食堂运营管理方案.doc

海洋奇力集团行政管理体系
职工食堂运营方案

第一条 食堂工作
员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品） 晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐）
第二条 食堂定员
厨师 服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员） 管理员（陈国红兼任） 采购员（刘增阳）
第三条 管理部门
总经办。
第四条 三餐标准
1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个
2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定）
3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭
第五条 菜单标准
午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭
周三：包子一荤一素，粥或汤
周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条
晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。
第六条 菜单制订流程
1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出；
2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。
第七条 菜单制定要求
下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理；
1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品；
2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；
3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认；
4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。
第八条 成本控制
1、为了便于核算成本，食堂员工工资均不计算在内；
2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按20人计，午餐每日补贴共计100元；早晚餐每日就餐人员5人，每月扣1500元，计每日标准50元；
3、为了便于核算成本，配料均按整数计算，均按高品质油料计算，一个菜各种调料和用气加一起不会超过3元。所以早晚餐用调料气按5元计算，早餐标准为15元/5人，晚餐标准为30元/5人，保证员工所扣餐费全部用于员工就餐，公司也不额外补贴早晚餐；午餐各种调料和用气按10元计算，米按3元一斤、按每餐4斤米计算共计12元，剩余78元为菜钱；
4、每月早晚餐固定成本1500元。午餐固定成本3000元。早晚餐和午餐分开单独核算，午餐若有加菜，单独核算。午餐成本若有结余，将结余部分的30%用于奖励食堂管理员、厨师、采购员（三人均分），若超出成本10%以上，超出10%以内为可允许范围，10%以上的部分由食堂管理员、厨师、采购员均摊，总经办主任承担管理不善责任，给予罚款50元处罚。
第九条 食材采购流程
1、采购员和食堂管理员凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购凭据作报销之用；
2、食堂管理员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》；采购员与食堂管理员均在《采购明细表》和采购凭据上签字后到财务报销；
3、《采购明细表》由食堂管理员留存，每季度末交到总经办归档。
第十条 采购要求
1、为保证食材质量，确保职工健康用餐，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员和采购员共同承担全部损失；
2、每周采购一次，定点采购，采购地点为批发市场，由采购员和食堂管理员确定。
第十一条 入库流程
1、采购回来的菜品、调料一律先入库，再领用；
2、食堂管理员按照《采购明细表》合称、合数、严格检查食材质量，并填写《食材出入库表》，如发现问题，及时解决；
3、《食材出入库表》由仓库管理员留存，每季度末交到总经办归档。
第十二条 入库要求
入库保管过程中发生食材过期、霉变，应立即告知食堂管理员，如因个人原因导致食材损失，经责任确定后，由责任人承担全部损失。
第十三条 食材领用流程
1、每日下午厨师按照菜单将当日晚餐、次日早餐和午餐所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员；
2、食堂管理员确认后由厨师到仓库管理员处领取,并签字确认；
3、仓库管理员留存清单，每季度末交到总经办归档。
第十四条 食堂管理员职责
1、负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食材的采购，食物质量的抽查以保证食物的安全等；
2、负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。
第十五条 厨师职责
1、负责菜单的制定，负责给员工打餐；
2、负责员工食堂一日三餐的准备、灶具餐具的洗刷、厨房食堂的卫生等工作；
3、严格执行食堂卫生管理制度；
4、经常变换菜品和烹调方法，保持菜品色、香、味俱佳；
5、用餐完毕后，厨房和餐厅要锁好，严谨无关人员进入；
6、厨房和餐厅经常保持通风；
7、按照开餐时间准时开餐，按照员工人数，保证食物量；
8、在就餐时间内不准对食物进行清理，以免个别员工因事就餐晚而影响就餐；
9、在操作中注意对水、电、气及调味品等原料的节约，避免浪费；
10、爱护厨房炊具及餐具；
11、认真虚心听取员工对食堂的意见和建议，对合理建议要吸纳和采取；
12、接受所有员工的监督；
13、完成领导临时交办的其他任务。
第十六条 就餐管理
1、午餐就餐时间为11:20，员工排队，由厨师打餐，每个菜一勺，米饭按员工要求量给予。
2、晚餐就餐时间为18:00.
3、早餐就餐时间为7:00.
4、一律在员工餐厅就餐，不准带出就餐。
第十七条 公示制度
每月10号，对上个月食堂费用支出情况，人员奖惩情况，在餐厅固定位置进行公示。
第十八条 食堂卫生
1、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料；
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无烂叶和其他杂物；
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地存放，不随处乱放，以免弄脏污染；
4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰柜内保鲜，防止变味、变质；
5、存放在冰柜内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放；
6、冰柜应经常清理，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入；
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰柜里；
8、剩饭菜应保管在通风凉爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用；
9、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒；
10、直接入口食品不得用手直接拿取或制作，应使用各种工具拿取；
11、调料器具应加盖，防沾染灰尘；
12、用餐后的餐具，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，用消毒后的餐具专用抹布擦干后再放入消毒柜内进行消毒；擦锅、擦餐具、擦灶台的抹布要分开使用，使用后要消毒，严禁用台布等其他物品擦拭餐具；
13、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜；
14、餐具柜应经常清洁，保持干净整洁，餐具摆放整齐，关紧柜门；
15、保持厨房、餐厅、台布干净整洁；
16、厨师要常洗澡、勤换衣服、理短发、刮胡须、不留指甲，保持仪容整洁；工作过程中要勤洗手；
17、厨师要严格遵守食堂卫生管理制度，如发现违反此制度，一次扣50元，两次扣100元，以此类推。

附件：
1、 菜单明细表
2、 食材需求明细表
3、采购明细表
4、食材出入库表

附件1：
菜单明细表（午餐）
日期： 填表人：
时间
菜品

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日
大荤

————
小荤

素菜

————
咸菜

拌菜

粥或汤

食堂管理员审核签字

备注

菜单明细表（早餐）
日期： 填表人：
时间
菜品

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日
主食

鸡蛋
每人一个
咸菜

粥或汤

食堂管理员审核签字

备注

菜单明细表（晚餐）
日期： 填表人：
时间
菜品

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日
小荤

面条

——

——

——
素菜
——

——

——

咸菜

拌菜

粥或汤

食堂管理员审核签字

备注

附件2：
食材需求明细表 日期
食材品种
食材数量
备注

食堂管理员签字

厨师签字

附件3：
采购明细表
品名
数量
单价
金额

合计

采购员签字：

食堂管理员签字：

附件4：
食材出入库表 日期：

品名

期初库存

入库数量

出库数量

库存数量

备注

仓库管理员签字

厨师签字（出库）食堂管理员签字（入库）

物业安保培训方案
为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。
2、培训要求
1）保安理论培训
通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。
2）消防知识及消防器材的使用
通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。
3) 法律常识及职业道德教育
通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。
4) 工作技能培训

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落

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