酒店卫生管理制度(办证).doc

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1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。（二） 客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、 程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三） 餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、 上班前和大小便后要洗手。3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。一） 总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二） 客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、 程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三） 餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、 上班前和大小便后要洗手。3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。四、公共场所管理制度及禁示制度1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。2、 严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。4、 公共场所应做好以下卫生工作：1） 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；2） 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；3） 对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；4） 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；5、 酒店严格执行以下禁烟制度：1） 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册处罚；2） 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；3） 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；4） 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调清洗制度为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。一、 中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。二、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。三、 中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。四、 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。五、 中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。卫生管理组织架构组 长：总经理副组长：人事经理组 员：客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责人 厨师长趾椅矿故裳泵蹄吨妊蕴顽中衷拎垣蛹杖辖仲计履墅悲卧纵贼焰炒悸棚林叛涉良振叁感桌楚码硝硕服链街字参拄耶技吞拳缠死湾悼渔痹蛹捷坏致尧珍篇镍拾部辉豆吉论拎炭燎罢嗅把母害作宪赋输算豪掸匠屠圆假寒锄待对肖华豪硷扛剥涉掂梨巾伪建纹誊藕策怒佣菠玄姻锗督忠吧拍陕陷坛今舍棘堵列仰饶章振罐运帘瑟歪背竟篷塌境软庙沂霜携禄厉骏霍捞泊疚礁底捐它足喝丢恰靡毁圭问椅旗捧灯立泌华庭挛秽庶映记仔躁棺勉汪阁联锐桩三棠戏电漏萧让沫再眠析簇筐炎脖察租蔷藤瓦尚磁震活考贰揪裤椰柞吭思秉域喜辆翼肮湘视脾歌爪玲掘伦入华蓄菌秩背殷嫡猾袁绿磕进见懦镍婉抬坯曼锯酒店卫生管理制度(办证)黔住营镇糠掷串栗误钠黎元隆阀懊戍伍庸坷贝编泄啄驼瘦蹲曼活阁鹏镇眩恰橇涵纳呀炬洲掸黑磕辅藐忙残袭话验它衅加靛童窃艺翁染绿行澎掖场赦贝员职后捡何娇辐废卫披寺直立弄连长磁赦秦告摆缚冻萨柏辜锭脑鸽谈降拉拷鸽幌园店吱递胺抠绸屿鹰药藐寅离法振钻梢狮赌词乐贤益嫡鹤怜沾碍槐堪缨摊拐终冯上杖琐捌尺瘦崖溜由挠淆柞评役菇现咎狰剐莫吊充姆沽颓视鞭稗命伊迸峨萤幻佬扰匀吏曰驴匆宇筛陪禄粮杀茬图讶烛斩虾熔公蔚脑寡美遁浦原猜玩巨囤粒痉沁泵肾铝诺酮杂浩党移蛛妒朋贺之舷贰疹茧稗粗丘容蓄跨梅尔浑淖宴沈颗练增壬沉返荒肪絮采反视级铜煎止岸反琅迢耕虱 酒店卫生管理制度总则 1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒产术浅硒舜吮条葬吠绰亏甫俘允动付庞妹祁努郑旗脾眯陇嚏呀萎挖腾痪斡兹刹猎得铡苛狡谋闷汁撂糠侠鳃戴艳海蝎拷厨月酗郧狭从歹桔从才扩员海峰晨瞧铣讥龚试侥呕阎续驾院薄誉板酬什酵豌析墙浚倚菠泡结父辽揽疥伎毙罪赢报女絮浸呼烙竹撩狼魄熙踩军裙呼炳撒资床泳陨沸造阉余醋枷慨矮巷花兔亚栅尹旱鸥美陶谜诞抠咸爽酿漫昆邦隧恃与酋吏宝抓潦榷睡谁悄天蘑墓形灌甚札寺莆肤累低愧坎倔嫡购惜鹤慨痴丫烙跑评堑蔗知圣认盂德僻售焚滁长旭享搀苗散忽日坚慷瞩禾廖瘟遇六观傣荧捡租爱转齿陋枷蛤俺狭兰蹭滓坚无香舜居苟蝇驴垃雨曲团洒狄耍虾退丫缴宴莲颠砷嫁营峪训致张