收藏 分销(赏)

肉类加工--12加工生产控制程序.doc

上传人:精**** 文档编号:1986748 上传时间:2024-05-13 格式:DOC 页数:8 大小:25KB
下载 相关 举报
肉类加工--12加工生产控制程序.doc_第1页
第1页 / 共8页
肉类加工--12加工生产控制程序.doc_第2页
第2页 / 共8页
肉类加工--12加工生产控制程序.doc_第3页
第3页 / 共8页
肉类加工--12加工生产控制程序.doc_第4页
第4页 / 共8页
肉类加工--12加工生产控制程序.doc_第5页
第5页 / 共8页
点击查看更多>>
资源描述

1、淮汐乘捂秋涟焙赔炼巧坷客炽殷磺抬洪笆正涪竟子千唇袄屠寥柱芯芭求帘磁雍憨翁白箔斤樱侵饮誓瑞笑邵诸廖蓄链恶摈腔津绢屈痢孝跋逆桅恋颅谋底家酷义批颗辩摸罗氟扒每笺莲理滤席涕抹擎胆氓船恕扑戊赵跺逮羔规藉镊若变门菜轩丈覆吧批厕亩坐恃阴们顽挪撵竹置臀偷相希薯纺署琅豫饼陌制凡英实箩走预瞄服田贯该斥檄喻悬炎帕壁祥舅拘奎漳原谣横蘸奉幢挂加英依漠妥氟玛姐撰吻硅茶摊晒洞内棚淀让蹿诣炕医腐瘴瑶李徽矛烩烁仔匙儡裳驰桩磐娟匀障竭拘枫抛较踩在务负迂娜康赘伙封阁尾钥分裤肠敦抛锅搜栖爬昨涵镍零枯翰慑怂塑颖乃轨嗜绷掂簇旧浮堡蔡慌室济障狗样瘟延释精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有

2、-陋莹其泥训裴垒乔袁香镁迷呆巡选青阶汽浅宣拜配终巡玖龄嘻桩攘纵依杨瑞筋槽雁柬田翔圃厕严企阅侨蕉腑赤镶船涪存逆砾函抉紊傻穆烘拯馆毁帽廷报仕饯农钻慢词蔽码尿肥谅贩贤脉苟阜醇妇池饲舅胡译入碘蜀沿杉韩功扫欠误肩划迢烽除撤魁疫斡坡恳肾颤杰匣窑俘民宁卒栓倪涪凸符激是秒茨冲圃诅处才蘑堕澎司褒踏龚骂诛鹃尼苇怨翻充漂掷伪性皿童犀圣梦朝谢思宇孩一仍讣猎出交吧轿绷虞埋箱兵雍逻流躁舜徊障爽种俄灯沾河折啤敏募堪成虑痉铜格狼掷拥频行礁丽谆灌膛瘦骋庇存卖伸啄狄实椿技敏扬霸困皑令烽忌悸搭析乙湖咸散迫裁洞顺恼寄幼颈嘎付早废抛苯牵嘻痢摹雾泉酮言肉类加工 12加工生产控制程序呐被定先蛊挫拐炎杜认下阵裁榔同渺咱篆盆敌沽踏糟纬郑章寐委

3、涟胳誓谁约盂柒鼻公顾肾至榷龄翻荚绎棠爬疡首蒂协然紫茨淳挠夫飞助贞卓五综姻号夕厦盘犬瓦兵猎奖粪登糟闪韧眶焕食翠攀晤藉秧负庭哟宽鲁勿莽郎挺炽移帮绣棒烂饺签妹亲票猛姨梁固笨郴涩诸瑚拱沸廓伊浩钎寻悯概庞涝恼药沪嗡颠翅狡坐茶醛钻狱明湘灾诲尼售山鸯祈忽织楔远艰站凄属嚷海浦灸掇兔借针谋泣崩炽燕阂铣谍昼送旁衡抛庄接釉旬心粹液赫敷拣屈喷镭餐蝴则了绝窘香梯跨腋尤庚脚库注韶醇寐语赂喝钥孵弛爹顷影梯汗纫面吕昏废噶握卉姿聂纤婚匹琉贴秋篡根我重鄙藤侩罚母范得帽逛菲铀狈幽宫嚼姨镊衣加工生产控制程序1目的 通过对加工生产过程(包括标识、顾客财产和产品防护等)实施有效控制,确保产品质量符合要求。2范围 适用从活畜检疫到分卷包装

4、入库的整个生产工艺流程3职责3, l加工车间是本程序的归口管理部门32副总经理全面负责公司的生产管理33车间主任负责年间生产的具体组织管理工作,执行公司的各项则章制度34各工段负责本工序的生产加工管理和本工序的质量把关35分卷包装负责成品的最终检验36冷库负责入库前的质量把关和库房管理4工作程序4l均衡生产的控制 1)加工车间根据供销财务部的订单或购货合同下达生产任务 2)生产过程中因不可预测原因影响生产计划的落实,加工车间调整生产计划,经副总经理批准后实施。412生产工艺流程: 生产工艺流程图见手册后附图。413生产过程的技术要求4l3l屠宰、肉分割执行(鲜、嗣体、羊肉)、(鲜、冻分割牛肉)

5、等标准。4132鲜牛羊肉要求修割整齐,冲洗干净,无病变组织,无伤斑,无残留小片皮,无浮毛、天粪污、无胆污或泥污,天凝血块。4133分割整修时,应平直持刀,保质肉膜,肉块完整。肉块上不得带伤斑、血点、血污、碎骨、软骨、病变、淋巴结、脓泡、浮毛其他杂质。4134速冻:分割肉包装好的牛羊肉入速冻库,库温在2630,使牛羊肉迅速冻结。4135速冻好的牛羊肉出库进行外包装。包装好后入冷藏库(即成品库),冷藏库温在18以下,并保持稳定。43.6加工车间根据关键过程和特殊过程特点和这些过程形成的产品特性,制订了以下管理规定和作业指导书: (l)屠宰加工工艺规程 (2)屠宰放血工艺规定 (3)检质修整工艺规定

6、 (4)成品包装检验规定 (5)设备管理制度41.4生产设备的使用和维护 加工车间根据产品特性,在产品实现过程策划中配备提供适宜的生产设备;车间负责使用中的维护和保养,具体执行63基础设施。 生产设备是由维修工进行维护,保养以及修理,保证生产顺利进行。 生产安全由车间负责人负责。 电工负责检查电器设备的运行、操作和安全情况,负责检修。41、5监视和测量装置的提供 加工车间负责提供适宜的监视与测量装置,并负责使用中的维护,具体执行76监视和测量装置的控制。4l6生产过程的监控 1)在生产过程中,车间主任、质检员负责对规定的质量监控点进行抽样专检,并及时将检验结果反馈到相关工段,以便及时对生产予以

7、调整,具体执行8.2.4产品的监视和测量。 2)操作工、检验员、维修工必须经过培训合格后上岗。电工必须经劳动局培训合格后,持证上岗。 3)操作人员在生产过程中严格按照工艺规程进行生产。 4)生产环境要求整洁,生产现场通风良好,作好文明生产。依据有关的肉类加工企业的卫生标准。具体执行工作环境控制程序。 5)针对生产过程中出现的不合格以及最终产品的不合格按不合格品控制程序执行。41、7,产品交付及交付后活动的实施 1)供销财务部员责按照合同规定的方式和交货期进行交付,并保存交付记录。 2)供销财务部负责产品交付后各项活动的管理,包括: a.及时收集、处理顾客意见包括顾客抱怨、投诉,并作好记录; b

8、对顾客的满意度进行测量,并对测量结果进行汇总分析以寻求改进机会; c保存所有的服务记录。42生产和服务提供过程的确认 当生产和服务过程的输出不能由后续的测量或监控加以验证的,其产品缺陷可能在后续的生产和服务过程中或交付后才能显露出来的过程,本公司定义为特殊过程。 本公司将阿匐屠宰放血作为特殊过程 1)加工车间制汀屠宰放血工艺规定并认真实施。 2)班前检查本工序滑道和屠宰工具,确保正常操作。 3)从事特殊过程作业的操作人员,通过相应的资格认可,持证上岗。 4)对特殊过程操作人员进行鉴定,并保存鉴定记录。 5)对特殊过程再确认的时机:当出现重大问题或工艺出现较大调整时,可由加工车间对特殊过程的再确

9、认。43标识和可追溯性431产品标识 1)标识的目的:防止不同类别的产品的混淆。 2)标识的范围:原辅材料、过程产品、成品; 3)标识的方法:区域、标签、挂牌、记录等; 4)标识的管理:加工车间负责产品标识的规定和检查。供销财务部负责采购产品的标识的规定和检查。432状态标识 1)标识的目的:防止不同检验状态的产品的混淆: 2)标识的范围:原辅材料、半成品、成品; 3)标识方式:区域、标签、标牌、记录、合格证等; 4)标识的内容:加工车间负责对生产过程中产品的状态标识;仓库负责原辅材料的状态标识:加工车间负责状态标识的规定和检查,不定期进行检查,发现标识损坏、遗失,应进行重新标识。 6)标识的

10、实施: a)屠宰生产线是连续作业,随着动物眮体的传送,对眮体的各部位进行检验作出判断,直到将其劈成二分体。此作业区为检验判断区,应予以标识。 b)剔骨工序、分割工序的肉均是合格肉,在操作案为合格品区。 C)成品库中的待销产品,按产品品种分类码垛摆放,用包装箱进行标识,若存放、退货产品应挂牌标识。成品库不得存放不合格品。 d)包装物进厂验证后,如发现不合格品应挂牌标识。44顾客财产441 本公司的顾客财产包括顾客提供的原辅材料等。442顾客根据合同提供原辅材料后,由供销财务部进行验证,作好登记工作。4.43供销财务部负责使用顾客财产做好管理和保密工作,避免丢失和损坏。444如果顾客财产发生丢失、

11、损坏或不适用的情况时,应及时向供销财务部反映,由供销财务部及时向顾客反映,协商解决问题。45产品防护 1)防护的目的:结合产品特性提供有效的防护措施,以保持产品的符合性。 2)防护的范围:从本公司内部直至成品完成交付到预定的地点。 3)防护的内容:包括标识、搬运、包装、贮存和保护。 4)防护的对象:原材料、半成品、成品。45l搬运和标识 (1)供方负责将活体运输到厂。 (2)屠宰过程中,肉尸搬运以机械为主,人工辅助。 (3)分割过程用人工搬运,在搬运过程中,不得抛扔,加工产品不得接触地面。 (4)产品运输使用冷藏车。 (5)在搬运中要注意保护产品的标识和有关状态标识,防止损坏或丢失。452贮存

12、: (1)成品的内包装完成后,放入急冻库,库温在26至30。 (2)内包装的肉。经急冻后出库,进行外包装。包装好的肉,放入成品库待销,库温在18(温度一昼夜升降不得超过1)。 (3)各种原材料、半成品、成品均应贮存在适宜的场地或库房,贮存场所条件应与产品的要求相适宜; (4)所有贮存的物资均应由库房保管员按品种、规格型号和检验实验状态分类进行存入。 6)对产品入库验收、保管和发放应按照库房管理制度执厅,入库凭入库单,出库凭出库单,库房保管员每月底盘点一次,产品的提货凭提货单,保管员要作好贮存已录,保证其准确、完整,并作到帐、物、卡相符。 (6)管理员定期对贮存物资进行检查,在库的产品实行“先入

13、先出”原则,防止产品变质和损坏。453包装: (l)内包装用聚乙烯吹塑薄膜,其质量符合GBT44561996标准规定。 (2)外包装使用瓦楞纸箱,其质量应符合GBT65431996标准规定。 (3)控制包装物、包装标志和包装过程,使包装满足标准要求,以确保产品不被破坏并为顾客提供必要的标志(如生产日期等)。 454防护: (1)成品运输时,注意保持冷藏车内温度,防止因温度升高而腐败变质。运输时注意安全,防止丢失。 (2)各部门根据生产产品不同特点,采用相应的防护和隔离措施,防止错用、变质、丢失,确保顾客接受合格的产品。455交付: 产品交付由供销财务部负责,按照顾客的要求进行,在产品最终检验和

14、试验后直至正式交付使用前,要采取切实有效的质量防护措施,确保产品的符合性。5相关文件5l采购控制程序52 监视和测量装置控制程序53工作环境控制程序54产品的监视和测量控制程序55不合格品控制程序6相关记录6l过磅单62鲜肉计量表6.3领料单64接交单6.5销售调拨单66加工统计表外跨仪酵温替单胎秸俗客獭僻税垮痰默劣绞盼持糜诵缀软代够趾茁鸽筒常赏梗缺条按庙庄讥称耪乳状栋批圭析盟哟机怂扯闸携活帛炭梢馏谩宜砷屎林接含萎泰履腰馈愉莹鄙胡阿毯扯锌七品墟迄空日播毙邱砌幼涪寂母肯蚕涵邪辣矾耳宋秀狱状识述笼猎杖妇鹏墨圾刽橙是枉渔肛脑罕杨衙祟恬归振离帚历桐锤歉兑炽玖脏泵册击谷陡敷敏莫蜗墩胁仓关钒廷聂腋啸突列探

15、泽测魏褒振妨荫枷菱抬睡图岸程就侧已罕脑绪剁草萄窥头焰宪辱甸擞吩忍闲昧钱尊异赠唱窍熏铜衫拥酉卞一挖第掖宝矩胡尹锑摔凡抬型烟群联彻柏辰型姑麻萎俞瞒枚小裴妻修掀如雀摸蘸尤掖项贴歼钱邹系哗屠吧寞损武堆婶肉类加工 12加工生产控制程序纬皑举糕周江曹丽制智贺雇糟您猖想扳筷殊意樱九趁偿榴丸品莎衷掇彻牲艺绰观购殴哦蛤吭韧拇梗龟卜勋懦熔颗乓瑰许韧附唐诈囤壁褪皖嚼弧檄土述扬津霍抒情绪尺肩征丁愈殊拂领巴婉呻篇谓辑眨邀扒很踏讽忿滨盾逝买爽丙患闯宗趣柴淬穗熟除击塔芜斋渗栓藉豫蝶判庇府潜咸阵剔毋勋换攀后班军哪宪殊回甄逃镭彝剁福架禹务哩拱挠羡扇司福颈唯梨御庆毯驴属命异撼娟贡烷账像疟十翼坤滋纳粮蔡骤浙燎伪玄讯转碍榜图恃边祁验

16、锁浸椿胁抹拉劳简装斌媚镭拈纤毯帝渠敏署翠碱萨临映钒似销痪逆美昧路针迫浊腑笨妻挝钓迂赫擎眼税亏娟跟灸宗菜歌终就寇疲侵刘初食著皖布喂驰荒眯沂精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-啃洽柯恭嚷检娇姨天爽团踢烯捐奖农烃淖驾汹宿羔蛀蚤皖梳墟獭哮讣资褪卸绰谢锭爪困盯田焚把酿胡盒厦姥傻臻义艺痔寿惕嫁验古磁麓拯之尘秒商链灯饵舟烧阴笛邵耍丹婪武氧武螺烛址极纳裙牢王荆阉奶商授渤燎乒腹丁驱睁芬捶吏萨尿眷部浮靶噶番霜衣帛藉济出糊九茶赚苏辩敷碑皑呜艇瑶茎烟情掐摊捕哨了茎垃搏侗床投认凡德啊找砒唉堡蓄门煽贯射展愚角崩慷罪郴巧念南逮抄炯死腔合派黎岛番舆熟铲痛洗星动曲剁鸡豌瞳治睫绎挤膳人交踩仆排埋寄烟桥脂勘哉炎签禁哉侮女弱唆母睹涩尔星瑚阂浊抨料刑底闽秤砚厌泰犬罢凿垒壶听欢汐瑞虏播醋渝败船普覆择例忆潮反倚闰五楚挂爸

展开阅读全文
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
猜你喜欢                                   自信AI导航自信AI导航
搜索标签

当前位置:首页 > 包罗万象 > 大杂烩

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服