贺兰山东麓‘马瑟兰’葡萄果实花色苷和原花色素特性分析.pdf

西北植物学报,2 0 2 3,4 3(1 0):1 6 8 3-1 6 9 3A c t a B o t.B o r e a l.-O c c i d e n t.S i n.d o i:1 0.7 6 0 6/j.i s s n.1 0 0 0-4 0 2 5.2 0 2 3.1 0.1 6 8 3 h t t p:/x b z w x b.a l l j o u r n a l.n e t收稿日期:2 0 2 3-0 5-0 6;修改稿收到日期:2 0 2 3-0 9-1 4基金项目:宁夏自治区重点研发计划项目(2 0 2 1 B E F 0 2 0 1 7,2 0 2 2 B B F 0 2 0 1 4);遵市科合H Z字(2 0 2 2)1 7 3号项目;遵市科合H Z字(2 0 2 1)3 1 0号项目作者简介:赵益梅(1 9 9 3-),女,讲师,主要从事酿酒葡萄栽培生理与品质调控研究。E-m a i l:z h a o y i m e i m t x y.e d u.c n*通信作者:刘 旭,博士,教授,主要从事酿酒葡萄栽培生理与品质调控研究。E-m a i l:l i u x u n w a f u.e d u.c n贺兰山东麓 马瑟兰 葡萄果实花色苷和原花色素特性分析赵益梅1,2,刘伟强1,崔 萍3,张晓煜4,夏永秀5,刘 旭1*(1 西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西杨凌 7 1 2 1 0 0;2 茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀 5 6 4 5 0 7;3 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管理委员会,银川 7 5 0 0 0 4;4 宁夏气象科学研究所,银川 7 5 0 0 0 2;5 中国林业科学研究院 华北林业实验中心,北京 1 0 2 3 0 0)摘 要:为了更好地了解宁夏贺兰山东麓不同区域酿酒葡萄 马瑟兰 果实的花色苷和原花色素特性,以及综合品质的区域差异性,为该品种在贺兰山东麓产区的推广和栽培管理提供参考。研究以银川、农垦玉泉营、青铜峡和红寺堡4个子产区1 0个代表性酒庄的 马瑟兰 葡萄为试材,通过偏最小二乘法判别分析(P L S-D A)筛选造成酒庄间果实品质差异的酚类物质指标,并采用主成分分析法(P C A)对不同酒庄 马瑟兰 果实品质进行综合评价。结果表明,(1)1 0个酒庄 马瑟兰 果实的基本理化指标、花色苷和原花色素组分与含量均存在差异,H-H s酒庄葡萄果皮的花色苷和原花色素含量均为最高,分别达到1 1 1.9 1 m g/g和3 5.6 8 m g/g;Y-M q酒庄葡萄种子原花色素含量最高(1 0 8.6 7 m g/g)。(2)基于果实花色苷和原花色素特性,采用聚类分析将1 0个酒庄划分为4类,其中H-H s酒庄单独为一类,且能很好地与其他酒庄分开。(3)P L S-D A分析表明,种子原花色素的表儿茶素没食子酸酯末端亚基(E C G-p)和表儿茶素末端亚基(E C-p)所占摩尔百分比、果皮总花色苷含量和非酰化花色苷含量、果皮原花色素的E C-p所占摩尔百分比是区分1 0个酒庄果实品质差异的主要指标。(4)P C A分析表明,果实品质综合评价排名前三的酒庄为红寺堡子产区的H-H s、银川子产区的Y-M q和青铜峡子产区的Q-H酒庄。可见,贺兰山东麓 马瑟兰 葡萄果实花色苷和原花色素特性及综合品质表现出明显的产地差异性,并以红寺堡子产区表现较佳。关键词:贺兰山东麓;马瑟兰;花色苷;原花色素;多元统计变量分析中图分类号:S 6 6 3.1文献标志码:AA n a l y s i s o f A n t h o c y a n i n a n d P r o a n t h o c y a n i d i n C h a r a c t e r i s t i c s o f M a r s e l a n W i n e G r a p e s i n t h e E a s t e r n F o o t o f H e l a n M o u n t a i nZ HAO Y i m e i1,2,L I U W e i q i a n g1,C U I P i n g3,Z HANG X i a o y u4,X I A Y o n g x i u5,L I U X u1*(1 C o l l e g e o f E n o l o g y,N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y,Y a n g l i n g,S h a a n x i 7 1 2 1 0 0,C h i n a;2 D e p a r t m e n t o f B r e w i n g E n g i n e e r i n g,M o u t a i I n s t i t u t e,R e n h u a i,G u i z h o u 5 6 4 5 0 7,C h i n a;3 M a n a g e m e n t C o mm i t t e e f o r W i n e I n d u s t r y i n E a s t F o o t A r e a o f H e l a n M o u n t a i n,Y i n c h u a n 7 5 0 0 0 2,C h i n a;4 N i n g x i a I n s t i t u t e o f M e t e o r o l o g i c a l S c i e n c e s,Y i n c h u a n 7 5 0 0 0 2,C h i n a;5 N o r t h C h i n a F o r e s t r y E x p e r i m e n t C e n t e r,C h i n e s e A c a d e m y o f F o r e s t r y,B e i j i n g 1 0 2 3 0 0,C h i n a)A b s t r a c t:I n o r d e r t o e x p l o r e t h e c h a r a c t e r i s t i c s o f a n t h o c y a n i n s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s o f M a r s e l a n w i n e g r a p e s i n d i f f e r e n t r e g i o n s o f t h e e a s t e r n f o o t o f H e l a n M o u n t a i n i n N i n g x i a,a s w e l l a s t h e r e g i o n a l d i f f e r-e n c e s i n c o m p r e h e n s i v e b e r r y q u a l i t y,a n d p r o v i d e r e f e r e n c e f o r t h e p r o m o t i o n a n d c u l t i v a t i o n m a n a g e m e n t o f t h i s v a r i e t y i n t h i s r e g i o n,w e u s e d M a r s e l a n g r a p e s f r o m 1 0 r e p r e s e n t a t i v e w i n e r i e s b e l o n g i n g t o f o u r s u b-r e g i o n s o f Y i n c h u a n,N o n g k e n Y u q u a n y i n g,Q i n g t o n g x i a a n d H o n g s i p u a s e x p e r i m e n t a l m a t e r i a l s i n t h i s s t u d y.P a r t i a l l e a s t s q u a r e s d i s c r i m i n a n t a n a l y s i s(P L S-D A)w a s u s e d t o s c r e e n t h e p h e n o l i c s u b-s t a n c e s r e s u l t e d i n t h e d i f f e r e n c e s o f b e r r y q u a l i t y a m o n g s a m p l i n g w i n e r i e s.P r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s(P C A)w a s u s e d t o c o m p r e h e n s i v e l y e v a l u a t e t h e b e r r y q u a l i t y o f M a r s e l a n g r a p e s f r o m d i f f e r e n t w i n e r i e s.T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t,(1)t h e r e w e r e d i f f e r e n c e s f o r t h e b a s i c p h y s i c o c h e m i c a l i n d e x e s,t h e c o m p o s i t i o n a n d c o n t e n t s o f a n t h o c y a n i n s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s i n M a r s e l a n b e r r i e s a m o n g t h e t e n w i n e r i e s.T h e t o t a l c o n t e n t o f a n t h o c y a n i n s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s i n s k i n s f r o m H-H s w i n e r y w e r e t h e h i g h e s t,w h i c h w e r e 1 1 1.9 1 m g/g a n d 3 5.6 8 m g/g,r e s p e c t i v e l y.T h e h i g h e s t p r o a n t h o c y a n i d i n s c o n t e n t i n s e e d s w a s f o u n d i n Y-M q w i n e r y,w h i c h w a s 1 0 8.6 7 m g/g.(2)B a s e d o n t h e c h a r a c t e r i s t i c s o f a n t h o c y a n i n s a n d p r o a n t h o c y a-n i d i n s i n b e r r y,t e n w i n e r i e s w e r e d i v i d e d i n t o f o u r g r o u p s b y c l u s t e r a n a l y s i s.H-H s w i n e r y w a s c l a s s i f i e d s e p a r a t e l y a n d c o u l d b e w e l l s e p a r a t e d f r o m o t h e r w i n e r i e s.(3)A c c o r d i n g t o t h e P L S-D A a n a l y s i s,t h e m o l a r p e r c e n t a g e o f e p i c a t e c h i n g a l l a t e t e r m i n a l s u b u n i t(E C G-p)a n d e p i c a t e c h i n t e r m i n a l s u b u n i t(E C-p)o f p r o a n t h o c y a n i d i n s i n s e e d s,t h e t o t a l a n t h o c y a n i n s c o n t e n t,n o n-a c y l a t e d a n t h o c y a n i n s c o n t e n t a n d t h e m o l a r p e r c e n t a g e o f E C-p o f p r o a n t h o c y a n i d i n s i n s k i n s w e r e t h e m a i n i n d i c a t o r s t o d i s t i n g u i s h t h e b e r r y q u a l i t y a m o n g t h e t e n w i n e r i e s.(4)P C A a n a l y s i s s h o w e d t h a t t h e t o p t h r e e w i n e r i e s b a s e d o n t h e c o m p r e-h e n s i v e e v a l u a t i o n o f b e r r y q u a l i t y w e r e H-H s w i n e r y i n H o n g s i p u s u b-r e g i o n,Y-M q w i n e r y i n Y i n c h u a n s u b-r e g i o n a n d Q-H w i n e r y i n Q i n g t o n g x i a s u b-r e g i o n.I t c o u l d b e c o n c l u d e d t h a t t h e c h a r a c t e r i s t i c s o f a n-t h o c y a n i n s a n d p r o a n t h o c y a n i d i n s i n M a r s e l a n g r a p e b e r r i e s a t t h e e a s t e r n f o o t o f H e l a n M o u n t a i n s h o w e d s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e a m o n g p r o d u c i n g r e g i o n s,a n d t h e p e r f o r m a n c e o f M a r s e l a n g r a p e s i n H o n g s i p u s u b-r e g i o n w a s b e t t e r.K e y w o r d s:E a s t e r n f o o t o f H e l a n M o u n t a i n;M a r s e l a n;a n t h o c y a n i n;p r o a n t h o c y a n i d i n;m u l t i v a r i a t e s t a-t i s t i c a l v a r i a b l e a n a l y s i s 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区位于北纬3 7 4 3 -3 9 2 3,东经1 0 5 4 5 -1 0 6 4 7,光热充足、干旱少雨、昼夜温差大,是国际公认的酿酒葡萄种植“黄金地带”,也是中国最佳的酿酒葡萄种植区之一1。该产区地理分布广、种植面积大,不同子产区间的气候条件、土壤特性和栽培技术等均存在一定的差异,葡萄原料质量和葡萄酒品质表现出相应的区域差异性。花色苷、原花色素(又称缩合单宁)等酚类物质是酿酒葡萄果实重要的次级代谢产物,广泛存在于果皮和种子中,是赋予葡萄果皮与葡萄酒颜色、口感及风味的重要成分。研究表明,酿酒葡萄果实品质尤其是酚类物质特性与产地密切相关,并受葡萄园的地理位置、气候、土壤、地形、太阳辐射和葡萄园管理水平等多种因素影响2。例如,玫瑰香、梅尔诺、蛇龙珠、赤霞珠 等酿酒葡萄品种的果实品质分析结果表明,不同产地间葡萄果实酚类物质的特性均存在明显差异3-5。酿酒葡萄 马瑟兰(M a r s e l a n)是由 赤霞珠 和 歌海娜 杂交选育而成的中晚熟品种,具有抗旱性强、耐瘠薄、果实品质优良等特点。该品种于2 0 0 3年引入宁夏贺兰山东麓产区,表现出良好的生物学特性和酿酒潜力6。近年来种植面积不断扩大,有望成为未来重要的主栽品种。马瑟兰 葡萄和葡萄酒品质与气候、土壤和栽培管理密切相关7。研究表明,遮光处理减少了果实中来自于脂肪酸、氨基酸和异戊二烯代谢途径合成的挥发性有机化合物的种类和含量8;不同产区间 马瑟兰 葡萄与葡萄酒的基本理化指标和感官品质差异较大9,1 0;秦皇岛5个小产区 马瑟兰 果实的粒重、糖、酸、总酚和总花色苷含量均存在明显差异,且不同小产区果皮花色苷单体物质和非花色苷酚类物质的种类也不同1 0。L a n等9基于挥发性香气化合物,采用偏最小二乘法判别分析(p a r t i a l l e a s t s q u a r e s d i s c r i m i n a n t a n a l y s i s,P L S-D A)对胶东半岛、渤海湾、怀涿盆地、黄土高原和新疆等5个产区年轻 马瑟兰 葡萄酒的地理来源进行了区分,但是酚类化合物不能用于产地区分。目前,针对贺兰山东麓产区 马瑟兰 葡萄果实品质尤其是花色苷和原花色素等酚类物质特性的相关研究鲜见报道。因此,为了明确贺兰山东麓产区 马瑟兰 葡萄果实的花色苷和原花色素特性,探明不同子产区间果实品质的差异性,本试验以贺兰山东麓4个子产区1 0个代表性酒庄的 马瑟兰 葡萄为材料,对其果实基本理化特性、花色苷和原花色素的组分与含量等进行测定,通过P L S-D A分析筛选4861西 北 植 物 学 报 4 3卷出造成不同酒庄果实品质差异的主要酚类物质指标,并 采 用 主 成 分 分 析 法(p r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s,P C A)对不同酒庄 马瑟兰 葡萄果实品质进行综合评价,以期为该品种在贺兰山东麓产区的科学推广和种植提供参考。1 材料和方法1.1 试验材料2 0 2 1年在贺兰山东麓自北往南选择银川、农垦玉泉营、青铜峡和红寺堡4个子产区的1 0个代表性酒庄(表1),在各酒庄 马瑟兰 葡萄商业成熟期时采集果实样品。采样时,每个酒庄样地葡萄园随机选择5棵生长健康、长势一致的植株,分别剪下所有果穗,迅速带回实验室后剪下所有健康的浆果,然后按照各指标的测定方法随机选取一定数量的果粒装袋,设置3次生物学重复。所有样品除用于基本理化指标测定外均置于-2 0 下保存备用。1.2 指标测定及方法1.2.1 果实基本理化指标采用电子天平分别称量2 0粒浆果的粒重(精度0.0 1 g),然后用数显游标卡尺分别测定浆果的纵横径。采用C M-5色差仪(H u n t e r L a b公司,美国)测定葡萄果实的L*、a*、b*。L*值代表亮度,值越大亮度越大、颜色越白,值越小颜色越黑。a*值为正,代表红色,值越大就越红;a*值为负,代表绿色,值越大就越绿。b*值为正,代表黄色,b*值为负,代表蓝色。使用B i o s y s t e m s(h t t p:/w w w.b i o s y s t e m s.e s)试剂盒对葡萄果实可溶性固形物、还原糖和可滴定酸含量在Y 1 5全自动分析仪(B i o s y s t e m s,B a r c e l o n a,西班牙)进行测定。其他常规理化指标参考 葡萄酒分析检测1 1进行测定。每个样品重复3次。1.2.2 果皮花色苷特性采用高效液相色谱仪(安捷伦1 2 6 0型,美国)测定果皮花色苷的组分与含量,花色苷测定方法参考D o w n e y1 2的方法并略作修改。(1)样品提取:随机取8 0粒葡萄,冷冻状态下迅速将果皮和果肉分离,加液氮研磨成粉状,避光冷冻干燥2 4 h,-8 0 贮藏备用。准确称取0.0 3 g果皮干粉于2 m L离心管中,加入1 m L 5 0%甲醇水溶液,于功率4 0 H z、温度3 0 下避光超声提取3 0 m i n,然后在4、8 0 0 0 r/m i n下离心1 0 m i n,重复提取3次,收集所有 上清液于离 心管中保存,过0.2 2 m滤膜后上机检测。(2)色谱条件:色谱柱A g i l e n t E C-C 1 8(1 5 0 mm 4.6 mm),柱温4 0,进样量2 5 L,流速1 m L/m i n,检测波长5 2 0 n m。流动相A为1 0%甲酸水溶液;B为1 0%甲酸甲醇溶液。洗脱程序:01 4 m i n,1 8%2 9%B;1 41 6 m i n,2 9%3 2%B;1 61 8 m i n,3 2%3 7%B;1 81 8.1 m i n,3 7%3 0%B;1 8.12 9 m i n,3 0%3 7%B;2 93 0 m i n,3 7%1 0 0%B;3 03 2 m i n,1 0 0%B等梯度;3 23 3 m i n,1 0 0%1 8%B;3 33 6 m i n,1 8%B等梯度。每个样品重复3次。单体花色苷的含量以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷计算。1.2.3 果实原花色素特性采用高效液相色谱仪(安捷伦1 2 6 0型,美国)测定果皮和种子原花色素的亚基组成、含量和平均聚合度(m e a n d e g r e e o f p o l y m e r i z a t i o n,mD P),提取与测定参考赵益梅1 3的方法。(1)样品提取:将8 0粒浆果称重后分别撕下果皮和种子,加入液氮分别研磨成粉状,冷冻干燥2 4 h,称重。放入1 5 0 m L三角瓶中,加入丙酮水溶液震荡提取2 4 h,过滤,粗提液于3 8 旋转蒸干,加入1 0 m L甲醇溶解后用于原花色素特性的测定。取2 0 0 L原花色素提取液加入到等体积的间苯三酚溶液中,5 0 水浴2 0 m i n后终止反应,过0.4 5 m滤膜后上机检测。(2)色谱条件:色谱柱C h r o m o l i t h R P-1 8 e(1 0 04.6 mm),柱温3 0,流速3 m L/m i n,进样量2 0 L,检测波长2 8 0 n m。流动相A为1%乙酸水溶液,B为1%乙酸乙腈溶液。洗脱程序:04 m i n,3%B等梯度;41 4 m i n,3%1 8%B;1 41 4.0 1 m i n,1 8%8 0%B;1 4.0 11 6 m i n,8 0%B等梯度;1 61 6.0 1 m i n,8 0%3%B;1 6.0 11 8 m i n,3%B等梯度。每个样品重复3次。1.3 数据分析采用M i c r o s o f t E x c e l 2 0 1 9对试验数据进行基本统计分析,采用S P S S 2 0.0进行单因素方差分析(D u n c a n,P0.0 5)、聚类分析和P C A分析,采用M e t a b o A n a l y s t 3.0(h t t p:/www.m e t a b o a n a l y s t.c a/)进行P L S-D A分析。2 结果与分析2.1 不同酒庄 马瑟兰 葡萄果实基本理化指标比较宁夏贺兰山东麓 马瑟兰 葡萄果实的可溶性固形物、还原糖、可滴定酸和颜色参数等品质指标在1 0个酒庄间均存在显著差异(表2),1 0个酒庄的葡萄果实产量也存在一定的差异(表1)。58611 0期 赵益梅,等:贺兰山东麓 马瑟兰 葡萄果实花色苷和原花色素特性分析表1 贺兰山东麓 马瑟兰 葡萄采样园地基本信息T a b l e 1 M a i n i n f o r m a t i o n o f M a r s e l a n v i n e y a r d i n t h e e a s t e r n f o o t o f H e l a n M o u n t a i n子产区S u b-r e g i o n酒庄W i n e r y经度(E)L o n g i t u d e纬度(N)L a t i t u d e年均温度M e a n a n n u a l t e m p e r a t u r e/年均降水量M e a n a n n u a l p r e c i p i t a t i o n/mm无霜期F r o s t-f r e e d u r a t i o n/d4-9月1 0 积温A p r i l-S e p t e m b e r 1 0 a c c u m u l a t e d t e m p e r a t u r e/(d)年均相对湿度M e a n a n n u a l r e l a t i v e h u m i d i t y/%土壤类型S o i l t y p e产量Y i e l d/(k g/h m2)银川Y i n c h u a nY-M h1 0 6.0 3 3 8.6 3 9.81 8 9.41 7 13 5 2 6.45 3.3浅灰钙土 L i g h t s i e r o z e m s o i l8 2 5 0Y-H1 0 6.0 8 3 8.7 3 9.81 8 9.41 7 13 5 4 6.25 3.3浅灰钙土 L i g h t s i e r o z e m s o i l4 9 0 5Y-M q1 0 6.0 4 3 8.4 8 9.81 8 9.41 7 13 5 2 6.45 3.3灰钙土 S i e r o z e m S o i l8 1 3 0农垦玉泉营N o n g k e n Y u q u a n y i n gN-C1 0 6.0 0 3 8.3 8 1 01 8 4.91 6 93 5 1 8.55 3.9浅灰钙土 L i g h t s i e r o z e m s o i l6 1 9 5N-X1 0 6.0 3 3 8.2 6 1 01 8 4.91 6 93 5 1 8.55 3.9风沙土 A e o l i a n s o i l6 3 4 5青铜峡Q i n g t o n g x i aQ-H1 0 6.1 2 3 8.0 2 9.91 8 5.51 6 43 4 5 9.25 2.4普通灰质土 A d o b e s o i l9 1 2 0Q-M1 0 5.9 1 3 8.0 4 9.91 8 5.51 6 43 4 5 9.25 2.4普通灰质土 A d o b e s o i l3 8 4 0红寺堡H o n g s i p uH-H s1 0 6.0 9 3 7.4 7 9.72 6 5.61 6 83 9 9 1.85 1.9黄绵土 C u l t i v a t e d l o e s s i a l s o i l8 9 7 0H-P1 0 6.1 7 3 8.0 0 9.72 6 5.61 6 83 9 9 1.85 1.9黄绵土 C u l t i v a t e d l o e s s i a l s o i l8 7 9 0H-H d1 0 6.0 7 3 7.4 4 9.72 6 5.61 6 83 9 9 1.85 1.9灰钙土,黄绵土过渡T r a n s i t i o n a l s o i l o f s i e r o z e m s o i l a n d c u l t i v a t e d l o e s s i a l s o i l9 3 4 5表2 不同酒庄 马瑟兰 葡萄果实的基本理化指标T a b l e 2 B a s i c p h y s i c a l a n d c h e m i c a l i n d e x e s o f M a r s e l a n g r a p e b e r r i e s i n d i f f e r e n t w i n e r i e s酒庄W i n e r y粒重B e r r y w e i g h t/g横径H o r i z o n t a l d i a m e t e r/mm纵径L o n g i t u d i n a ld i a m e t e r/mm可溶性固形物S o l u b l e s o l i d/%还原糖R e d u c i n g s u g a r/(g/L)可滴定酸T i t r a b l e a c i d/(g/L)L*a*b*Y-M h1.0 00.1 1 c d1 0.5 00.4 1 c d1 1.9 80.4 9 a b c2 7.0 00.0 3 f2 4 4.7 02.1 7 d e f5.2 80.0 8 d3 1.9 63.3 4 a b-0.8 20.0 5 c-3.6 50.9 4 b cY-H1.3 60.1 2 a b1 1.7 80.4 4 a b1 2.8 50.6 2 a3 1.7 00.0 0 b2 9 1.9 05.1 3 b4.2 60.1 4 e2 9.8 52.1 0 b0.1 10.0 2 a-3.5 30.5 1 b cY-M q0.9 30.0 6 c d1 0.0 50.3 4 d1 0.9 70.3 9 c d2 7.4 00.1 0 e2 4 9.1 00.7 2 c d e5.7 30.1 6 c3 0.4 71.3 6 a b0.2 50.0 4 a-2.2 70.3 8 a bN-C0.8 00.0 6 d1 0.1 80.2 8 c d1 0.3 60.2 8 d2 8.7 00.0 3 c2 6 1.5 01.4 4 c4.2 30.1 0 e3 3.6 41.3 3 a b-0.3 80.1 1 b-3.2 70.4 7 a b cN-X1.1 50.0 8 b c1 1.2 10.3 3 a b c1 1.8 40.2 7 a b c2 7.7 00.0 7 d2 5 5.7 00.2 9 c d4.3 10.0 7 e3 6.0 12.6 4 a-0.6 00.1 6 b c-4.0 90.7 5 cQ-H1.0 20.0 6 c d1 1.9 60.2 6 a b c d1 1.4 00.2 7 c d2 3.1 00.0 7 i2 0 8.5 08.8 2 g5.6 80.1 4 c3 2.7 30.9 3 a b-0.3 80.0 8 b-3.1 00.3 4 a b cQ-M0.9 80.0 6 c d1 0.6 60.2 6 c d1 1.2 70.2 6 c d3 4.1 00.1 4 a3 1 5.3 01.4 4 a4.3 60.1 4 e3 1.8 51.4 5 a b-0.4 00.0 2 b-2.6 00.4 6 a b cH-H s1.0 50.1 2 c d1 1.0 10.4 6 a b c d1 1.6 40.4 3 b c2 5.6 00.0 7 h2 3 1.6 09.1 3 f6.7 10.1 3 a3 0.9 02.1 0 a b0.2 40.0 3 a-2.0 40.2 9 a bH-P1.0 50.0 6 c d1 0.8 90.2 3 b c d1 1.3 80.3 3 c d2 6.2 00.1 5 g2 3 8.8 01.0 1 e f6.2 30.0 5 b3 4.3 01.1 0 a b-0.5 40.0 3 b-4.1 90.4 7 cH-H d1.4 20.0 4 a1 2.0 30.1 8 a1 2.7 00.2 2 a b2 2.8 00.1 0 j2 0 3.9 05.2 0 g6.9 90.0 1 a2 8.5 81.2 5 b0.3 20.1 5 a-1.6 90.3 9 a注:同列数据后不同小写字母表示酒庄间在0.0 5水平差异显著(P0.0 5)。下同。N o t e:D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s w i t h i n s a m e c o l u m n i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e a m o n g w i n e r i e s a t 0.0 5 l e v e l(P0.0 5).T h e s a m e b e l o w.6861西 北 植 物 学 报 4 3卷 其中,果实粒重以H-H d酒庄的最大,显著高于除Y-H酒庄外的其他8个酒庄;果实横径以H-H d酒庄的最大,显著高于Y-M h、Y-M q、N-C、Q-M和H-P酒庄;果实纵径以Y-H酒庄的最大,显著高于除Y-M h、N-X和H-H d酒庄外的其他6个酒庄。同时,果实的可滴定酸含量也以H-H d酒庄最高(6.9 9 g/L),且与除H-H s酒庄以外的其他酒庄间均差异显著;果实可溶性固形物和还原糖含量均以Q-M酒庄最高,分别为3 4.1 0%、3 1 5.3 g/L,且与其他酒庄间差异显著,这可能是由于产量较低导致果穗果实间隙较大,从而使其阳光照射充分,促进了糖分的积累。另外,C I E L A B颜色分析结果表明,H-H d酒庄 马瑟兰 葡萄果实的L*值最低,而a*值为正值中最大,说明其果实颜色最深,颜色最红;H-P酒庄果实的b*值为负值中最高,说明其果实颜色最蓝。2.2 不同酒庄 马瑟兰 葡萄果皮花色苷特性比较由表3可见,1 0个酒庄 马瑟兰 葡萄果皮中共检测出1 9种花色苷单体,包含5种非酰化花色苷、5种乙酰化花色苷、3种咖啡酸酰化花色苷和6种香豆酰化花色苷,其含量范围分别为3 1.0 88 0.5 5 m g/g、8.1 41 8.7 2 m g/g、1.6 83.3 4 m g/g和3.4 79.9 9 m g/g,分别 占果皮花 色苷总含 量 的6 4.6 6%7 3.7 6%、1 4.7 6%2 1.3 8%、2.8 4%4.3 6%和5.2 0%1 4.8 6%。可见,非酰化和乙酰化花色苷是贺兰山东麓 马瑟兰 葡萄果皮花色苷的主要类型。由表3可知,1 0个酒庄葡萄果皮中花色苷总含量范围为4 6.4 61 1 1.9 1 m g/g。其中,H-H s酒庄果皮花色苷总含量和非酰化花色苷含量均为最高,分别为1 1 1.9 1 m g/g和8 0.5 5 m g/g,且显著高于其他酒庄;H-H s酒庄果皮中乙酰化花色苷含量和咖啡酰化花色苷含量也最高,分别为1 8.7 2 m g/g和3.3 4 m g/g,均与除N-X酒庄外的所有酒庄差异显著;从 马瑟兰 葡萄果皮花色苷的香豆酰化程度来看,N-X和H-H s酒庄的香豆酰化花色苷含量最高,分别为9.9 9 m g/g和9.3 0 m g/g,且显著高于其他酒庄。2.3 不同酒庄 马瑟兰 葡萄果实原花色素特性比较从表4可知,1 0个酒庄 马瑟兰 葡萄果皮原花色素共检测出7种亚基,包括4