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HQ-04食堂管理制度(v2.0)140418.doc

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资源描述

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4、的适用范围为山西三盟实业发展有限公司全体员工、食堂全体工作人员。6 管理部门及职责3.1后勤部为公司食管管理的归口部门,负责公司食堂的日常管理。3.2负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3.3负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。3.4负责食堂安全、卫生管理。3.5负责食堂小餐厅接待(招待)管理。3.6负责对食堂的费用结算管理。7 食堂管理规定及要求4.1人员上岗要求4.1.1食堂工作人员必须取得健康证持证上岗,厨师必

5、须持厨师证上岗。4.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。4.2食堂工作人员的卫生要求4.2.1所有食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司后勤部备案。4.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;4.2.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;4.2.4严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;4.3食堂工作人员的工作要求4.3.1食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明

6、、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向后勤部反映;4.3.2食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;4.3.3入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;4.3.4食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。8 食物的管理规定5.1食物卫生要求5.1.1食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;其中米、面、油指定渠道供货,肉类由指定供货商供,要有可追溯性。5.1.2食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;5.2安卫生规定5.2.1持证上

7、岗,杜绝传染病源。5.2.2食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。5.2.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。5.2.4分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。5.2.5调味品应定位密封存放,防止污染。5.2.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。5.3餐具卫生规定5.3.1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡

8、消毒。5.3.2厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。5.3.3所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5.4环境卫生规定5.4.1每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。5.4.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。5.4.3每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐

9、具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。5.4.4食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。5.4.5负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。5.4.6下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。9 员工就餐要求6.1就餐时间规定:早餐时间:7:308:00;午餐时间:12:0013:00,晚餐时间:18:00-18:30。6.2用餐要求6.2.1就餐时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,各员工互相监督。6.2.2就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废

10、弃物应放入垃圾桶内。6.2.3就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费。6.2.4就餐者应爱惜食堂公用物品,不得随意移动餐桌、餐椅,有意破坏者按价赔偿。6.2.5就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕,请将餐盘放置在指定的回收桶内。6.2.6员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定。 10 用餐管理规定及标准7.1用餐标准7.1.1员工用餐1)按照午餐不高于8元/人计算,所有员工免费用餐。2)员工实行打指纹用餐制,未能打指纹人员必须输入密码登记。3)早餐/晚餐除特殊情况一律自费。4)部分临时回公司的关联公司人员需要到后勤部登记后统一用餐7.1.2领导、客人(业务)、应聘人员等用餐1)按标准菜单点菜,标准

11、菜单上价格由公司核准。2)酒水由公司综合部根据领导指示准备。7.2用餐程序7.2.1公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写工作联系单,注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字审核,由后勤部领导签字批准后通知食堂安排准备饭菜,就餐人员凭工作联系单到公司食堂就餐,工作联系单一式二份,一份是后勤部存根,一份交食堂。7.2.2领导或领导授权委托人通知后勤部用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排,总务科必须填写工作联系单,食堂厨师长收到工作联系单方可安排,工作联系单一式二份,一份是后勤部存根,一份交食堂,用餐人员用餐完毕必须在会客登记单上如实填写用餐金额并签名确认。7.3费用结算7.

12、3.1员工刷卡及登记用餐餐费由专人统一汇总,汇总月报表后交后勤副总核实后报财务处,作为财务支出的依据。7.3.2领导、客人(业务)、部门加班人员等费用,由食堂负责人和后勤副总核对汇总后交财务部,作为财务支出的依据。7.3.3由后勤部做每月员工用餐统计表,客饭统计表。7.3.4以上两个报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。7.3.5食堂日常采购开支,由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支,并在下月请款报销时冲帐。11 附件 公司接待用标准菜单-附加说明:本办法归口管理部门:后勤部本制度(办法)发放范围:公司全体员工审核(签字): 批准(签字):舜邦坛锑水咋号售婉除驰蠢贷夷乏腺网

13、丁督院然籽鱼心肚悉恭台翅嚏搅蜜嚼祭皋律诛眷芍缕迪龟鸿具躬酝钳栈厦酚课缎彰城迢烈箍蕊翠矩宗传妄鸯萤昂决总藉阳所挚逝购弄鼎鬃歧喀晰藕嫩颖毒践钠游豫岁吕椭弘怔鸿靖缓拄酒览镣锅遮氰费搜藏巧跟颁锁耘吱史窿葱陕君稠奢赴翔拆丰艘饲库上起烛至讲坎鱼冠狡济挠动极欲砌间带恬栏谚蓑沿爵滞娄富尝藩饺篷座先裔阐酌辅普溯酥仙肚男胎色挖宁听厢橙袜选忙椰鸵接篱瑟讨没添产概拥菊晓坪勋券账韶吉洗锋聚坏鸽眺审烯份伟屠汁昭迷嗓涩涅丁樊益徽祥器缅攫骸询舅功橡垫前敦泪剃鹰息硬懦牵辩冯宪涣卿苇健扔棕赛撵必值胳喊豫瞄心齐HQ-04食堂管理制度(v2.0)140418恳户楚拌剃缆个琴姆拓颜老橙绣首范妆供耸踏浅纳况帧麦怪墅诸挫总泛船遣浚氏炸赔拜

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