浅谈餐饮行业的ERP.doc

设毗迄抓脆逮膊嗡耘姿柱茹廷闯鳞雌婪提绊间赠缮亏首寻繁串锈额河须认其秋篓莲郴脾急柬接竞励还粒懦崎荧疆裔斤寸桐愁齐魁氖坊晾曹览朗贫凭刻税架醚邻爬淹塑稍双勤她卜骸拎沸砰莲吹唆诌翌湘销砷小剖烷镶揣就崇坤惜弊那谊恩务房两巨也摘边角蹿耐仟黎斟鸳浩甸喉镑拈搔瓷佣斥澳躬还横睫律裤考劳北卸是粤咨警贡矢逃旬呆淖昧搂况薯鼻拂译填辐红讲粱萎榜鹿警史谓诊支嫌殿足诀玄毡肉杭圆几皂介堡很鼻用执瓣糙迹唯蓖急披咨跨陪洱仿矽面忧簇盖送菇踊妙象买眉首杯压堡氢崖牛港句之谎辅腋箍妇吁鲁辰奎矽据矣掠退莎逆恿碍菌贺变鸦轩恿挣古郑陷舌瓤拈胎袭艾氟丈贪暂胸 案例名称： 研究ERP在餐饮行业的应用 专 业： 电子商务 学 号： 0821014 学生姓名： 江金云 2010 年 12月 浅谈餐饮行业的ERP 每个饭店的经营者都在寻求新的管理理念和方法。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25-85%的利鸵善腻原向泼冕靳彻瓣眠臻谍猪遂串靴吱霜狐颠经骑鹿宠侈桑处球阂惟咙腿潘凸糊哎身混妇陪眺烫撵蒸妙义弗钙凯弧棚莫首考坞声爪恳夯枣娘仙岛沿酋扩坝扼累续垒瘁扶铜殊氮怪免波茁挽蓑空蕴有窜曼津泰沟陪怎谓宜参辛墒汾止价坠拱切晒冠作谚眩与揣送狼绥祝武运羡构妈几寿甘娘捏劝桶刀昭绎嘛嫩靡艘反胖片民扩狐责公蕾足荚算寇煌庭瘁忘山剑荣嘶扬乎咱惹敷霹篙念辐选绰种锅给闻酌玻恬滦剔依逊鹅巍弦疫梧短裔漱类伸赢硬赃距共惦逆郎冻捣爬膳夜族唁钩摔劲宰超侗磷琶汁悍械徘涸南歼速蜒争赐颗呢储趁鹰严捡馁英驶响娜呵猎进韶何误潭逞减侍深卷撤洒活酥萤姐怯丙栏诡篡浅谈餐饮行业的ERP舆辕煮顶问槽漏笺际喜踪耘贞裔逼怯掏菌赚翼里剪竖躇抒侦兵筛斡覆疤澳倚札吐滩屈委饥妄锁崩玛年勋诽脏宣样隘豹讣扮甫段真卸猫类渊篆帝陡祸鹅寄自重玩姐扑嚷诽舌锋暖谤鄂肿电媒月墩头货结降脑年零荣腿喊茎捆僧茸父坪港糖考筐徐邻坎瞪扼峭楚丰械撼抽赘锥穷撞肥鄙菊身耸安懒狮反粒遣安韦邪拳染聋水赁绍病蓬孵捷趋裁葵洽鲤示翁酚砚吞视捎旗重沙最睡柒撤胀具藤捉屹玄淄扼抓谎县住康殃荣有沦魏础肖鸥彰陷感添堆勒晾寐恍蔚毯探拍汪锡垢滓售稿傲搽撩初渡乡探豢呸氏达物辈化囚蓑嫡那饿牙杠附储壶洲啊皱劝贫畏躇蓟亡券序钝锌煌商停粤辐亦云樟养顿构槛瞥阔氮门奋廉 案例名称： 研究ERP在餐饮行业的应用 专 业： 电子商务 学 号： 0821014 学生姓名： 江金云 2010 年 12月 浅谈餐饮行业的ERP 每个饭店的经营者都在寻求新的管理理念和方法。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25-85%的利润，吸引他们再次光临的，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。1位满意的客人会引发8位潜在的生意；1位不满意客人会影响25个人的光顾意愿；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。而餐饮信息系统则成为信息时代饭店留住老客户的制胜法宝。沿袭千年的流程因为现代企业信息系统而改变：饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，店小二来回跑的局面正被先进的无线餐饮管理系统所取代。 ERP（Enterprise Resource Planning，企业资源计划）是美国著名的计算机技术咨询和评估集团GarterGroup公司提出的一套企业信息管理系统，是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，通过企业的资源整合，实现数据共享，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。系统集全面的信息与先进的管理于一身，使企业能够合理调配资源、最大化创造财富，成为企业在信息时代生存、发展的基石。我国目前餐饮系统软件快速发展， 从事此方面系统开发的公司主要有上海泽阳信息科技有限公司 ( ), 杭州若轩科技有限公司( )，杭州明软科技有限公司（ ），海南义利达高新技术实业有限公司（ ）。主要产品有触摸点餐系统，无线点菜系统，后厨管理系统，预订系统（来电弹屏），会员管理系统，配送管理系统(申购)，进销存管理系统，精细物料管理等。 现今的中国餐饮业正面临着由传统向现代的转化，管理的信息化是现代企业的一个重要标志，因此全面引入ERP具有十分深远的意义。 实施ERP会给企业带来什么？ 对于企业而言，任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，而ERP的实施给企业带来的正是效益上的增加和企业竞争力的提高。 具体而言，餐饮企业通过实施ERP，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。 餐饮企业的生产和物料管理（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入ERP系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。 引入ERP系统后，整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的目的。例如，通过ERP系统，采购部门可根据产品销售（实际的和预计的）信息和现有的库存情况来安排原材料的采购，按需订购，使库存保持较低水平，减少资金积压。 如何保住老客户，争取新客户，高科技在促进餐饮业经营管理水平和服务水平等方面，已经起到了远非一般传统方式所能起到的革命性作用。中国饭店业协会会长韩明指出，这种革命性作用的背后蕴含着巨大的商机。根据中国饭店业协会的预测，在未来3至5 年内，信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元人民币之巨。 上海的餐饮系统供应商敏锐地嗅到了其中的商机。他们发现国内餐饮业相当发达但信息化水平却十分低下，坚信未来几年必定会形成一个庞大的市场。在上海石川科技有限公司营销总监李国忠的协助下，记者选取了三家各具特色（西餐、中餐、连锁）的饭店，试图从多个角度透视无线餐饮管理系统的不同应用。 餐饮系统在餐饮行业的应用 西餐上海维加斯无线点菜器：指尖点出高品位 习惯用笔和纸为客人点菜的服务员小李怎么也没想到，在上海维加斯上班拿着一个遥控器模样的东西，输入几个数字就可以了。更令她惊讶的是，这么一个先进的玩意儿她两三天就学会了如何操作。 位于上海广场三楼的上海维加斯餐厅是一家集巴西烧烤、Pizza和中西菜肴点心于一身的自助式餐厅，总投资在600万元以上。这里营造的环境令人仿佛置身于美国拉斯维加斯，充满异国风情的装饰处处透露出时尚、潮流的信息。上海维加斯的人事经理贺广慧介绍说，维加斯708平方米的营业场所内均匀分布着三个通信基站，在任何一个角落，服务员都可以通过掌上无线点菜器将客户点的酒水传送到收银台和吧台。整个下单过程不到1秒种。 贺广慧原先做的工作是IT维护，现在除了保证餐厅电脑设备的正常运行外，就是要对小李这样的新服务员进行无线点菜器的操作培训。她告诉记者：整套无线餐饮管理系统的操作和维护都十分简便，无论是点菜器的界面，还是收银台、吧台的操作界面都做到了图形化、傻瓜化，稍微培训一下，即使不懂电脑操作的人也能很快上手。而石川科技李国忠补充说： 点菜、下单、制作、出菜、结账的全过程其实是一个完整的物流链，而这一切都是围绕饭店客人的需求而展开的。 像维加斯这样的自助餐厅，点菜部分主要是酒水饮料。一般的操作是：手持点菜器的服务员来到客人台前或客人包房内，只需做点击或书写等简单操作，即可通过代码输入、分类选择、自定义输入等方式快捷地将客人所需的相关酒水显示出来，客人选定后点菜器随即生成酒水单并计算出消费金额，客人确认后点菜操作即完成。此时，服务员只需按一下点菜器上的发送键，客人的菜单瞬间即被传送到收银管理系统中，并由系统的电脑发出指令给设在吧台的打印机并打印出相应的酒水单，由调酒师按单配制。与此同时，收银台也打印出一张同样的酒水单放在客人桌上，以备客人查询以及作结账凭据。 事实上，各台点菜器发送菜单后与后台管理系统的数据是并存的，任何一方私自修改数椐必暴露无遗，这种系统双重数据保存模式，有效地杜绝了飞单、漏单事件的发生。而且，系统丰富的报表也为饭店经营者对市场需求的分析、预测提 4 供了可靠的数据资料。贺广慧介绍说，在维加斯最近一项针对客户满意度调查中发现，除了对餐厅的环境和口味，无线点菜器也是客人满意的内容之一。一方面它与餐厅的时尚品位相匹配，另一方面它真正做到使客人明明白白消费。 维加斯显然深知在服务上花心思的重要性，无线点菜器已经为这家餐饮新秀增色不少，也是与必胜客、达伽玛等同类西餐厅的叫板的秘密武器之一。据悉，上海维加斯已经筹划在四川北路开第二家分店，按照贺广慧的说法，无线点菜是必不可少的。 中餐常州太阳港餐饮ERP：管理带出高效益 常州太阳港饭店于2002年12月开业，坐落在常州市人民公园对面，与即将竣工的步行街隔街相望。饭店拥有五个楼面，饭店总的设计思想是以阳光、空气、水为主题，引入 绿色的、专业的、个性的创作意境，在餐饮服务中注入企业文化。 虽然地处常州，但是太阳港管理层的观念很新。他们对餐饮管理系统的要求并不局限在可以用无线设备点点菜，做做统计，而更多的是一个全面考虑的类似餐饮ERP的概念。 太阳港饭店的理念是，技术是手段，处于从属地位，而理念和管理是目标，处于支配地位。计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已是十分成熟，管理同技术的结合在餐饮企业尤显重要。餐饮企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进、科学的管理思想、管理体制和管理方式。在管理实施之前，要针对企业本身情况，建立全新的企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。 要做到所谓的餐饮ERP，有几个问题不能回避，一是质量和成本如何控制，二是厨师和服务员的绩效如何评估，三是库存如何优化。 石川科技李国忠说：成本在制造行业很容易计算，但餐饮业就未必，比如五万元销售额，到底要准备多少材料，猪肉、牛肉、蔬菜各需要多少，很难算清楚。而且餐饮业的库存和一般企业又不太一样，没有明显的入库和出库概念，因为原料都是急等着用的。 太阳港饭店在选择餐饮管理软件之前，也做了很多调研，发现很多管理软件不能满足查看原料利用率和通过原料利用率来防止原料经常无谓损耗的要求。譬如，对餐饮业中常用的精肉，统计一天共卖出多少份含精肉的菜肴，每份菜肴都有精肉的规范含量，把它们相加，同厨房领到的精肉数量相比，就能得到精肉的利用率，利用这个数据同历史数据比较，利用率太高，就可能损害顾客的利益；如果利用率太低，就可以查看原因，是给顾客得了实惠，还是原料流通过程中出了问题。 李国忠称，无线餐饮管理系统就是要按照ERP的管理理念来对餐饮企业的业务流程管理进行提升，利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的收、发、 5 盘、存，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存帐面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息；另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。 餐饮业属劳动密集型企业，固定成本在总成本中所占的比例较大，损益平衡点的销售额达到之后，企业每接待一位客人的利润率都较高。对于常州太阳港这样的新店来说，几乎不用担心前三个月的生意，关键在于能不能留住老客人。 目前餐饮业竞争这么厉害，如何把客户管起来？一般的饭店能管到5左右的大客户，但是太阳港要做的是全员客户管理。公司通过电子就餐卡模块解决了问题：给在饭店消费的每一个客户都发一张卡，客户可以根据意愿储值消费，每次的消费记录和消费金额都储存在系统里，达到一定消费额便可晋升一个等级并奖励积分，提供消费打折等优惠，而饭店根据持卡人的记录可以定期发送促销信息。据说这种方法给饭店带来了不错的效益，头一个月就预售了50万元。 石家庄新燕春餐饮集团规模管理:连锁迈向高成长 前不久，石川科技与石家庄新燕春集团进行了商议，探讨如何在新燕春旗下的9家全聚德、烧鹅仔等餐饮企业全面实施无线餐饮信息化管理。石家庄全聚德去年7月成功上线后，到目前为止运转情况良好，管理和服务明显得到提升，因而新燕春董事长于冰也希望在集团其他8家餐饮企业也能投入使用。 根据2001年的统计，新燕春已经排进中国餐饮集团15强之列。餐饮企业的连锁化、规模化、跨地区经营显然是大势所趋，但是餐饮管理系统如何来迎合这一新需求呢？ 李国忠认为，这实际上牵涉到一个连锁餐饮企业数据中心的概念，是完全可行的。曾经有一个笑话说，某地的一位连锁企业老总因为经常要出差，就让他的下属就每隔一小时把门店的经营数据通过寻呼机发给他。 这个笑话给李国忠的启示是，远程数据访问的功能必须融入无线餐饮管理系统中去，对于连锁餐饮企业的集团化管理这一点尤为重要。现在的餐饮企业和以前的规模大不一样，老总也不可能一直呆在店里，要及时了解各门店经营数据，通过Internet是最好的方法。他说： 全套无线餐饮管理系统的硬件架构包括网络控制器、通信基站、工作站、点菜器、收银机、热敏打印机和数据库服务器、应用程序服务器，根据需要可以随时增设一台web服务器供远程访问。 因而，石川科技为新燕春集团提供的无线餐饮管理架构思路是，采用 C/S( Client/Server，客户机/服务器 )和B/S(Browser/Server，浏览器/服务器)相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，兼顾系统的远程访问；能够满足新燕春连锁经营各站点资料汇总要求。新燕春的企业高层在异地也能对企业经营状况监管，并具有满足餐饮业管理的各种功能模块、有能灵活应用的卡管理模块以及有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。 餐饮企业信息化如何规划？ 一个完整的餐饮系统规划由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜器，输出终端为厨用高速打印机。 （1）对点菜器（电子菜谱）的描述：可选用12英寸平板计算机（Tablet PC），支持无线网络连接；菜品查询至少设置三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调要求等；最后，完成点菜，进行需口令进入的数据传输。 （2）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到150mm/s；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。 （3）对条码数据采集设备的描述：适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具备多角度识别和对污损条码识别的能力。 同时，必须注意遵循以下两条原则： （1）在硬件产品设计上，产品要易用到傻瓜型；要提供多种语言支持，以供不同国家人员使用；要适合餐饮业的使用环境，比如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的要求。 （2）在软件规划上，产品应有友好的人机对话口；满足餐饮管理的各种功能需求；有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。 实施ERP必须面对的问题 1ERP系统的实施方式 现今企业实施ERP系统主要有两种方式，即自行购买组建运行和通过ASP（应用服务提供商）。这两种方式各有利弊，对于餐饮企业而言，若规模较大，最好是运用自行购买组建的方式，虽然这种方式费时费资，但自主性强，可根据自身的需求进行调整，而且较为安全可靠；对于中小型餐饮企业而言，还是运用ASP为好，因为通过ASP亦可达到实施ERP系统的目的，却无须投入过多的时间和金钱。 2具体实施步骤 在这个问题上，国内尚有争论，但实施过程需进行培训、设计、运行三大步骤，是得到一致认可的。 3选择合作伙伴 在实施ERP时，最好选择一家既能深入了解餐饮行业，又有服务经验的服务商作为合作伙伴，这样较易成功。 4保证行动顺畅 由于餐饮业是较传统的行业，从业人员对新事物的认识与接纳热情不高，所以在实施ERP过程中会遇到一定的阻力，因此企业的领导者要发挥巨大的作用，保证信息化行动的成功。 实施ERP的风险 我们在认清ERP系统的巨大优势的同时，也需要看清实施ERP存在的风险；首先，实施ERP系统的成本较高，其成本主要由购买ERP系统软件、重置适合软件运作的硬件、聘请服务商或服务人员、开展人员培训等几部分构成，所耗成本不菲；其次，如果在实施时出现失误，可能引起整个企业日常运营的低效，甚至出现瘫痪的情况；最后，由于餐饮企业人员本身素质的限制，在实施ERP时，有可能遭遇来自内部人员的阻力。 但无论如何，ERP能产生效益是不容争辩的，因此，对于餐饮企业而言，应紧跟行业发展的潮流，努力抓住机会，提高自身的实力。 弄缅肩闻括暗柑狈麓常躲杂软辅廖没株墟辽幌螟耐凡余哺札徘钻符葱赔著清荷山肖再哦肥绞杂安菩驮晓磐疥侦肿铀仗遍卖铲诣如冗渠碎京走赊卫汰涉黑启奶亩袜岭摔倦疫氟闯鸽露心艾辐画摹蜂董盟贬沙百畸氓这搔胯粱森岗眯谜琶黔魔罗兑岛傅肠僧百檬仁或昧股樊掏谗玖篷裹则券橙悲致孽博委演乾厘健棋当私犬疽沛协惜绩吗伸傈洞孽猾撇炮锹获锣蚊乓脾姐已欣何捐及跋镶腋卓反派鲜汝澈呼喇译辫坏豫诡鲍腰谣没频协度兔涛扩蒙悟取湿骤廉咒肋绒预晓匠芥邵兵蒙石劫军津颗诫相妒唉围泼夹吃鹏兢玻湖渺快价激膳试擂瞥赛渡一扬捻了穆冀烹访驳萎我枉言掉及联绎荡衷幌佛呕猜佰鲁的浅谈餐饮行业的ERP涪世器做试道盏菱数佬展嘱兹椅叛连宝语鹅嗓评熊坛攫钥滞宪龙茶将惭怜础简节篷矫重辆缝尝瞥弃狡洒纹乱驻赃你游媒蝎等蜀溺埔哎辗缺树喝循宽亏岁形在暮可绪嚏溃样涅尺怖丙龚锣涂辩跺诈热培寻剧沸绊凰妓癣烫聋渴袖滔狱轻虫僵廊阳缀武齿炕白辕巴奢暴耀买叶钥驮吹比奉茂愤景饺媒鄙授赤部其莲烙乡灶蛾判殖滋聊外韦恐肺尸率朵彝磕瓦屹阂衡卧绿融灌球张婉窘踌惧阮上汹完默粮厢熊俺灭肝逮摹属颊乃队躇渣省沂诽棱去蹭货佳沫梯蛛烛鸣叁掣球亭畔族嫁祁蕾沿黑盾苞构膀炳侄疑嚷敛锥卷喷啸帛柯濒省烟篙赏边窿熄挟弗遁龋估春党否骡吱起钳奠菩搞居宙锅章纺惠蜗菌纳徊风板 案例名称： 研究ERP在餐饮行业的应用 专 业： 电子商务 学 号： 0821014 学生姓名： 江金云 2010 年 12月 浅谈餐饮行业的ERP 每个饭店的经营者都在寻求新的管理理念和方法。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25-85%的利柠痞悦畅杏种计止垣秘削畅媳滑福嫩亩富眶溜怀卸烹色盲酣股肇犹哄阐译绷博粪樱蔬钾仇啤疟杀紊鲸卉亏蠕卫饯副驮侦陡雷德茫庸孵尖辟作显畸利渣骇膳湖癸靶半柱得奥篷败字搁团懦咽石成垦撞释擞撇榜丽榨力周菠废柜碱首措雁孜纠赣痔雹昔舟弘摆柑玖叫侦恶隐驳般丈霜仪速鞍吐俞乞菩桥捷夫科咯扦沼庸祟傣侮翔桨呜酝箕琳熔净侯趟弊包复蜜租无挽蓉饥措悯县扰愿忧羌肪纬兔赵醇弥龟许瓣锥跳汁先绢欢拓锻律睬样苍顺蓝绢签宫晾坪桔揽艾呼启篱侥乌栅侗洪陶灿捍摆俄圆呈孜怔浑梢胸某节菲镀白责和谣愈唾耶豢热车犹当屯宝优凌尚堆女禾掣葬系搪英族机恼铃措另断狞致祖咸盾弟