DB52∕T 1028-2015 保鲜方竹笋及笋干.pdf

ICS 67.080.20 B 31 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 10282015 保鲜方竹笋及干制方竹笋 Fresh keeping square bamboo shoot and dried square bamboo shoot 2015 - 03 - 15 发布 2015 - 09 - 15 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 10282015 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 要求 . 2 5 检验方法 . 4 6 检验规则 . 4 7 标志、标签、包装、运输和贮存 . 5 DB52/T 10282015 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由正安县顶箐方竹笋有限公司提出。 本标准由贵州省标准化院归口。 本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、正安县质量技术监督局、正安县顶箐方竹笋有限公司。 本标准主要起草人：王兰兰、李霞、刘桂岚、任道援、黄国烜、朱丽、李露、罗砚文、冯发辉、郑继伟、张启东、张祖文、李世显。 DB52/T 10282015 1 保鲜方竹笋及干制方竹笋 1 范围 本标准规定了保鲜方竹笋及干制方竹笋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于可食用的预包装保鲜方竹笋及干制方竹笋制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 方竹笋 禾本科竹亚科方竹属的可食用竹笋。 DB52/T 10282015 2 3.2 保鲜方竹笋（非即食） 以新鲜方竹笋为主要原料，经去笋壳（箨）、腌制、脱盐、杀菌、包装而成的方竹笋制品。 3.3 干制方竹笋（非即食） 以新鲜方竹笋为主要原料，经去笋壳（箨）、杀青、脱水、烘干、包装而成的方竹笋干制品。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料 采摘新鲜幼嫩、无老化和木质化、谷黄色或乳白色、无污染、无虫蛀、无霉变的方竹笋。 4.1.2 辅料 食盐应符合GB 5461的规定。 4.1.3 其他辅料 其他辅料应符合国家相关标准或有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 要 求 项 目 保鲜方竹笋 干制方竹笋 色 泽 呈乳白色或淡黄色。 呈黄褐色或红褐色，颜色均匀一致。 外形和组织状态 笋肉鲜嫩、切面光滑、笋只（块、片）大小基本一致，汤汁清晰、允许有少量白色沉淀物。 形态基本完整，有韧性，无肉眼可见霉点或霉斑。 滋味和气味 具有该产品固有的滋味和气味，无异味。 杂 质 无肉眼可见杂质。 4.3 理化要求 理化指标应符合表2的规定。 DB52/T 10282015 3 表2 理化要求 要 求 项 目 保鲜方竹笋 干制方竹笋 固形物，% 50 水分，% 25.0 氯化钠，% 9.0 亚硝酸盐（以 NaNO2计） ，mg/kg 20 4.4 污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。 表3 污染物指标 要 求 项 目 保鲜方竹笋 干制方竹笋 铅，mg/kg 按 GB 2762 中蔬菜制品类要求 砷，mg/kg 按GB 2762 中新鲜蔬菜类要求 汞a，mg/kg 按 GB 2762 中新鲜蔬菜类要求 镉a，mg/kg 按 GB 2762 中新鲜蔬菜类要求 a在以新鲜蔬菜类要求时以90%的脱水率计。 注：其他污染物限量均按照GB 2762的要求。 4.5 农药残留限量 农药残留限量应符合表4的规定。 表4 农药残留要求 项 目 干制方竹笋 六六六，mg/kg 滴滴涕，mg/kg 甲胺磷，mg/kg 敌敌畏，mg/kg 氯菊酯，mg/kg 杀螟硫磷，mg/kg 按 GB 2763 中其他蔬菜类要求 注：其他农药残留限量均按照GB 2763的要求。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 4.7 生产过程卫生要求 符合GB 14881的要求。 DB52/T 10282015 4 4.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 检验方法 5.1 感官 用感官品评法进行品评。 5.2 固形物 按GB/T 10786测定。 5.3 水分 按GB 5009.3测定。 5.4 氯化钠 按GB/T 12457测定。 5.5 亚硝酸盐 按GB 5009.33测定。 5.6 铅 按GB 5009.12测定。 5.7 砷 按GB/T 5009.11测定。 5.8 汞 按GB/T 5009.17测定。 5.9 镉 按GB/T 5009.15测定。 5.10 六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、氯菊酯、杀螟硫磷 按NY/T 761测定。 5.11 净含量 按JJF 1070测定。 6 检验规则 6.1 检验批次 DB52/T 10282015 5 同一批原料、同一班次生产包装的产品为一批。 6.2 抽样 所抽取的样品应为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于50 kg，随机抽取6个独立包装样品（总量不少于1 kg），样品均分为2份，1份检验，1份备查。 6.3 检验 6.3.1 出厂检验 产品出厂须经检验部门逐批检验，并签发合格证书方能出厂。出厂检验项目：保鲜方竹笋包括净含量、感官、固形物、食盐、亚硝酸盐。干制方竹笋包括净含量、感官、水分。 6.3.2 型式检验 每半年进行一次型式检验，型式检验项目为第4章中第4.24.6条规定的全部项目。有下列情况之一时也应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定； b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变时； c) 连续停产 3 个月以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e) 国家质量监督管理部门提出要求时。 6.3.3 判定规则 6.3.3.1 出厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。 6.3.3.2 理化指标检验项目中如有一项不符合本标准要求时，可对备查样品进行复检，复检后仍不合格，判为不合格品。微生物指标不符合本标准要求时，判为不合格品，不得复检。 7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志 产品的包装贮存标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 标签 产品标签应符合GB 7718和GB 28050要求。 7.3 包装 包装材料质量安全应符合相应的标准要求。 7.4 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与其他有毒有害物质混运。运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸、防止挤、防止日晒雨淋，并有防尘措施。 7.5 贮存 DB52/T 10282015 6 产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压，仓库无异味污染。 _