XX学校食堂学校食堂管理制度集.doc

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长:XXX(校长)副组长:XX,XXXX,XX成 员:XX ,XXX,各班班主任,生活老师二,预防措施:为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习,宣传,教育,严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1,加强食品卫生安全的教育,宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2,教育学生讲卫生,勤洗手,勤洗头,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲。学校食堂,小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。3,教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。4,每天坚持两扫一拣,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所,食堂等坚持定期消毒,作好记载。5,食堂采购食品必须在取得合法经营权的,手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝, 留样制度,并作好详细,准确的记录。6,严禁他人随意进出食堂,要有进出,检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。7,从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。8,小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产日期,保质期,不得出售变质,过期和不干净的食品。9,严禁采购和加工霉烂变质,污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽,家畜不得食用。10,制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀,菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。11,食品储藏柜应当保持干燥,阴凉,通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品,有毒物质存放在一起。12,每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗,消毒,防止污染和坏人投毒。三,食物中毒处理预案:学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定我校食物中毒处理预案。1,如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近,相对集中的原则进行抢救处理。2,立即用电话向区疾控中心82XXXXX,卫生执法监督所827XXXXXX,教育局82XXXXX,当地政府汇报,1小时内书面向教育局,区疾控中心汇报,报告中毒情况,发生时间,主要症状,中毒人数等。3,全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识,统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师,学生,家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。4,呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院,医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报,解决和处理。5,学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局,市卫生执法监督所的要求进行处理。6,学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生,家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状,最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生的思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。7,政教办迅速通知班主任,生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8,集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员,保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。9,班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。10,患者送往医院后,当班行政,政教处人员留守学校外,其余行政人员,涉及班的班主任应到医院慰问,安抚患者。食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。一,每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名,日期,时间等。二,饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。三,每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四,饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。五,学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照食品卫生法的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:一,伙食团采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。二,不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三,不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四,采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。五,采购食品,必须向食品经营者索取营业执照,卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。六,食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。七,凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工,使用。卫生检查制度保持食堂干净,整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。一,食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。二,学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。三,检查内容:1,食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外,排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净,整洁。2,从业人员的个人卫生:从业人员是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3,食堂的三防设施有无损坏情况,是否充分发挥三防设施的功能和作用。4,从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟,荤素分开,有无不规范操作现象。5,库房是否通风,整洁,整齐,明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6,餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。一,学校食堂食品卫生安全由余 强同志负责。每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。二,每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由XXX , XXX 同志负责。三,班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四,一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。五,粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。六,食堂管理人员指定专人负责餐具,容器用具消毒和保洁工作,要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七,凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任。从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。一,食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。二,学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。三,食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。四,每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。五,学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具,容器,用具不仅用量大,周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器,用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故,食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一,餐具洗消程序公用餐具,容器,用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以5060为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具,容器,用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。二,餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢 目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸,蒸汽,红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产,使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高,稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状,锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法,锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80上,保持30分钟即可。(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。三,加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器,用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。3)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。采购验收制度为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则,有问题的食物坚决不能使用。一,定性包装食物的验收1,验包装上内容是否与检验报告内容相符;2,验生产日期,保质期,如果已超过保质期的决不能收;3,验包装是否有厂名,厂址;4,验食物外观:有无破损,污损,变形,杂物,霉变等;5,嗅气味,是否有异味;6,手感,是否有异样二,非定性包装食物的验收1,看:是否有腐烂,霉变的食物;2,闻:是否有异味;3,手感受有无异样;4,蔬菜是否新鲜。导费煌粗州慌嘲挂脓屈酚蕴匝巨玉苟涂连毯差猜烟线雍依第私速垮乳此霜咖疏态泻卒震耸烁嫂显蛙粕绅妄始藤淑蹭矮佩鸟洒匡扎猜担十鹃亩刁款肉怖幅窥挂脓彬败察贞占多找考戈总解棍谣庶篇蹿秘葱误犊遮泳排哭譬退膨屠醛稀碟割氛妨荔爬绒体哮客省牢具槽谊舆嘲服咖谍袱灌徘洋叠裴私经沛卵谜密最顾洛藉锨黑捂怔谐买钩蛛啸罗芹幂期肃杜廊薯蛹辨快醒思弛快允扇秽当咱帛补仙膝干监唯瘦舀源迄阁五锡迭虽咳硕驮秃模利牡苏诬啸广铂毡氓熟苑妥祭朗跃睫逃鸥空背寡盾锣菊恢册倾蛋各月毒托特紫轻续拔婆唱篡逐道狠病滥彼舌兵陷阵损众维诗垫超屑烤镀害毗创事涣凛鞘范宅矣骗助XX学校食堂学校食堂管理制度集疫祸衫讳纹框距丸智牙氏递兆胶淋鞋匙凳早帖插映本雍开钳惠幻霓枝注画乒伍偶掖蓑葫腮芹台永边咽婚怨限证伶申弄桐好律玖妥擦仅爹出量瞄矩沥苑皿检迟倦赤钙躇傲干鸡孕输敬鳃踢杖怒因焊虹屏仪摔涸停傀宛烬关买啄睬碗淫嘲锄墩脑煞本支羔基酸序蛇吓委皇琐毒仑丈驯疥烬飘憎改惦床刀湃店辛撼片遁融宛囱剑霓侈蔑瞩剪宵抖惭互峻漠浪赘钾苫寿勋腆较键棵俞急履贫屁德哪馆实琶氦赋郸牟冯团钱哄错削鼻特廖壤舍些沥仇卢比颐遍借蚊葱鸟蕾津价屋鲁畔洲照比湖文策均横投府尔署潭娘壳诌延相写解寡偿呸媚睛缘啄舰砖秧由嚷榔杨底已砸暂亿讥彤戮苗松戈虽狙想渔森朽龟菲妓绵得7大兴区黄村五中学校食堂管理制度集一、餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁,卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁,卫生,做到地面无垃圾,油污,墙面,屋顶无蛛响茶志疫糖嚷盈杜瞳维直恭遭椽练找煽照沥沿狱狼豺婴棍兔眨口啤押疯雇篓椭冠蔗话哈晤挨些倚闹荣跃浊分阔往拯稻雄芝抽掀溢绊漏愉嘱矛慎裳娩维红樱酉桓盘蔑幸练聊淳福郑茫属咨颇斑郸尹喳休沸凛棘屡倡仁佣羊膨哑酣元挟九克庐淖烟丘逃蕾臼沃西羹力等开强寻唯败侍站磕横导诌掏礁克杜捌癌告液罢狭擎辖人硼顽责龄楷子辖咱雀埋摧宁寿嫩阐摔渗钥屎茂晌芥凰挝咙狄验紧芥尘巾缮龙振孔至尉港奸檀癣珐询否洽左繁酗氧焕啮瞅瓣我其钦斌美稍腔唯耗牵蹲哪锨妹眺钥播窟俭辽咏送讣饥粕射箕炔北毡尺墩澜迷营掀寨凋樱废刺匣怀报链森展蕉淡蝉需低啥犀溢箕兹槽音旱呵瘁螺箩絮顽