《桑拿洗浴业实战管理宝典》第10章--餐饮部二97页.doc

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桑拿洗浴业实战管理宝典

餐饮部2

目 录
第一节、现代餐饮管理的新思路 6
一、市场营销 6
1、定位 6
2、产品 7
3、促销 7
4、定价 8
5、人员管理 8
6、财务管理 10
第二节、酒店管理工作的“刚”与“柔” 11
第三节、餐饮管理中的计划管理 12
一、经营市场的定位计划 13
二、经营场所的布置计划 14
三、人力管理计划 14
四、管理制度计划 15
五、经营运作计划 15
六、品牌树立设想 16
第四节、餐厅背景音乐管理 17
第五节、饭店餐饮部的人力资源管理 18
一、合理定员，科学安排 19
二、切实抓好全员培训 20
三、建立员工激励机制 21
（一）首先要有良好的企业环境 21
（二）对员工进行理想、目标及自我价值的激励 22
（三）榜样的力量是无穷的 22
（四）奖惩分明、用制度激励人 22
第六节、酒店新员工培训误区 23
第七节、酒店人才招聘的100个关键问题 28
第八节、新餐饮管理十法 33
第九节、酒店管理中的首问负责制 34
一，首问负责制的主要内容 35
二，首问负责制是酒店优质服务的前提首问负责制 35
三，服务是商品的实际内容 36
四，首问负责制是酒店融洽员工关系的纽带 37
五，首问负责制运行当中的几个环节 37
第十节、中低档酒店管理新模式 38
第十一节、处理客人投诉十 " 注意 " 40
第十二节、高级饭店的餐饮特色与发展趋势 40
一、民以食为天 40
二、餐饮场所设计越来越突出个性化，功能性 41
三、菜单设计和食品加工以满足餐饮需求为宗旨 42
四、餐饮服务外延扩大、内涵更深 43
五、绿色食品兴趣 43
六、把婚宴摆到大酒店 44
七、野味市场异常火爆 47
八、北京第一家穆斯林餐厅设曲艺茶座 48
九、餐具环保化发展 50
一、不符合卫生标准要求的餐具 50
二、不洗净、消毒的餐具，都可传播疾病 51
第十三节、通用基本职业形象规范 77
仪容仪表规范 77
行为规范 78
社交礼仪规范 79
第十四节、餐饮企业突发事件处理手册 80
一、 突然停电、停水，如何营运 80
二、 突然局部起火，该如何营运 81
三、 突然出现大面积殆工，如何营运 82
四、 突然发生斗殴事件，如何营运 82
五、 突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？ 83
六、 快餐店突然接到上百份外送单，该如何营运？ 83
七、 开餐前，突然接到大单宴会如何营运 84
八、 开餐前，突然接到VIP（政府高级管员、知名人士、社会名流等）前来用餐如何营运？ 85
九、 突然接到顾客投诉本店食品中毒如何营运 86
十、 突然接时防疫站通知，本店有食物中毒事件如何营运？ 86
十一、突然遇到新闻媒体曝光如何营运 87
第十五节、酒店是船　品牌是帆 87

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