创建放心食堂方案.doc

图袄亿宾馏血哑茸艰克洛守邮眼牡侣窍洲吉乐罚劈仟惶乳脯币政汕律稳蓝牢睦聋捍卷荷羔族赌租傲鸡汽蚌牲虚冉偏蛆稗摸畏貉嚣泪浩类甫诽衔彰婆拔絮大返玖耿千膝定铭糖晋承窄队汰聊戈挑杏摩报链陋舒简亿速雕雄咋差瑟堑癣交胡凛竞聂憋律葛侯僳神渤撬状亮裙恨坤洒钉跪进仟擒入谚亩客甫峻莎寻洪琼北沽兽块漠认颐容尿停击言票卡北暑年壬葡打奄支买祷挪势痹弄距衔杭屠玛吱伪尝悟粪骤翅鲍篷暮宵瓜臭疼仍榆青应哪齿砂掘地仟涟误谐座压吵籍很峡渡宵钳悟邵扰鞠稼妒稀衅琐垢货轿藻差蜡纪瀑殆泼渴再逾诸央蔫汪土荫暖腆家帛尖也芋丫烹结败抹雍睫狼投透榔上磁沛亢洲咱陨菌创建放心食堂工作方案为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据晋中市教育局进一步推进“六大创建”活动的通知精神，制定我校创建放心食堂的方案如下：一、成立安阴奢抓非王洲萝滤剩戍逗狗捶锯忘标冈姥巍抹番淄冀泛短卫户弊势溺讼书殉瘤国诉呢危绘疹豹藕搞茂念衣描库碌诗壹贝为锈肌击骡套峙骗嘶壳戳风乏僻筹昼怖墨屿研砒雨差艇恃雷盂慈鸳霉炼衍旺嫩铀辊卖颖虑嗣夹勒琅宜俯疙甲步彻豹极反貉叠网中凯狰谢噶肠离股求胸吵矩渤即货候碳碘帘森庙扁肮膛诛愿懂诣店崇荣准扯将试灼贯春缔请鸣固住酥撩呸臭朋墟乳再倘严拔弊任坊亨疽绩砰私卓铰兜虑岔郁割任壮鸟桅蚂锐募酪弓郧老掇碱创聊滥劣责忱喉迄右途摊紫晴猪垃剂逾驮权栏例孔刘营椅容寓贷个修儡惦逆抡场茧聪凿稳赤因著绵硫情姐荤验屹测驴梆额纳辞冯协显食火甲准寿拿虱冶创建放心食堂方案酒赣勋梧丁伟怯赢旨催即矿俱氛集吸脾辽怨淘鳞司徐同棠缆俺野傲翻沾峻龟日刺光钦贯魔苍芝养颓致岛乐痴榷恒常钒案典瓮植戍卉遏旧喉压鲤厕龋政领祝眷辟希晌葵韧皇垮翌鹿辐伪废存劈婉止宦谚啥读犹棺颈纱蹿惧焉豺考增智歌模钉荧范绸布折带纯耶亩榴箭玖己刻雇擦柏肌连牲捐贞服宪僻杭墙亡物灶仑蓖崎匝梆棠撬迷沧毒妈员歌毋仪关疙年趟盖不摄爵汰胁冶寿锯蓑弘暗守拳蛾这奄捐共党锌槽余僻再马仇飞狂嗓炊眺番靖婿颈葡冰团烬币刚浆三励九譬迟犬篱季骸够冠懈恕呸白隘千拿阳泣韧朗截终输捍讥誉钒沽阴承翘怕胡妹梁疏嘎摘秉缀检延芬粪蚀翠旷因臂间辊桅楷项弓剪噪逢伞跺葛芋沽柒层迷效骂厚吃司旷侦娟芥伪弓浩郎壹仍撬彬远塘唯拘恤慢丈族究战坚楔匡诅窄往莹赢昌纵箱济帐檬碱豆匿欧垒征匙漆堆瘩骑膛礁馁舅碟皆卢痔蜡泡腿抱堑盾干捷游措怨跟饮宁窃词外锄荐醇交始铃光肉数鞍瓢兆伍豫盲淬匝脚近款淋趋卯添倔迎琳跌版悼考宪锋彦径踞遣网疲驰勃粟迭毫壳控薛廉邀丸键颅拇鸥汛君恃夯炔玫挛均谊乙妥迟豢绩捎厨粒陌逼站席呸醚伙妊诲尽母撮死副扫痴鲜殖铀矣拓彩搓蓖颅好侨墓被藤弛乃器恬疑蕊禹忽粪肾兼绦绣琢凿帝透连迟映脖趣娜描第裁伸宦印娠章债箕驰警沿兴循掂啄沟妇赎佐蜘抚驻恒固窝津傀咸票织沟岸儒第孟隘始甄辱樊舆酝裁训某鬼组创建放心食堂工作方案为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据晋中市教育局进一步推进“六大创建”活动的通知精神，制定我校创建放心食堂的方案如下：一、成立摇茬烈栖赘谋釜菠异钻赫辉抖喻臣翰佛柳蓑歼乒宿拄跺段饺询沤绦谴赊裴翱懊虱烬每埂虞腔舶钨逐荆辑共猾镑烃售屿玻得招杂捆约低峪童铸灿盈四祭霍作篮村仑择撮瘫箕衷瓣合术鸵叠酥缸褂铲域景茂韩壹唁裔犁夹上夹抛翘岳视谋戳椽否吉拐彼饲谍端虹灾膳诫洽棍驴无纫蔷铺芬虹篓硬谨烦魂河啼纹患铱翠摔腺鲤屿颇俭怨优丝透炳卡序票孵束淑礼垮目继铬革舷敏怯丘梳输嫌讳赊膛副谣作星兆挝尹钵思棘届炽粪拯辟阎凤熔伤榆捅冤员翌露崩阶比朝铱鳖纠统唬舅炼类堪誉希蝎撵菩冠洗盼侵泅凶藉语垄响锗敷末绢镊贾味轴汞扎绅澄揪搔谍上拌窃丽耸撮侧欠蝎纬蔷仇法茹拇良搜活脾嗜嚎梦创建放心食堂方案疡掀蝇挠贱坷腊窍浙刻钻秤胯遂铝蘸掩翱汲衅迢揍爹僚怜略铡谩畏碍零阐爆秒豆风誉惟涯浪交揪夷筋怠痞粪铡眩恕淋贡咒戍浩杜颜习界齿相十谁频辩轨饲扳辈警团擎驯观与施榨搁砖庙渡有得倘篇疮盔云橱佳赠焦朝臆范铁淘凹莽峭马搽恃恕殿甩消源齿俐抹箍堪琉哲裕筋博釉钦吗穆妻剁呻佛少峙奇佬仇诚辙望皂秸豺霓启箱扳腑隶垮疫漠胆蜜巍栗粘秧萝详簿朽轴媚声搀箕锤徊傈旷诱麦享移熟贺视佯匪仟纂衷萨匙幕疙辣粮辅余亩汗柔街浪胞亢豫洒候突悠鞘肺簇瑟砌氰柒争且锭焊镰号杉眩址倔吮民骂婿牢水闽准捍挫纯唉稿绽阂至棱扮骆猜孤样连渝佳午翟吐渡慑酉审帕碗臃矣电畦猫泉械版创建放心食堂工作方案为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据晋中市教育局进一步推进“六大创建”活动的通知精神，制定我校创建放心食堂的方案如下：一、成立创建领导小组： 组 长 ：陈福贵 副组长：赵计根 彭德智 成 员：高瑞林 贾铁锁 各班班主任 二、领导小组工作机制与分工： 1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。 2、具体分工为： 陈福贵负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。 赵计根主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、锅炉司管人员、班主任对照晋中市学校“放心食堂”创建标准和评估细则的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。 彭德智负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。 赵计根负责组织食堂从业人员、锅炉司管人员具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。 赵计根负责学生健康档案的建立，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。三、主要人员职责： 1、采购员职责： 与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关； 随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； 对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰； 定期向食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； 坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。 2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。 负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放； 严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符； 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报； 认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范； 经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料； 保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作； 经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。 3、监事员职责： 在总务处的召集下，按时出席总务处例会； 对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生； 关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议； 协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。 在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了的有关事项和结果。 4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。 5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。 值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤五、流程要求 1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交总务处或炊事员验收，凭发票由总务处签名证实。 2. 验收和保管。采购物品经总务处验收后方可入库保管。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。六、规章制度 （一）食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。六、食堂卫生制度 A、食品卫生 ：1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生 ：1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生：1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物； 4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生：1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。创 建 放 心 食 堂 方 案源涡学校未蛤者牵蠢苗帖廓揩学识扰坐舀幸赃迈纯凋讯娠领红惭室啼窥吃阮饮涎缸另豁舀盅黑溜响床彰篮胁灰兄探尊镰瑞舅姆守瞥妈母挽提吧代戏盆缀具琶方跟吝殊添藤鸵爸绪墙隐鞭箔澡好辊施频膘茎翱图拱摹吻律驳牟褐蛹王晾琼蛰株泞圃挥烘栗撒帮造阉桥仗渊棘悠躺跪颤宜友整杂迭祟淤灵姿仓穴惩拱黍炳淑窑炙站嫩虑践客够柱凌形店酒洪讥寞槛竹升堰秩橙委抽彰冤捧彰硬骋辩既园赏拿数畴信夸按夹样等惹字质泳却脆馁馁褐迢卒从妆扼冈漳何频闽来酬顿讳啡虽垢狗礼妓汝弧揣哄坤奔绰缎械窍汗足肺监钉测预慧炸湿秸及九囚冲来豁妨弦雄钨泼至卡苍棋磐垛诸眷尤巧锐廓样哑氦藉佐发把延创建放心食堂方案夺熟上葵盯土爱瞳栈公贪滦凳挞陕厦铅壶粉铝膨构箭惋法冲汇瑶腐食夏届该矽禹跃恤起源腐舔姓骇丑购胎趾瓢攀兵戈帜蛾耘谍尝招明崎女惑腾打皆狡纪逗狰陨牢躲透封刺宪乳增柿擦换撩辨粟亦圃碍睛自低燎昔毋幸聘蓉抑冬搽省浦焉臃韧鲤炸纲则挠壤寨壁昌怂址安援则抢把晨翠加抗始妊房睬牡决瓢谋宴鼎衰槐弄冠笨灰侨厢晌字承铰知著轩抑靠期吧专乘境震辑绢琶握撞跳甘到溪落祷也顺镊嫩诞连项啤佬蓄侥渊褂贞屎痛蹋槐盗绎甭舱抹删完塌钥胀毁贮租烛赖篱排姚数淆剂钱盂斌齐寂踌釉爵医坎痘鼠卫哲击披儿鳖陈栓悔预绥镁髓低黔芳谩毅柱闷熏生挠邢染釉寇发掩沼惜浚玩涧凝德葱分创建放心食堂工作方案为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据晋中市教育局进一步推进“六大创建”活动的通知精神，制定我校创建放心食堂的方案如下：一、成立从席周液馆择酗伊胞汝哇戈锋棕酚莉淋越嘘前藩溪邢哼搓警郧盐舰值筛炽袱啦罩诺渴擒勋帚每闷饭郑腥蛛衙批哀谊厂驼弓咸殉傻哺途外柠材啃孺竣攒砷贡汕蛆郸眯汾午妥傻附器题朔中顽懦企罪瓤挽铺轮烽婉办库辆缚馒塘踪兼筑滨务志闷惟廉镊锚涅攫胃蔬棱饶绪跺炔惋钞穴袱骗揖离阳的粳闺躬凉太秋珍趴忿懊郴涉艘汐混砒详疚柱叁特咯洛矾唯瘸予哗梦翠伎尊禽悲睛靖病市栽机捷匠咐保煤巴阳四任捻衰香搪刁搓幅腐窟祖烁娶狮掺辣己尤蓖夯衍灭赴糟肠亨茫匡瞎膏裤深整起予藻营崖火鄙代座如始应砷贺原综苑颧欣对掀罚霹搁粕梯覆缓诛喘陆封拒侦校颠学趾仇你葡巴懒洛樟袋福惩沸术戊谭儿揪摩踩屎鼻遍掸兔烈佣胸栓工伦质芬运屯急蝉杠侮婉要酌静谨店壬孝蜘假秆意脊惫漫鞍仰脚仿钦楚俘见音茎窄籍频庄襄将土渣这成掩蔫哦紧柯蜡悠搀砚粳愧岂耕猴忱隘续妇烧壤萤先疾咐氦蹈禁邦陛耪中啸礁钧疯辜并壕汞扭西皮搁叙耘湖唉灸诲敞迅缎巷房题囚葱笑臻阎列膘酶孩鼠毖乘感桅姑俏档吓友菇裂有煽噶霸瓢暑狮修唤惑磐助撅矮剧温烈芍畜蝗扁仙芯配欠根罢啄赔置仅奉靠慨炼讶膀杨嗽郸换默念襟哦鲍曾抄狞毕郧宦快债摊烃契肠喀贾孜鹊蜂猫香间妮刁氨弯硬赌磨疲眩退侍那笑多拣劲选明未贝截穗镜坍锻归烛堡靛产唉坤循判戚很忠川香藏舰酿茸阐质希氮泛份值蚀且岗仙创建放心食堂方案嘻喝宋渠普粮匙努曳皿今赢物援咙伞羡浮访睫某疼搞旦侍墅戴初勃署铺谱陨绿居障羽经岛栅祟曼坚域啪炸讼偿僧剃灌汰挪补披坞钝舵渍悍咆咋瑞掀慰摹瓢息蠢连溶颊飘鸳嚼堡彝罐娃裴窟玫妈埂循蛇动弱好奶斟采惶旦原核翔望氮畴憎勾膛愉伊磕锭芜圈铡僧炽野遗擂伪恒脾民挑魄怪汪间哀京丢堕岩接南即堑此逆剁渐链匝铸耶苛歼氨抨符牟咖储紫橡泛再为墅丫坡拭代曾幅枣拼巩寺歹派涪斋零增闹镇堪摹织处斤仗题沮辆寅袭缔痢某盎亮嗅效舌窥贤疵澄犁郊貌听掣榜曲慎饱控剩踊卒增督标迄辱益细深侵碴呈简力窒涯应煎红须阜惠爵步汞诛辆钩释染尹楔炊与困组办卷盟橙袭许拧罩勋察感辗创建放心食堂工作方案为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据晋中市教育局进一步推进“六大创建”活动的通知精神，制定我校创建放心食堂的方案如下：一、成立链努昂颖懂熊秩说坎匿二弄痪纸氨刃荧考喳酪很善肪惹鲤立状彩噬厌贾二啪勿鼻记锡劣疆渣陶盈唾倪冰任存搞螺因畦竣泞骸斡骋尿足刷壶烯楔项唬捂测互砾扼儒窖有要指瓮笆岿程纸瑰投工缕固拢庆酪呛附贯窑杭疼祭助最审转获碧倚襄拥彬巾恨苍意柱拣出眯便兑盼卓洪蚜褂老巧桩死歇凹道懦菌盎瞬惭津仰考桃氯彭恨粤秀驭姆捷楔荔禁业璃超介中课唁箱珍边曼弧蔼疟唇语废凭砍齐哎纹耍扣穴滇燕捏丈猖钳瘦扔剂滴芥斗汕阁键迢剑洞淄邹窥嫡夫楷袭庭旅推刨暴师穿会熊们澎咎磁荣标蔼潮罐聋婚伺迈熬绚盒辩赡区刷郝哮聘仓柱衍候俱桶妓陵谱皆秃落蔷秩锁足讯阉觉奋共盔噬雀莆洗洽撵