.004 200 202 84 脱氢乙酸及其钠盐 dehydroacetic acid,sodium dehydroacetate 17.009(i)17.009(ii)265 266 GB 306162014 10 表 A.2（续）序号 其他辅料中文名称 其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 85 乳酸链球菌素 nisin 17.019 234 86 丙酸及其钠盐、钙盐 propionic acid,sodium propionate,calcium propionate 17.029 17.006 17.005 280 281 282 87 纳他霉素 natamysin 17.030 235 88 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）methyl p-hydroxy benzoate and its salts（sodium methyl p-hydroxy benzoate，ethyl p-hydroxy benzoate，sodium ethyl p-hydroxy benzoate）17.032 17.007 219 214 215 89 硫酸钙（又名石膏）calcium sulphate 18.001 516 90 氯化钙 calcium chloride 18.002 509 91 氯化镁 magnesium chloride 18.003 511 92 乙二胺四乙酸二钠 disodium ethylene-diamine-tetra-acetate 18.005 386 93 柠檬酸亚锡二钠 disodium stannous citrate 18.006 94 葡萄糖酸-内酯 glucono delta-lactone 18.007 575 95-环状糊精 alpha-cyclodextrin 18.011 457 96-环状糊精 gamma-cyclodextrin 18.012 458 97 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 maltitol and maltitol syrup 19.005 965i 965ii 98 木糖醇 xylitol 19.007 967 99 乳糖醇（4-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇）lactitol 19.014 966 100 罗汉果甜苷 lo-han-kuo extract 19.015 101 赤藓糖醇a erythritol 19.018 968 102 罗望子多糖胶 tamarind polysaccharide gum 20.011 103 羧甲基淀粉钠 sodium carboxy methyl starch 20.012 104 淀粉磷酸酯钠 sodium starch phosphate 20.013 105 乙酰化二淀粉磷酸酯 acetylated distarch phosphate 20.015 1414 106 羟丙基二淀粉磷酸酯 hydroxypropyl distarch phosphate 20.016 1442 107 磷酸化二淀粉磷酸酯 phosphated distarch phosphate 20.017 1413 108 甲壳素（又名几丁质）chitin 20.018 109 亚麻籽胶（又名富兰克胶）linseed gum 20.020 110 田菁胶 sesbania gum 20.021 GB 306162014 11 表 A.2（续）序号 其他辅料中文名称 其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 111 结冷胶 gellan gum 20.027 418 112 羟丙基甲基纤维素（HPMC）hydroxypropyl methyl cellulose 20.028 464 113 皂荚糖胶 gleditsia sinenis lam gum 20.029 114 乙酰化双淀粉己二酸酯 acetylated distarch adipate 20.031 1422 115 酸处理淀粉 acid treated starch 20.032 1401 116 氧化羟丙基淀粉 oxidized hydroxypropyl starch 20.033 117 磷酸酯双淀粉 distarch phosphate 20.034 1412 118 聚丙烯酸钠 sodium polyacrylate 20.036 119 醋酸酯淀粉 starch acetate 20.039 1420 注：食品用香精中允许加入各种食品原料。a生产菌株分别为 Moniliella pollinis,Trichosporonides megachiliensis 和解脂假丝酵母 Candida lipolytica。GB 306162014 12 附 录 B 检验方法 B.1 色状的检定 B.1.1 液体香精和浆（膏）状香精 将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。B.1.2 粉末香精 将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。B.2 香味的评定 B.2.1 试液的配制 按加香产品的类别，选择下列一种方法配制：a）分别称取 0.1 g（精确至 0.01 g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液蔗糖8 g12 g，柠檬酸 0.10 g0.16 g，加蒸馏水至 100 mL 配成，配制成含 0.1%香精糖水溶液，搅拌均匀即为试液；b）分别称取 0.2 g0.5 g（精确至 0.01 g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入盐水溶液（0.5 g 食盐，加开水至 100 mL 配成，冷却），配制成含 0.2%0.5%香精的盐水溶液，搅拌均匀即为试液；c）分别称取 0.1 g（精确至 0.01 g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入 100 mL 蒸馏水，配制成含 0.1%香精的水溶液，搅拌均匀即为试液。B.2.2 评定的方法 分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异，试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前，均应漱口。B.3 水分的测定 按 GB 5009.3-2010 的规定。仲裁法为第三法 蒸馏法。B.4 粒度的测定 B.4.1 乳化香精 B.4.1.1 仪器和设备 大于 600 倍的生物显微镜。B.4.1.2 测定方法 取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上，滴入适量的水，用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜GB 306162014 13 观察。B.4.2 胶囊型粉末香精 用标准筛过筛的方法测定。方法一：除另有规定外，称取 10 g 试样（精确至 0.1 g），置于规定号的标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇 3 min 以上，并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受容器内的颗粒及粉末，称重，计算其所占的百分比（%）。方法二：除另有规定外，称取 30 g 试样（精确至 0.1 g），置于规定号的大号标准筛中，筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇至少 3 min，并不时在垂直的方向轻叩筛网。然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中，重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量（即能通过大号标准筛而不能通过小号标准筛的颗粒及粉末），计算其所占的百分比（%）。B.5 原液稳定性的测定 B.5.1 仪器和设置 离心沉淀器。B.5.2 测定方法 将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器中，以 2500 r/min3000 r/min 转速离心 15 min，取出。与对照管比较，应不分层。B.6 千倍稀释液稳定性的测定 注：选择下列二种方法中的一种方法进行测定。B.6.1 72 h试验（仲裁法）B.6.1.1 仪器和设备 B.6.1.1.1 1000 mL 容量瓶。B.6.1.1.2 汽水瓶。B.6.1.1.3 封盖机。B.6.1.1.4 天平：精度 0.01 g。B.6.1.2 测定方法 称取经搅拌均匀的试样 1.0 g，白砂糖 80 g120 g，柠檬酸 1.0 g1.6 g，蒸馏水 100 mL，加热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中，再用蒸馏水稀释至刻度，即为千倍稀释液。取约 300 mL 的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中，封盖。在室温下横放静置 72 h，观察溶液表面应无浮油，底部无沉淀。B.6.2 离心试验 B.6.2.1 仪器和设备 离心沉淀器。B.6.2.2 测定方法 GB 306162014 14 将 B.6.1.2 中的千倍稀释液装于 3 支离心试管中至同刻度处，1 支留作对照，2 支放入离心沉淀器中，以 3000 r/min 转速离心 15 min，取出。与对照管比较，溶液表面应无浮油，底部无沉淀。