食品安全检查记录表.doc

食品安全检查记录表项目序号内容标 准 分数得分备注凉菜1口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放52案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识53保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识54冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56食品盒干净、无破损；有责任标识57水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识108用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放109餐具干净、无破损；定点摆放整齐1010地面干净，无积水，无杂物；有责任人511下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人1012抹布洁净，无油迹，无异味513垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人514门窗明亮洁净，无破损；有责任标识515冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5合计100炉头 打荷1炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识52烟道保持烟道挡烟板等干净、无油53用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人54灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人55下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人56冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识107打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门108调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人109餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人1010用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人511菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖1012清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人513水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人514垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5合计100项目序号内容标 准分数得分备注面点1机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人102工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人103冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识104防潮 面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放105案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识106保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识107货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识108垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人109门窗明亮洁净，无破损；有责任标识1010地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10合计100烧腊1灶具外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识102案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识53保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识104冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐107食品盒干净、无破损；有责任标识58水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识59用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放1010餐具干净、无破损；定点摆放整齐1011地面干净，无积水，无杂物；有责任人512下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人513抹布洁净，无油迹，无异味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5合计100项目序号内容标 准分数得分备注砧板1用具砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人3刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人32食品盒内外清洁整齐，食用生熟分开；有责任标识53机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人34保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识55冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识56案台光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识37备餐架内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识58垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人39地面干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识3 粗加工10用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人311墙地面无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人512鱼缸内外清洁，无死鱼现象；有责任标识313冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识514门窗干净整洁；有责任标识415垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人316水池内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识317货架内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识518下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人3冷藏库19货架内外整洁，有标识，有责任人320物品摆放食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开521食品盒食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识422食品食品无异味，无变质现象323地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等324冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录325气体开、关液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人326节能无长流水、长明灯现象、长明火现象3合计100计财部干调仓库检查记录项目序号内容标 准分数得分备注调料仓库1货架内外整洁，有标识，有责任人102防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人103食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人104食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放105食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名106米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；107食品外包装上不得有全外文标志食品108食品调料保持先进先出或左进右出的原则109无临界原料、过期原料、食品存放仓库1010建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全10合计100人事部员工健康档案管理项目序号内容标 准分数得分备注人事部1健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗252每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查253晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档254健康档案资料齐全25合计100餐饮部餐具消毒记录检查项目序号内容标 准分数得分备注餐饮部1洗碗间洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水2餐具保洁柜柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放3消毒记录餐具消毒记录齐全说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落