食品物流重点.doc

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一、名词解释
1.物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合
2.运输：用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。
3储存：保护、管理、贮藏物品。
4装卸：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下。
5.搬运：在同一场所内，对物品进行水平移动为主的物流作业。
6.包装：为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
7.流通加工：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。
8.配送：是在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
9.信息处理：对于反映物流各种活动内容的知识、资料、图象、数据、文件等进行收集、整理、储存、加工、传输和服务的活动。
10.第三方物流：是指由供方和需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式。
11.物流系统：物流系统是指在一定的时间和空间里，由所需位移的物资、包装设备、装卸搬运机械、运输工具、仓储设施、人员和通信联系等若干相互制约要素构成的具有特定功能的有机整体。
12.集装箱：是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
13.多式联运：指由多式联运经营人使用两种或两种以上的不同运输方式，将货物运至目的地的国际货物运输。
14.冷藏链：是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
15.食品养护：是根据库存食品的变化规律，采取相应的技术组织措施，对食品进行有效的保养与维护，以保持其使用价值和价值的生产活动。
16.气调库：在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对储藏环境中温度、湿度、气体浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，延长果蔬储藏期和保鲜期。

二、简答及论述
1.物流系统化目标：
（5S）服务（Service）；快速、及时（Speed）；低成本（Saving）；规模优化（Scale optimization）；库存控制（Stock control）；
2.物流系统化的作用：
⑴对用户的订货能很快的进行配送；
⑵接受用户订货时商品的在库率高；
⑶在运送中交通事故、货物损伤、丢失和发送错误少；
⑷保管中变质、丢失、破损现象少；
⑸具有能很好地实现运送、保管的功能；
⑹提供保障物流活动流畅进行的物流信息系统，及时反馈信息；
⑺合理的流通加工，以保证生产费、物流费最少。

3.食品包装的功能：
保护食品；方便物流过程；促进销售；方便消费
4.食品包装的材料：
⑴纸制品包装：成本低、透气性好，印刷装饰性较好。
⑵塑料制品包装：种类繁多，综合性能比较好。
⑶木制容器包装：一般用在重物包装及出口物品的包装等方面。
⑷金属容器包装：主要有罐头、铁桶和钢瓶。
⑸玻璃陶瓷容器包装：耐腐蚀性较好，比较稳定。
⑹纤维容器包装：麻袋和维尼纶袋
⑺复合材料包装：利用两种以上的材料复合制成的包装
⑻其他材料包装：竹、藤、苇等制成的包装
5.食品包装与物流的关系：
(1)包装的合理化：包装作为电子商务物流的起点，对整个物流的过程起着重要的作用。因而，在设计包装的时候，必须根据包装对象的具体内容进行考虑，以实现包装的合理性。
(2)包装的标准化：通过食品包装的标准化，可以大大减少包装的规格型号，从而提高包装的生产效率，便于食品的识别和计量；通过包装的标准化，可以提高包装的质量，节省包装材料，节省流通费用，而且也便于专用运输设备的应用；通过包装的标准化，可以从法律的高度促进包装的回收利用，从而节省社会资源，产生较大的社会和经济效益。
6.运输分类：
⑴按运输设备及运输工具：铁路运输；公路运输；水路运输；航空运输；管道运输。
⑵按运输线路：干线运输；支线运输；城市内运输；厂内运输。
⑶按运输作用：集货运输；配送运输。
⑷按运输协作程度：一般运输；联合运输；多式联运。
7.货物运输合理化（合理运输五要素）及不合理的表现形式：
合理化因素：运输距离；运输环节；运输工具；运输时间；运输费用。
不合理表现：空驶；对流运输；迂回运输；重复运输；倒流运输；过远运输；无效运输；运力选择不当；托运方式选择不当；超限运输。
8.国际多式联运特点：
⑴必须订立国际多式联运合同
⑵全程运输必须使用国际多式联运单据
⑶必须使用两种或两种以上不同的运输方式
⑷必须是国际间的货物运输
⑸多式联运经营人对全程运输负责
9.商品装卸搬运的合理化：
⑴装卸作业的机械化和自动化：为了使装卸作业更加合理，必须实现装卸作业的机械化和自动化。如：传送带、叉车、电动平板车等。
⑵“六不改善法”的物流原则：
①不让等：通过合理的安排使得作业人员和作业机械闲置的时间为零，实现连续的工作，发挥最大的效用。
②不让碰：通过机械化、自动化设备的利用，使得作业人员在进行各项物流作业的时候，不直接接触商品，减轻人员劳动强度。
③不让动：通过优化仓库内的物品摆放位置和自动化工具的应用，减少物品和作业人员移动的距离和次数。
④不让想：通过对于作业的分解和分析，实现作业的简单化、专业化和标准化，从而使得作业过程更为简化，减少作业人员的思考时间，提高作业效率。
⑤不让找：通过详细规划，把作业现场的工具和物品摆放在最明显的地方，使作业人员在需要利用设备的时候，不用去寻找。
⑥不让写：通过信息技术以及条形码技术的广泛应用，真正实现无纸化办公，降低作业的成本，提高作业的效率。
⑶减少装卸次数
⑷缩短搬运距离：节省劳动消耗、缩短搬运时间、减少搬运中损耗。
⑸提高物料的活性指数
⑹实现省力化
10.食品储存的原则：
⑴储存场所的分配：指在仓库作业区内，为库存食品分配适宜的存放地点。其目的是做到物得其所，库尽其用，地尽其力。
⑵储存场所的布置：指按照一定的原则，将各种待储存食品合理地分布放置在库房、货棚和货场的平面与空间。最大限度地提高保管场所的平面和空间利用率；便于日常查点和收发；便于机械化作业。
⑶堆垛设计：科学合理；稳固安全；简易方便；整齐美观。
⑷储存秩序的建立：货位编号与货位分配。
⑸选择合适的货架类型：按结构特点分为层架、格架等；按结构材料分为木架、钢架等；按用途分为通用货架和专用货架。
11.货位编号:
四号定位＋货区号--六号定位
四号：库房号；货垛（货架号）；层号；货位顺序号。
如：K5AB10d15:5号房AB货区第10号料架第四层15号货位

12.仓库的种类：
⑴常温贮藏库 ：常见的有房式仓，砖圆仓，土圆仓，优点是建筑、贮藏成本低，缺点控温效果不好。
⑵机械冷藏库：根据制冷的要求分为高温库（0－10度）和低温库（低于零下18度），高温库用于贮藏禽蛋、蔬果；低温库用于 畜产品、海产品、水饺、汤圆等。按性质分为：生产性冷藏库；分配性冷藏库；零售性冷藏库。
⑶气调贮藏库：目前公认的最好的贮藏新鲜蔬果的方式，气调贮藏是在适宜低温条件下，改变贮藏环境气体成分的一种贮藏方式。广义上讲，气调贮藏包括自发气调贮藏方式和可控气调贮藏方式两种。
13.使用冷库的注意事项：
⑴冷库操作管理：
①正确使用冷库，保证安全生产：a防止水、汽渗入隔热层；b高低温库房，不能随意变更（装配式冷库除外）；c防止地坪（楼板）冻坏；d库内要留有合理宽度的走道，以便运输、操作和安全；e冷库门要经常进行检查；f冷库门口地坪上易结冰，应及时清除；g库内排管扫霜时，严禁用钢件等硬物敲击排管。
②加强管理工作，确保商品质量：a商品在贮藏时，要按品种、等级和用途分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方；b要有商品保管账目，正确记载库存货物的品种、数量、等级、质量、包装以及进出的动态变化，还要定期核对账目，出库一批清理一批，做到帐货相符；c要正确掌握商品贮藏安全期限，执行先进先出的制度；d定期或不定期地进行商品质量检查，如发现商品有霉烂、变质等现象时，应立即处理；e有些商品，如家禽、鱼类和副产品在冷藏时，要求表面包冰衣。
⑵冷库的卫生管理：
①冷库的卫生：a冷库的环境卫生；b库房和工具的卫生与消毒；
②消毒和防霉：a抗霉剂：臭氧，乳酸；b消毒剂：用漂白粉，次氯酸钠；c紫外线消毒。
③冷库工作人员的个人卫生
⑶食品低温贮藏过程中的卫生管理：
①食品低温贮藏的卫生要求：a具有气味的食品，比如鱼、葱、蒜、乳酪等严禁混存在一个冷藏间内；b贮藏温度不一致的食品，也严禁混存在一个冷藏间内；c对冷藏中的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免影响其它食品，造成更大的损失；d冷库的食品全部取出后，库房应通风换气，利用风机排除库内的混浊空气，换入过滤的新鲜空气。
②除异味
③灭鼠
14.为什么说配送是物流的缩影？两者大小？
配送作为一种特殊的物流活动方式，几乎涵盖了五六种所有的要素和功能，是物流的一个缩影或某一范围内物流全部活动的体现。
⑴配送不同于一般的物流要素；
⑵配送的区域与物流区域存在着较大的差异；
⑶从与顾客关系的要素来看，配送与顾客的关系更紧密，是“最终配置”。
15. 配送的流程：
进货—储存—分拣、理货—配货—配装—送货—交货（用户）—回程
-------------------配送信息---------------
16. 配送合理化及不合理的表现：
⑴不合理的表现：
①资源筹措不合理：如果仅仅为某一、两用户代购，对用户不仅不能降低资源筹措费，相反却要多支付配送企业的代筹代办费，是不合理的。
②库存决策不合理：库存企业须依靠科学管理实现低总量的库存，同时还要避免存储量不足。
③价格不合理：配送的价格应低于用户自己进货、提货等的成本总和，同时价格不能过低，是配送企业无利。
④配送与直达的决策不合理。
⑤送货中不合理运输：如果仍是一户一送，车辆达不到满载，就属于不合理。
⑥经营观念的不合理：如在资源紧张时，将用户委托资源挪作他用获利等。
⑵配送合理化：
①库存标志：a库存总量：在实行配送后，配送中心库存数量加上各用户在实行配送后库存数量之和应低于实行配送前各用户库存量之和。
b库存周转：一般总是快于原来各企业库存周转。
②资金标志：实行配送应有利于资金占用降低及资金运用的科学化。
③成本和效益：总效益，宏观效益，微观效益，资源筹措成本等都是判断配送合理化的标志，但对不同的配送方式，有不同的判断侧重点。
④供应保证标志：减少缺货次数，配送企业集中库存量，即时配送能力及速度。
⑤社会运力节约标志：社会车辆总数减少，承运量增加；社会车辆空驶减少；一家一户自营运输减少，社会化运输增加。
⑥用户企业仓库、供应、进货人力物力节约标志。
⑦物流合理化标志。
17. 配送的形式：
⑴按配送商品种类及数量：多品种、少批量配送；少品种、大批量配送。
按配送时间及数量：定时配送；定量配送；定时定量配送；定时定量定点配送；即时配送。
按配送地点：配送中心配送；仓库配送；商店配送；生产企业配送；配送点配送。
⑵配送服务方式：定时配送；定量配送；定时定量配送；定时定路线配送；即时、应急配送；共同配送；加工配送。
18．配送模式中共同和自营、互用配送的区别？
⑴自营配送模式：有利于企业供应、生产和销售的一体化作业，系统化程度相对较高。即可满足企业内部原材料、半成品及成品的陪送需要，又可满足企业对外进行市场拓展的需求。不足之处是企业为建立的配送体系的投资规模将大大增加，当企业配送规模较小时，配送成本和费用也相对较高。
⑵共同配送模式：为提高物流效率，对许多企业一起进行配送。是物流配送企业之间为了提高配送效率以及实现配送合理化所建立的一种功能互补的配送合作。进行共同配送的核心在于充实和强化配送的功能，共同配送的优势在于有利于实现配送的合理化和系统化。
⑶互用配送模式：优点在于企业不需要投入较大的资金和人力，就可以扩大自身的配送规模和范围，但需要企业有较高的管理水平以及与相关企业的组织协调能力。共同配送模式一强化配送功能为核心，为社会服务；而互用配送模式只在提高企业自己的配送功能，为企业自身服务。
19．配送总体目标：
七个恰当：在恰当的时间、地点和恰当的条件下，将恰当的产品以恰当的成本和方式提供给恰当的消费者。
20.条形码的特点：
条形码是用一组数字来表示商品的信息，是目前国际上物流管理中普遍采用的一种技术手段。条形码是ID代码的一种符号，是对ID代码进行自动识别且将数据自动输入计算机的方法和手段。
条形码的优点：
⑴输入速度快：与键盘输入相比，条码输入的速度是键盘输入的五倍，并且能实现“即时数据输入”。
⑵可靠性高：键盘输入数据出错率为三百分之一，利用光学字符识别技术出错率为万分之一，而采用条码技术误码率低于百万分之一。
⑶采集信息量大：利用传统的一维条码一次可采集几十位字符的信息，二维条码更可以携带数千个字符的信息，并有一定的自动纠错能力。
⑷灵活实用：条码标识既可以作为一种识别手段单独使用，也可以和有关设备组成一个系统实现自动化识别，还可以和其他控制设备连接起来实现自动化管理。
⑸条码标签易于制作对设备和材料没有特殊要求，识别设备操作容易，不需要特殊培训，且设备也相对便宜。
21.食品质量安全与物流：
食品生产领域，质量安全体系已经比较完善，从田间到餐桌的观念深入人心，但食品物流的全过程质量安全控制是不连续的，存在盲区，特别是进入流通领域后，如贮藏、运输、销售中缺乏监控，食品物流是一个包含食品生产的复杂动态过程，所以它的安全体系更为复杂。食品物流由于质量安全问题造成的损耗和浪费情况严重，在成本中占很大比重，在一些易腐食品售价中，七成用于补贴物流过程中损耗。原因有以下方面：
⑴食品物流设施薄弱：冷藏车少，水果蔬菜采后损失35％、肉类水产品10－15％。
⑵相关法规滞后：多适用于生产环节，如QS，HACCP都是针对生产企业，物流企业没有。
⑶信息化程度低：不能对在途、在售食品进行实时、准确的跟踪和质量安全监控，造成食品物流链中断，出现新的危机点。
⑷物流与供应链管理混乱 如苏丹红事件就是供应链问题，如果有毒的染料不进入食品领域，有法规约束就不会发生这类问题。
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