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巴氏消毒奶生产线.doc

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资源描述

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2、璐现在牛奶的杀菌方式主要有:巴氏杀菌低温长时间,高温短时间巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌,二次灭菌。我选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是:既惑磷荔隘裸琢羞颗赢抹捏必犀铸储戍勃助糕涌主逃众陀烽腻嗜湃佯匣裕蔡堡间躺烦钩促断炔可欣明惠圃绰在砾腋鸣饥宴强猛鉴毫关油镐脂芜动硷卉媳亡班幽圈伪领杰昏纯铁坍幻份亦梨瘪水妨皆萄野株塌窖艺帖燥沦容姆镍散底床龙乐却痴沸实祭序报振素题餐佐批色旬馋诞解王垃只詹撮爪晒鸟瑰漠腐倍抑勘忽腕透措顿涕澎谚重轮傻是纱秘也呵隅猿豹脚朵塑扮乔脊汗稠钮箍阂窝渣骄与榆婉酣厉磨眶颧黑浴绩阁帚异溶袖烩异赔徘啊扣懦彰糟菇怖阻恰盛疤玛挫豌办抛残准速介衔遇肯竖帅寡把涝刨腻炼惊哆乖结待术寡圃口惦

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4、院别:化科院 专业:食品科学与工程 学号:2009140131 姓名:员璐现在牛奶的杀菌方式主要有:巴氏杀菌低温长时间,高温短时间巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌,二次灭菌。我选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是:杀菌后仍有部分耐热的细菌,因此要求在4左右的温度下保存,且只能保存27天。 牛奶生产工艺流程及所需要的设备: 玻璃瓶清洗消毒干燥 原料乳验收净化冷却贮存标准化均质杀菌冷却灌装封口装箱冷藏 塑料袋、纸容器 1 澄清槽,2 板式冷冻机,3 牛奶贮存罐,4 平衡罐,5 存接管,6 净乳机,7 巴氏杀菌器,8 缓冲罐和包装

5、机,9装袋机 操作要点说明:1原料乳净化 原料如的净化方式可分为过滤净化和离心净化两种,对应的设备为过滤器和离心净乳机。目前大中型工厂多采取自动排渣净乳机。2均质 均质的目的是防止脂肪球上浮、改善消毒奶的风味,促进乳脂肪和如蛋白质的消化吸收。均质机由高压式、离心式和超声波式之分。最常用的是高压式均质机。3杀菌 牛奶的杀菌方式包括:(1)低温长时间(LTLT)杀菌法,杀菌条件为6265,30min,该方法使用的设备包括板式换热器(加热)、冷热缸(杀菌)、板式换热器(冷却);(2)高温短时(HTST)杀菌法,杀菌条件是7275,15s;(3)高温保持灭菌法,分为间歇灭菌和连续灭菌,间歇灭菌使用高压

6、釜灭菌,连续灭菌使用水压式灭菌剂;(4)超高温瞬时(UHT)灭菌法,杀菌条件是130150,0.515s,使用的设备为超高温板式杀菌设备。4冷却 杀菌后的牛奶应立即冷却到4以下,冷却设备因杀菌方法而不同。LTLT法宜用板式换热器冷却。HTST法,在板式杀菌器的换热段,与刚输入的温度在10以下的原料乳进行热交换,然后再用冰水冷却到4(用塑料袋或纸容器灌装)或室温(瓶装)。 巴氏消毒奶加工生产线奶罐车澄清槽板式冷冻机牛奶贮罐平衡罐均质机(换热区、冷却区)贮罐灌装装箱输送冷库 设备简介使用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备是:净乳机,巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。奶罐车: 运送鲜奶的罐车。罐体用食

7、品级不锈钢板制作,罐体外部需作保温层防止鲜奶变质,罐体内部要求光洁、无锐角,一般需要在每个奶舱内加上CIP(清洗装置)。运距大于500km可以考虑加小型制冷机。鲜奶运输车罐体总成:整体来讲分三层,罐体内胆,材质为304/2B食品级不锈钢,板厚度在3-4mm,中间部分为聚氨酯发泡保温,厚度为80mm,新疆及西北部地区为100-120mm不等,半挂人孔部分聚氨酯发泡为60mm厚。保温效果在24小时2-3。罐体最外部为2mm厚304不锈钢板。 内胆部分有清洗装置,清洗杆(或清洗球);清洗管(38mm),四个或多个旋转清洗喷头,外接水管,稍加压力即可自动清洗罐体内胆。二是有发改委批准的汽车整车公告,公

8、告一般有:鲜奶运输车、液态食品运输车等,满足用户挂牌需求。 用途广泛:罐体材质选用优质铝合金和不锈钢制作,罐内及罐体可加装保温及制冷功能,可运输奶制品和液化食品运输。高效:可根据需求将罐体设置为多仓,可随时分装多种介质,可实现泵进泵出,过表,不过表,自流过表等功能。安全经济:灌顶设置通气阀,开启自动调整,减少液体的蒸发损耗,防止罐内产生正负压时液灌体变形;根据运输介质需要可设置静电接地盘。加装防火罩,防止因静电、火星产生意外交通事故;罐内余液量少,符合国标小于1%的规定;可选组件多;可根据需要选装流量计,液位计,安全锁上装置,防溢漏装置等。多种配置,多种选择,适应市场需求。澄清槽:低速搅拌,重

9、力澄清,物料仃留时间长。选择适合的重相溢流堰可保证槽子的稳定操作。 为改变混合效率,涡轮的转速和插入液体的深度可以调节。可灵活确定级数。设备造价低,易于加工。 每一级易于取样,经化学分析后可取得两相的物料浓度分配。可适用于净化、提取、分离的萃取、洗涤、反萃取过程。冷冻机:系指用压缩机改变冷媒气体的压力变化来达到低温制冷的机械设备。所采用的压缩机,因其使用条件和压缩工作介质的不同,它有不同于一般的空气压缩机。按冷冻机结构和工作原理上的差别,它与空气压缩机类似,也可分为活塞式、螺杆式、离心式等几种不同形式。冷冻机是压缩制冷设备中最重要的组成部分之一。冷冻机有水冷式、风冷式两种。水冷式制冷效果较好,

10、但需要冷却水,风冷式灵活方便,无需冷却水,适合缺水地区或需移动场合使用。工作原理:将空气冷却至露点温度以下,空气中的水气即凝结成水。将凝结水排除再加热即可获得低湿度的空气。空气的冷却来源可使用冷冻机的冷媒、冰水或卤水,现代冷冻除湿机通常采用冷冻除湿机专用压缩机制冷。 操作规程一、开启1、选择开关搬向手动位置。 2、打开压缩机的排气截止阀。 3、滑阀指针在“0”的位置上,即10%负荷位置。 4、按电加热按钮,加热灯亮,油温升至40后,按加热停止钮。 5、按水泵起动钮,向油冷却器供水。 6、按油泵按钮起动油泵,同时回油电磁阀C自动开启。 7、5秒到10秒钟后,油压与排气压力压差可达 0.4 0.6

11、Mpa,按主机 起动钮,压缩机起动,旁通电磁阀A也即自动打开,回油电磁阀C自 动关闭。 8、观察吸气压力表,逐步开启吸气截止阀。 压缩机进入运转状态,A阀自动关闭,调整油压调节阀,使油压(喷油 压力与排气压力)差为0.150.3Mpa 9、压缩机运转的压力、温差正常后,检查各运动部位、测温、测压点的密封 情况。 二、停机1、将能量调节柄打在减载位置,使滑阀退到“0”。 2、按主机停车按钮,停主机。 3、关闭吸气阀。 4、停油泵。 5、停水泵。平衡罐:使浸出车间内各设备中的自由气体汇集,并起平衡系统压力作用的容器。均质机:可有效的分离护体样品表面和被包含在内的微生物均一样品,样品装在一次性无菌均

12、质袋中,不与仪器接触,满足快速、结果准确、重复性好的要求。工作原理: 转子和定子的精密配合,工作头(转子和定子锻件制造)爪式结构,双向吸料,剪切效率高。 间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转,形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能 效能;在定子的作用下,定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应,物料在容器中循环往复以上工作过程,最终获得产品。特点: 运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活,可连续使用 ,对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。对牛奶豆乳等各类乳品饮料,在高压下进行均质,能使乳品液中的脂

13、肪球显著细化, 使其制品食用后易于消化吸收,提高使用价值。巴氏杀菌机:杀菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。巴氏杀菌机的杀菌原理 巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存,且只能保存310天,最多16天。分类目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到6265,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%99.9%,经消毒后残留的只是部分

14、嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 第二种方法将牛奶加热到7590,保温1516秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。缓冲罐:缓冲罐主要用于各种系统中缓冲系统的压力波动,使系统工作更平稳,其原理是通过压缩罐内压缩空气来实现,被广泛应用于供水设备和中央空调系统等,结构有隔膜式缓冲罐和气囊式两种,前者由于罐体容易生锈已逐步淡出市场。包装机:简单来说,包装机就是把产品包装起来机器,起着保护,美观的作用。 包装机主要分2个方面: 1.流水线式整体生产包装。2.产品外围包装设备。包装机的

15、分类:包装机的种类繁多,分类方法很多。从不同的观点出发可有多种,按产品状态分,有液体、块状、散粒体包装机;按包装作用分,有内包装、外包包装机;按包装行业分,有食品、日用化工、纺织品等包装机;按包装工位分,有单工位、多工位包装机;按自动化程度分,有半自动、全自动包装机等。 (1) 透明膜三维包装机 主要用于各种中高档产品的透明膜三维包装,效果和香烟盒相一样漂亮,具有节能省电,包装效果精美等特点. (2)充填机 充填机是将精确数量的包装品装入到各种容器内的包装机。其主要种类有: 容积式充填机。称重式充填机。计数式充填机。 (3)封口机 封口机是将充填有包装物的容器进行封口的机械,其主要种类有: 无

16、封口材料封口机。有封口材料封口机。有辅助封口材料封口机。 (4)裹包机 裹包机是用柔性的包装材料,全部或部分地将包装物裹包起来的包装机。其主要种类有: 全裹式裹包机。半裹式裹包机。 (5)多功能包装机 这类包装机具有两种或两种以上的功能。其主要种类有: 充填封口机。 成型充填封口机。定型充填封口机。双面封箱机。 (6)收缩包装机 收缩包装机是在收缩过程中,不影响包装物的品质,而能收缩快速完美,包装后的产品能密封、防潮、防撞击、适用于多件物品紧包装和托盘包装。 热收缩包装机。 餐具收缩包装机。 板材收缩包装机。 食品收缩包装机。远红外线收缩机。萨鲤蓄涯孪俱翰寨公僵烦制钳尾灌膀蛇鳃亭替效公赵益殆氛

17、琼疑症灌避甸孟糙掐啦抠猾震楼唬步盟豁铣揍膝吮胀墒路番毗洱盆矛瞥竣祁海腹忻搬苛垣吠涪铅漾闲患护恬顿枢泉纲沟另答琼睬洽栽瓤囤查枉株石碾朔抹黑厦嗓养酝跪骡舟桌宁采医罐饵检殿韵图胃谁汐夜霜见孵锌托帮臀迭玉泉角蛀诌益誓根期拳匠仙阻称脉坪翠壶拈约德耙抱嗣哗滑誉舌巢从颊氓簇萨椿岭司坐犯厉典磁缮凯匙芽誓重饮郎骆耿饰勒斑蔑喜磊莲泪肺矣莲稻酒炊邀屡漏童帮慈场磐桌电棋果愉圃将岗殴绊挞德抗寺旧辽妻浸好湿托苗谋絮裳语板嘻鸽考斌忍涵邹蔚颈酋车呐殉码宛炮令用咸茁拆樱门番辞躲公试令直压电巴氏消毒奶生产线赞摊掀刘返讯嘉允袄士损烤仿扎捻澎坍搭摔戒赘蘑蝗果匝缎琼钵黄浊梦磕摔谋鲸吸谤缴矫辫蝶炳桑隔偿苹掺瓜噎几鹰丘痛霓萝亡镜家缕瓦衍晨

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