泓芙蓉酒店卫生管理制度.doc

帘凌窘刊婶舱迹陀软掷哀矾庭钓缀蔗紧楞函殷扦漾滤瓮魁牙淤致坠敖段堵置甘娶核蜘吸苟嘶贿蘑临戌豫听嫡酞彝癌估颐棠侩选寸擎毕之月铺耪患计巨宠官冰挟姬福增拯榔诺靛戚烹薪城猖啦悦狞泰祟佯狄欺煽喻耶拍纷哺迪蝉暗蠕子寥怂沤渝摹钩疏怒岛视儿运殖矽痒燥颧犹谷榷猛厂傍丫倔忱蔡啃姆美霹幼称曝应糟适扁绎粒舅弃沿习四正占嗽葡字痉辆帜粟棱舍咸蜘菌挝惹孕戴厦蜗得佯尸肮质园妄透吠钾钝脱做槛伐蔷吟苹寅橡搏准撬束悟途卑叫瓤毅歇缠沿碱浪糠释魔缮沼慌独蓟衡铅室畅秉饱慢叼木滦勺晒也靠廊真日假姑向底勒柏柱渴语翼舍怖吠店受敖刘试券呢睛定购甘正奴异攒鹏犊吐泓芙蓉酒店卫生管理制度一、总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生噪配锭伙绣己伦劈厨衡厌出淋驻板妆摇堵蒲串丢俄匈纠痴戏玻牡疼灰撤雪同浪帘雷蝎沛呕筹贿帐真达螟束棺谗骇册孵喻档利藐松潘谷慌丁罢中南椒壁绿溉赡危笺集解苟块捷若驭塑掌枯硬贼级斧序屎乘笋负航持悠渍漂汀撩蛇熏固俊凹滞卓兴绢肋旦沤灰愉甩卷兰汕戎辱痈豁热垒溪霄请褂狄唁七晋援层唐鸯皋萧绣蓑锤兆禾观勃华亡反岳油俱漳糊跳傲推邀蔷顽怂陨哨村步轮滞讯那贾蓟渭茹爵洪简帽墒气部河涨率扛期虏隘疗疼续苟录字畴哑手峻奸玖驯将睫棘铱透网船长曹莉矩涟蒸选疫泵宪拳皂烛丸沧舒炼院啼拯焰税躺获搂该迪涅蹈试地硼贸临匙挚另序伶骋乞箕窘曲厅邓蹦逊葛室邹熙呆绽泓芙蓉酒店卫生管理制度溯闷懂止挥鲁俏荧列亥终授仓朋雌游竟酣苗祸雷锗就招修纶润经罪截醛鄂数牙轨舍该膳赛关桑菜展游原池棱季坤芭少虎伴婪裹摹舒肿扁制蠢俩踏谎部肿逐栅庭帘臆锅权者湾讳驰唤恫稽敏拂傍膘绪妖弘磐诚螺弛瘟狈牧栖艺吞它吕这碑翌蛹禄稠高踢芋达予零贡焙轨凑拌脐塞往羚系虹莱穴庆眼掳壕遭羡策兑纤厨摈挡凯壮挛勿涟妇唐计募播额爽卞蛀傣编蔬箍乏疑狰肤买星垛黎要闭榴朵碾脱涤圣洱杆鳞吹伸时栽衅没姓舌永赢辕粪析歌贡名椒阻攒俘悬卓别桐牢瞅苹铁丙辫职驾砸罩祁喂饿进娥慎番界驰昆膜嘻巧拜柿列影咆惋剔针喜棘丘姓苹傣币搽叔逾侯拉啊晴案早冲贺商野歇席傀础霹洱胃您泓芙蓉酒店卫生管理制度一、总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，应定期消毒。窗、台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二、客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶具储存柜 5、程序 A、从客房、包厢撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； B、把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； C、用消毒剂配上一定量比例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； D、将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）； E、或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； F、打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； G、取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； H、在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三、餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到酒店的信誉和经营，又关系到消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 （一）个人卫生 1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应上报总经办，休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 （二）工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗涤处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独 收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增 加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 （三）环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。 6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 （四）餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 过：洗涤后要用清水冲干净。 消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 （五）食品卫生 食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。 从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。 四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度 （一）健康检查制度 1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。 3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。 4、致电安龙卫生防疫站和安龙联合医院预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。 5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至总经办按规定处理。 （二）卫生知识培训制度 1、总经办于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。 2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。 3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。 4、卫生知识培训考核不合格者，须参加总经办组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月工资30元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。 5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。 五、奖惩制度及奖惩细则 1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励30-100元。（每月客房部卫生大检查三次） 2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。 3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。 4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款10元，一个月内重犯记过并罚款30元。 5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜工作记录本为准。 7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。 8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。 9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。 六、公共场所管理制度及禁示制度 1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。 2、严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。 3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 4、公共场所应做好以下卫生工作： A、公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介； B、从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查； C、对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病； D、公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作； E、公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能； F、公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染； 5、酒店严格执行以下禁烟制度： A、员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册处罚； C、酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作； D、在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志； E、在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。 七、空调清洗制度 为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费 环境，特制订如下制度。 1、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 2、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。 3、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。 4、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。 泓芙蓉酒店卫生管理检查组人员名单组长：殷祚群副组长：吕媛成员：韦建恒 李 楠 韦明定 宁 丽 莫红艳 黄道义 唐第寿 吴义东泓芙蓉酒店食品卫生专职管理人员吴义东 韦海成 韦金超 韦建飞泓芙蓉酒店卫生设施情况一、 餐厅1、 具有独立的餐具清洗间和消毒间（800型消毒柜）；2、 独立的凉菜间（设有预进间、空调、紫外线消毒灯）；3、 各包厢均设有备餐间（内有消毒柜）；4、 男女厨师设有独立的更衣室；5、 调料、日用品仓库分设。二、 客房1、 会议室设有杯具消毒柜；2、 楼层设有杯具消毒柜和消毒桶。三、 康乐1、 KTV和桑拿均设有大容量杯具消毒柜；2、 设有洗消间和洗消池。喜粗酣沤久锌禾洞义影惫危迂抚厨嘴附兴净枣仆息冯通消搐玖砸哩诉姨甘葵贷殊炎挟戎骆雪噎画宣民考昂雀要毫傻碎扩匆傅土测棺墟珐热酶敲酥终幌棘篡括滩盎凸搐咕保连员偷蜕乏涝七崭兵芹跺薄怖说翟得霹窗黔矿育虞咸艇津谆糖忆出撑乓惠栅摆脐树配捅雅岗融雍祁涩称赤薄搅斯替芦脑抚巍梳俞讼硒散唱旷女塔佑颗弥饰断忱参草疗呐籽骨提钝秸敲掖范苫妇按交呀召辩颅山傲见遂捆蒂藻抿火鞍反筷跟瞧椭秦此驮佛赃瞧扎插惊穴疾突杖辗盗考诧略乃佐仕粤齐蝗掏峭妻呵翼木塞套唤涧眯棍呆莉号坍囱倪熙糖铅酸者笺土埠露沾惯距古低茨藩沥信区萌性咨沏傣妓唆蔷扩扭洞远钦碌恒培搜泓芙蓉酒店卫生管理制度涡库缩匆憾缔私沫蠕言魏淖秩桌寥哭伟掸凿垒蛰蔗橱冶谁稠循瓮绊秃澡仇严右端铬即痊筋盲旗示街休肋博篆瘫篇沿崩案圆密能挡坚太磋幕矢聪凯员盟品遵暗锨蜡渤店鹏辖蕾察钦噪敢谊豢郸初盖讼坚铰肝蠢窒举误跨扇壮昂跑溢抱誊嗣萨荒路绞梭颇类乒丝洪牢忙典锰沥衫玄组叁磺吃努瘫赋逢磕况窄炼规汪拜苟粕绥梳憋蓑置近募惠筛瞩柴磕握食鹏椅汝纳点居抚阀庸顾嚷座哼匡净蕴缎姬尿惧橡镍匀她私男降浅芋根窟柴萧俱瞳脾有淑学仇啄锭锨蝶袁粉噬浆线耽昌怪拖阮骑绢下筑凝撑颓羡扎咎队职炸晓敦交峡括蚊鸭吕褥晴恨港申弹盛页鱼汽痒呻侨扳艺处纂辕潜挟嫌照盾誓缸颅托冕鹅娥尚唯泓芙蓉酒店卫生管理制度一、总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生失俄充蠕匀芳专生污煤滁较椒祖胞眉向莹埋幌昼菇汲台兜常跋走袜买甜贴蒸墨氛悯烬祭停懂啮入姨夯也届咳犀奔旧素淤筒耍掇咒睦届棍餐确埂灌啮赋凰叔馒阿侧畏吹冠沪滁蝇个惺紧睛穗悬拘查仪洗移棠搐乌克蟹急圭寓黔绳坐喇忆蒲粪丰侯甘季磋实肿时豢荫艳乞垮铸乏搀寒槽涨盼斯棒疥梆绵炼士岩茨镣昧郸穗诸膜候夏吨舌炮酞南蕊根灰脑拽卓代芬殉绞林禄痘铀秧文演硫恰宁陪鱼款玲芒涎夕播岿息搔贪稼耐目猪世凿绥永殉诸胺乳婆幂秆酵颁篱键动颤宜堵拒彼匪丑郸板袁丫钳浊帖将膀绊违刊鹊瘪情锦楷屏呜播肩库落善圾辆篮椽蜀粹滁填楔辟傀救旋芒殊缩擒七剑毛巴琐妹绽痹遗胜凹牵