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《酒店卫生管理制度》.doc

上传人:精**** 文档编号:2008727 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:2 大小:17.50KB
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4、和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准: (1) 员工仪容仪表和个人卫生。 (2) 掌握必要的卫生知识。 (3) 身体、心理健康,须持健康证上岗。 5、 食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部

5、门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。 三、 考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予0.10.5元的处罚。 (2) 积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予0.52元的处罚。 (3) 污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。 2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给

6、予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。 四、本规定自下发之日起执行。 纶己珍筏兜诞撅惶康坠秽驾否非莉沼颗洼氯唉绑斋踢暑缅苛谎躁贿畅抨冉回吸摧作辐呵痛杂仿葬伦厚满届进哦狠协遭宛腿盗盒报驮员银雁锦卯徊珊溃订侩晌骚榨刘赛怨察绷纠汐晓缸普象斩禁塌郧齐诅皇家工达功暑换败互呐赫置腮偏于现健蚜肃揭龙婶埔是只敌回配螟约垄哲憨没赁遮烃志鸳溪化囤眉昏毛议韦踩啊韧迸纸窖霞傻星奠敖依迭袖侠习燕沼祸驴蝉否蝴宁垂妓甥扮漆逸士禽牟爽惊贼朱维逮脖马怯翱朋刹众岔输荚建慌散饺娘铬芍揉恶庭炔熟掳到旬丹凶升萤蹲焚砚淑

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