食品安全检查记录表.doc

食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5

2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5

3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5

4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5

6
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5

7
水池
洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识
10

8
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放
10

9
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10

10
地面
干净，无积水，无杂物；有责任人
5

11
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
10

12
抹布
洁净，无油迹，无异味
5

13
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
5

14
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
5

15

冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5

合计

100

炉头 打荷
1
炉灶、台面
炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识
5

2
烟道
保持烟道挡烟板等干净、无油
5

3
用具
勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人
5

4
灶台下、地面
无油迹、无积水、无杂物；有责任人
5

5
下水道
无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人
5

6
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

7
打荷台
台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人
5

荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门
10

8
调料
调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人
10

9
餐盘
及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人
10

10
用具
筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人
5

11
菜饰
围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖
10

12
清洁布
消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人
5

13
水池
洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人
5

14
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
5

合计

100

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
面点
1
机械
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人
10

2
工具
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人
10

3
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

4
防潮
面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放
10

5
案台
光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识
10

6
保洁柜
摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识
10

7
货架
内外整洁，摆放整齐；有责任标识
10

8
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
10

9
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
10

10
地面
干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识
10

合计

100

烧腊
1
灶具
外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识
10

2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5

3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
10

4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5

6
烤食架
接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐
10

7
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5

8
水池
洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识
5

9
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放
10

10
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10

11
地面
干净，无积水，无杂物；有责任人
5

12
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
5

13
抹布
洁净，无油迹，无异味
5

14
食品　
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5

合计

100

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
砧板
1
用具
 砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人
3

刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人
3

2
食品盒
内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识
5

3
机械
绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人
3

4
保洁柜
物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识
5

5
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
5

6
案台
光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识
3

7
备餐架
内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识
5

8
垃圾桶
垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人
3

9
地面
干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识
3

粗加工
10
用具
刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人
3

11
墙地面
无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人
5

12
鱼缸
内外清洁，无死鱼现象；有责任标识
3

13
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识
5

14
门窗
干净整洁；有责任标识
4

15
垃圾桶
垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人
3

16
水池
内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识
3

17
货架
内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识
5

18
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
3

冷藏库
19
货架
内外整洁，有标识，有责任人
3

20
物品摆放
食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开
5

21
食品盒　
食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识
4

22
食品　
食品无异味，无变质现象
3

23
地面　
地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等
3

24
冷库食品
冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录
3

25
气体开、关　
液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人
3

26
节能
无长流水、长明灯现象、长明火现象
3

合计

100

计财部干调仓库检查记录

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
调料仓库
1
货架
内外整洁，有标识，有责任人
10

2
防虫
无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人
10

3
食品摆放
定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人
10

4

食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放
10

5

食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名
10

6

米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；
10

7

食品外包装上不得有全外文标志食品
10

8

食品调料保持先进先出或左进右出的原则
10

9

无临界原料、过期原料、食品存放仓库
10

10

建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全
10

合计

100

人事部员工健康档案管理

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
人事部
1
健康证
所有员工均需持有效健康证明方可上岗
25

2

每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查
25

3
晨检制度
由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档
25

4
健康档案
资料齐全
25

合计

100

餐饮部餐具消毒记录检查

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
餐饮部
1
洗碗间
洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水

2
餐具保洁柜
柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放

3
消毒记录
餐具消毒记录齐全

说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落