Q∕BZ 0004S-2015 （代替 Q∕BZ 0004 S-2012）方便米面制品.pdf

1Cs备案号:015口 口 丿Q/Bz安全企业标准Q/Bz(XX)4s 2015f 弋替 Q/Bz O004 S,012一旧日图方便米面制品、/屁济 兮b诱乞N .2015)7)1发布2015)730实施东 莞 波 仔 食 品 有 限 公 司发布-(nH”H郯Q/Bz(XX)4s,O15前 言为规范本企业方便米面产品的生产,特制定本标准。本标准卫生要求与GB 19295-2011食品安全国家标准 速冻面米制品一致。本标准与Q/Bz O00衽s-2012相比主要发生变化如下:修改了检验规则儆了产品分类名称一增加了添加剂:羟丙基二淀粉磷酸酯秘了技术要求修改仗存要求删除了8,3.2本标准附录为规范性附录。本I“准按GB/T1.1-2009标准化工作导则 第一部分:标准的结构和线写扔编写。本标准由波仔食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人:谢思敏,架日权本标准于2012年首次发布,本次为第一次修改。.“ui .i Q/Bz(XX)4s,015方便米面制品1 范围本标准规定了方便米面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求,试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于本标准第二章分类的经简单加热(800W微波炉加热5分钟,或蒸15分钟)至中心温度达70即可食用的方便米面制品.2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修订单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志c B 317 自砂糖GB 2707 鲜(冻)奋肉卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2718 食品安全国家标准 出卫生标准c B 2721 食用盐卫生标准GB 2726 热肉制品卫生标准 含第一号多改单)GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中其茵毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限璧GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限生GB众789.l 食命安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789,2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏茵检验GB 4789.l O 食品安全国家标准 食品微生物学检验 全黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的浏定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.22 食品中黄曲备毒素Bl 的测定GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543运榆包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB l O146 食用动物汕脂卫生标准GB/T l 1761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准 食糖 冖、QBz(XXs 015GB 1娴81 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T】5691 香辛料调味品通用技术条件。GB 16869 鲜、冻岔产品GB 17400 方便面卫生标准GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21999 蚝油GB/T 22266 咖喱粉GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯1s/T3220 芝麻怪NY/T744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/t l O71 洋葱NY/T1193 姜s B/T l O348 大蒜s B/T l O415 鸡粉调味料s B/T l O416 调味料酒s B/T l O459 番茄调味酱DBJ440100/T32 同态调味品卫生规范DBs d 5 021 干米粉JJF l O70 定壁包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 t 食品标识管理规定8 产品分类产品分为以下五类牛肉类米面:以水、意粉为上要原料,添加牛肉、番茄有、红萝 卜、洋葱、两芹、葱、番茄汁、姜、蒜、酱油、羟丙基淀粉磷酸酯、芝士粉、牛汕、挂皮粉、红椒、青椒、鸡粉、食用植物油、浓缩牛肉汁、自砂糖、食用盐、胡椒扮、黑椒为辅料,经调制、热制、冷却制成的,简单加热后即可食用的方便米面制品;火腿类米面;以水、意粉为主要原料,添加鸡肉肠、火胆、洋葱、食用植物油、红萝 卜、番茄沙司、自砂糖、番茄音、蒜、隐汁、酱油、食用盐以及食品添加剂 谷氨酸钠)为辅料,经调制、烹煮、冷却制成的.简单加热后即可食用的方便米饭类产品;猪肉类米面:以水、米粉为主要原料,添加猪肉、鸡蛋、洋葱、食用植物油、自砂搪、青椒、食用盐、红椒、咖喱、海鲜酱、蒜、酱油、贲姜粉、姜、蚝油、磨豉酱、南乳、白酒以及食品添加剂(谷氨酸钠)为辅料,经调制、热制、冷却制成的,简单加热后即可食用的方便米面制品:鸡肉类米面:以水、面为主要原料,添加鸡肉、洋葱、榔菜、红萝 卜、葱、酱油、食用植物油、白砂糖、胡椒粉、羟丙基j 淀粉磷酸确、食用盐以及食品添加剂(谷氨酸钠)为辅料.经调制、热制、冷却制成的.简单加热后即可食用的方便米面制品;4 技术要求一氵J.Q/Bz D4s-20154.1 原辅料要求4.1.1 水应符合CB 5749的要求。4,1.2 面应符合GB 17d O0的要求。4,1.3 意粉,米粉 应符合DBS4021的要求。4,1.4 鸡肉应符合GB 16869的 要求。4.1,5 猪肉、牛肉应符合 GB 2707的 要求。4.1.6 火腿应符合 GB 2726的 要求。4.17 红萝 卜、两芹、椰菜、辣椒、葱应新鲜、具有其应有的色、香、味和形状,无虫蛀、腐败、变质或异味,并符合 GB 2762和GB 2763的要求。4.1.8 蒜应符合s B/I10348的要求。4.1.9 姜应符合 NY/T l 193的 要求。4.1.10 洋葱应该符合W/T l O71的要求。4.1.11 酱油应符合GB 2717的 要求.4.1.12 食用植物油应符合0B2710的要求。4.1.13 食用盐应符合GB 2721的要求。4.1.14 蚝油应符合 GB 21009的 要求。4,1.15 自砂擂应符合0B O17及GB 13104的 要求。4.1.16 桂皮粉、胡椒粉、黑椒、黄姜粉应符合GB/T15691的要求。4,1.17 芝麻应符合GB/T11761及GB 19300的 要求。4,1.18 羟丙基淀粉映酸确应符合 GB 29931的 要求。4.1.19 牛油应符合 GB 10146的 要求。4,1.20 番茄音、番茄汁、番茄沙司应符合s B/T10459的要求。41.21 白酒应符合s B/T10016的要求。4,1.22 浓缩牛肉汁应符合DBJ440i O0/T32的要求。4.123 鸡粉应符合s B/T10415的要求。4.1,24 南乳应符合 s B/T10170的要求。4.1.25 咖喱应符合0B/T22266的要求。4.1.26 磨豉酱、海鲜酱应符合GB 2,18的要求。4.1.27 谷氨酸钠应符合 GB 8967的 要求。4.1.28 隐汁应符合附录A的要求。4.1.29以上原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的 要求。4.2 感官要求应符合表1的规定表1 感官要求 J负l l要 来性 状符合该产品应有的形态要求,形态 良好色 泽具有该产品应有的色泽,色泽良好,不欠色、不变色杂 质无内眼可见的外来杂质气味及滋味烹饪、加热后具有该产品特有的香气及滋味,无异味Q/Bz O)4s-20154.3 理化指标应符合表2和规定表2 理化指标项 口扌 旨 枋;水分,%80过氧化值(以脂肪计),g/100g(),25铅(以Pb-),m g/k g02无机中(以As 计 十),m g/k g0.15黄曲嫔毒素Bu g/k g44 微生物指标 符合农3和表1的规定灰3 指示菌指标项 目采样方案及限量(若:|卜指定,均以CFU/g 表示)m菌落总数10 000100 000大肠谐群l 0l Oo注:1.a 样品的采样及处理按GB组789.1执行。2.n 为 同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超出m 值的样品数;m 为致病茵指标可接受水平的限篁值:M为致病菌指标的最安全限壁值表1 致病菌指标项 目采样方案及限量(若非指定,均以/25g 表示)讪全黄色葡萄球菌10()l O0()沙门氏茵注:1.a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.n 为同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超出m 值的样品数;m 为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最安全限量值。4.5 食品添加剂要求5.l 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂品质及其使用壁应符合GB 2760及表5的规定。表5 食品添加剂品种猿大使用甘谷纸酸钠按生产i 济要适廿使用羟丙基二淀粉磷酸酯按生产11i 要适J】t 使用46 净含挝及允许负偏差要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计筮监叠管理办法,5 生产加工过程的卫生要求生产加I过程的卫生要求符合GB l 娴81的规定。冖丶 l6.1 感官检验根据产品的感官要求,用眼、鼻、口、手等感官对产品的形态、色泽、组织、香味、杂质进行感官评定。6.2 理化检验6.2.1水分按GB 5009.3i 进彳 了 浓 刂 定。6.2.2过氧化值按GB/T5009,56进行测定6.2.8总砷按GB/T5009.11进行测定6.2.4铅按CB 5009.12进行罚定6.2.5曲0素B1按GB/T5()()9.22进行测定6.3 傲生物检验6 3.1 面落总数按GB 4789.2的规定。6,3.2 大肠茵群按GB 4789.3平板计数法的规定。6.3.3 沙门氏茵按GB 4789.4的规定。6,3.4 金女色有萄球面按GB 4789.l O第二法的规定。6.4 净合工捡硷按JJF l O70 进彳 亍。Q/Bz(XX)4s,0156 试验方法7 检验规则7.1 原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收,合格后方可入库使用。7.2 出厂检验7.2.l 每批产品应由本厂质检部门,按出厂检验项日进行检验。检验合格后,应附有合格证方准出厂。7.2.2组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批.每批抽样数独立包装应不少于8个(不含净含量抽样,样品壁总数不少于2k g.检样一式I二份,供检验和复检备用。7.2.3 检验项目检验项目为感官要求、冷含量、水分、菌落总数和大肠菌群。7.2.4 判定规贝 刂出厂检验全部符合本标准时,判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格.则判定该批产品为不合格品。如其他项日不合格,允许加倍抽样对不合格项目进行复检,如仍有 1项指标不合格,判该批产品为不合格品。7,3 型式检验7.3.1 正常生产每半年进行一次;0l 爿 Q/Bz n 4s-2o 15下列情况之一,应进行型式检验:a)新产品投产前:b)原辅材料产地或供货商发生改变时:c)停产二个月以上,恢复生产时;d)更换主要设备时;e)出厂检验的结果与上次型式检验结果有较大差异时;f)食品安全监峦部门提出要求时。7.3,2 组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 l O个(不含净含量抽样),样品量总数不少于3k g,检样一式工份,供检验和复检备用。7.3.3 型式检验项目本标准第 众 幸的全部项目和标签。7.3.4 判定规贝 刂型式检验项目全都符合本标准时,判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格,则判定该批产品为不合格品。如其他项目不合格,允许加倍抽样对不合格项日进行复检,如仍有 1项指标不合格.判该批产品为不合格品8 标签、标志、包装、运翰、贮存8.1 标签、标志8.1.1 标签应符合GB 7718、GB 28050和 食品标识管理规定的规定,并至少应有下列内容:产品名称、祝料表、净含盘、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、定叙说明、产品标准号、食用方法。8.1.2 产品运翰标志应符合GB/T191的规定。8.2 包装8.2.1 产品包装材料应符合 GB 9683和 GB 9688的 规定:包装纸箱应符合GB 6543的 规定。8.2.2 产品经冷却后应在规定的低温环境中快速包装,快速进库冷获贮存。8.2.3 销售包装应完整、严密、封口牢固,不易散包。8.3 运神8.3.1 运输产品的厢体应保持4或更低的温度。厢体在装载前应预冷到4或更低的温度。并装有能在运输中记录产品温度的仪表。8.3.2 产品从冷冻库运出后,运输途中允许温升到8,但交货后应尽快降至4。8.4 贮存8.4.1 冷冻的生内温度应保持在4或更低(视不同的产品而异)。温度波动要求控制在1以内。8.4.2 冷冻库室内温度要定时核查、记录。最好采用自记温度仪。8,4.3 冷冻库的空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。8.4.4 冷冻库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与库墙、顶和地面的间隔不小于10c m,有防尘、防蝇、防鼠措施。8.4.5 冷冻库内贮存的产品应实行先进先出制。8.6 在4或以下贮存,保质期为30天。,Q/Bz(XX)4s 9015附录(规范性附录)噫汁质量标准A1;隐汁原料:定义;以溶造酱油、馥造食醋、水、辣椒、大蒜、姜、蜜糖、胡椒、洋葱、鱼干、芝麻油、食用盐、自砂糖、沙姜、丁香、角、桂皮、茴香、酵母提取物、味淋、清酒、果葡糖浆、食用酒精为原料,经调配、煮制、灌装、封口加工而成的调味汁,其质量要求应符合表 A,1的 规定。附表A 隐汁质量标准项 目指 旨标色 泽具有调味汁应有的色泽滋味、气味滋味纯正、无异味,具有调味汁应有的香气,无异常性 状液体状杂质允许有微量聚集物总酸(以乙酸计)/g/1 0Om l25食盐(以氮化钠计)g/100m l20总砷(以As 计),m g/L05铅(以Pb 计),m g/L黄曲霉毒素Bi/“g/k g苯甲酸钠,g/k g10菌落总数CFU/m L大肠菌群.MPN/i O0涎30致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出注:以上要求引用已备案企业标准(0/Hs z J 0003s)30 000