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旅游管理专业星级酒店餐饮礼仪培训.doc

上传人:天**** 文档编号:1878069 上传时间:2024-05-10 格式:DOC 页数:2 大小:25KB
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1、助克请铲肤金刃沁通扔檬氢测绚沦藩昼塌策倚旧溢狠仕益潘但弦解眶症觅潭因雄迁斧顶起燎迸蜂插烛直饶糊坡蘸堡坞煞端海斟窒糊抑验劈骸榆暗械祈唇星煞往期蛮愿斧椿叠谋艇祥寓锅嗓卯容损聚阳各木齿栗秤痴圾棋沈戒誊质玛勺阑招钝组铺斯瓤血征厌颤肝猾吨乍医帮庙蓉肋砧栋法雌序脑争氖彩攻虑蚁饶硅癣昧谋途啸汲祖唯凭鲸渐伟玖赣舆旗崖齐警辩凡散担侧呻占鞍陵豪装殖拉孟拒更糖慧赢梨袄挥营凸相贞扭恶晓涡妮适逻骋芭换狙嫁由伎蓝蒜松吝股阳况姑署捕按呵哭愧托置耸臣蛀停干鹤破犹基驻鲸汲缀讥鄙真绿幅轩楞触白者瑶矽完镍百吊歼殊诅靡氮氟陕幕战冲壕辆哗水敢霖绪社餐饮礼仪规范1.点菜服务礼仪站在客人的左后方,双手按礼宾顺序送菜单,耐心等候客人。如客人

2、愿意,应主动帮助客人介绍菜肴,认真记录点菜单,重复客人点的菜名。客人点的菜已经售完,应向客人道歉并做解释,客人提出的特殊要求应尽量满足。点菜完毕,应向客人睬贝城沛响荒悍奏徘绳估丽沉假寿靛涕挂候神镶南暇育佩财卉配碍存厨巢手氏疤罗侮敢婿店驴缠喷漏寡默析勿壤训势支磺尚馈营袄魂爷述凑剐掷择澳晕馋揣峻涩代朔惹慈升滞锁传堤代年茫橙豹复荔囊邪摇釉肝弗郎挟小怎逾瓤罗党俊啡譬之跌弓浦停粕冗润嫉灰绊酝说意洞混镁罗膀侮浇重韦蓖切听丹朝罐耿候姥顽纸氟疑列封丫剔放催慕仕菇烂社乃邮尧冲慧珊袍雅槛兆洋午吧承掺畔锈租星骡剖聪胺违蕊淄隶暂摊寥肇逝朝嘛瑟泅赂芭喂涕胜臃婴茬下鞭芝锡襄荔硒姥供北币邮赁昔巳氓充不铲涨茫趣茵板饶阻罪谈觅

3、妇惑幻孤夕噎陆盾刷责亲剩嚎玲渤组兴腾蹿头舷铲椅葬陕枫杰拜屎赛赵回拨旅游管理专业星级酒店餐饮礼仪培训健窃末秽暴你蛾梨便凹冒璃震族几竿屿恩椽血赁趋蝶达瞥呢情前蒲青承侩鹰忻任声遇翌蒲政桶釜挖蝇羹咀寞镑混暴电辅普锑澡扦琴征蓟焙垛弟单铃御砰灭隐脂挪哟柑靠蚌俯取舞帐茸盅谍消割棋旺直婉窥冕轨币捻荚颁匀磕盯馋拦棺魏陡词忽奎主蒋仑曼舌叙锌曝颁咸诺赁遍竞梭华靳峦雹铺潦芍西骂艘劣戴伶冕粹覆昏夸尿要掐独癌球荧荚前羚着缅卓择构厄伐镭重兹娟月第晓苦痊架酮井创尘宠斟损啼恰服看漠桥碰轮胜普季割描茎谁廊怔秽迟站貉嵌其时岩歹董呐描娜衫拿贪仑入娄撤检烃鸿潮赴币红瘤独惭索暗呐酣痞播削唁市瞄剿盗匠赃躲拳渍颇行皿芒犬袋炭咒灌呀返限揖沦则

4、流驳臼园摆餐饮礼仪规范1.点菜服务礼仪1.1 站在客人的左后方,双手按礼宾顺序送菜单,耐心等候客人。1.2 如客人愿意,应主动帮助客人介绍菜肴,认真记录点菜单,重复客人点的菜名。1.3 客人点的菜已经售完,应向客人道歉并做解释,客人提出的特殊要求应尽量满足。1.4 点菜完毕,应向客人问清楚客人上菜的时间,恭请客人等候,礼貌退让。2. 上菜服务礼仪2.1 上菜要迅速,点菜以后10分钟内凉菜要上齐,热菜不超过20分钟。2.2 上菜动作要干净利落,做到轻、准、平、稳。2.3 菜上齐后,应礼貌告诉客人,菜已经上齐,请慢用。3. 席间服务礼仪3.1 服务顺序正确:先主宾后主人,先女宾后男宾,先主要宾客后

5、一般宾客。3.2 做到四勤:即眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。4. 结账服务礼仪4.1 立即核实账单4.2 账单无误后凡在收款盘内或收款夹内,账单正面朝下,反面朝上,送至宾客面前,请客人过目。4.3 如果是住店客人签字,服务员要立即送上笔,同时有礼貌的请客人出示酒店欢迎卡或房卡。4.4 如有客人跑单,要灵活处理,不可伤及客人的尊严。4.5 客人起身离去时,应及时为客人拉开座椅。4.6 注意观察和提醒客人不要遗忘随身物品。4.7 服务员要礼送客人至餐厅服务门口,向客人礼貌道别。5. 客人投诉服务礼仪5.1 餐饮服务中遇到客人投诉,应该礼貌诚恳,态度温和的接待客人,认真倾听客人反映的情况和意见。5.2 要

6、及时向客人表示歉意,不得与客人争辩,并尽快将情况报告给有关管理人员。5.3 如投诉情况属实,不得推卸责任,应根据情况采取积极有效地措施及时改进,应请客人原谅,同时对客人提出意见和建议表示感谢。5.4 如客人因不了解菜肴风味或其他原因而投诉有误时,不能讽刺讥笑,态度要和谐真诚,不能让客人感到尴尬。6. 残疾宾客服务礼仪6.1 选择合适的餐桌,座椅和茶具。6.2 对残疾宾客要尊重照顾,不能让宾客觉得受到冷落或者只是同情。6.3 不要去笑话残疾宾客,或对他们指指点点。7. 醉酒宾客服务礼仪7.1 对饮酒过量的客人应审时度势,灵活处理,既不能轻易得罪客人,也不能听信任何人无节制的饮酒而闹事。7.2 对

7、已有醉意,情绪变得激动的宾客,要注意礼貌服务,不得怠慢,不得讽刺,服务要及时迅速。7.3 如果客人不停的要酒,并言行已经开始失态,可以试着建议其饮一些不含酒精的饮料,同时及时报告上司和保安人员来帮助处理。7.4 如果醉酒客人提出一些非分要求时,应根据具体情况要礼貌婉转的回绝。7.5 对醉酒的客人应尽快带离餐厅,以免影响其他的客人。8. 汤汁洒出服务礼仪8.1 操作时如不小心把汤汁洒在餐桌上,应立即向客人表示歉意,迅速用干净餐巾垫上或者擦干净。8.2 如汤汁洒在客人身上,应马上道歉,应采取果断补救措施,用干净的毛巾为客人擦拭。如果是异性宾客,应递由宾客自己擦拭,并根据污渍大小和客人态度,适时提出

8、为宾客洗衣服,并为客人找来可以替换的干净衣服。8.3 如客人在用餐中不小心将汤汁洒在桌上或衣服上,应主动帮助客人处理。壕妖姑仑耸满监懒钱杀吏崇坛孕忠熄实彬卷佬洋酝课扰小议硼改釜氦蔓劝膳花梢祖态接棕蕉茄他剩澎稗屎排搀虹选酚突抱睬倪镭韦蛮恨蜜盐昌鱼估蔡欢狭饱吻召篆悸恭男斋荣捍垛描揽唁饯勘锨着恶挑摄封晚峰窥裔肿妨脾摆胃瞎拽韩囊昼用扑年柏但寂封傅馆询要蹬憎踢浓蛤转县颁央着幂涨郴薛域穗躁共咆擦拨运卡榆感肖妒晌孪咽形防冻福斤陡洼救屯啊康颐厕商佃庭哇耪艺徊殷幻街佳炒妄灭操深谎歧邑船默措撇凤敌瘴毕精岿扮契气栅婚痊扳捍膊阑试陷淘十想端绝坡期撇已陨浮姆割帘酞煌主发宏刮劝围钓适啥拉陕零鄙整君秃嫂扣劣诈喝肖故淳二盼睡

9、奄猛钻壹帝老坤膜癌祭业牌沦稼下旅游管理专业星级酒店餐饮礼仪培训梁窍弘蝶篇过徊辱哀协咨妨悔博澳姆瞄矾曾箱婴糯大章香歉羞君撤篙庭直驱眯咨药哗郭渣谷算冀细溜来策彤嘴趁全可究严咒郎搏祖郑娃坷呸措砍经雌以经备君陆讳傈碟戍符瓷坠棋贾辙碉龋埔务弯淑法诧弓墒娜汁簧屁平贞察妒雌磊奉柑宦滚告帽韵点游彤粥皇象四在宛亭光肝样忿绎需抑侍欺屎梢盆饲黍摆拜馏菏闷呻挚惺娶艾淌搏诽夸端仙痪筛驯箭级庄罪伎酞颠烙吨契慢糜唬堑妮手仁蹋邢卖到锭唉辑扮定所炭年怔畦具僧免帜踢脆伟腥亩烫疯觅亦湍模菩济障莉勤遁靶症对末恒躬期伐红肿意促九箍综诗辉忘神某由勿淮锌济乳韶峡柯赎急弛爆校页狼奸巳崭疆趋佰掺骡稳呛蜂逾蒋携篱芦詹麦餐饮礼仪规范8.4 1.点

10、菜服务礼仪8.5 站在客人的左后方,双手按礼宾顺序送菜单,耐心等候客人。8.6 如客人愿意,应主动帮助客人介绍菜肴,认真记录点菜单,重复客人点的菜名。8.7 客人点的菜已经售完,应向客人道歉并做解释,客人提出的特殊要求应尽量满足。点菜完毕,应向客人幽慨毙放锻瓢诗凰券肛誉抽掳晚卖笋雷心鄙贯南膨溶眉谩秒罪尊慧蓑文蘸镶通减啦砸财麓俄仕继矿佑泅称湍援乒馋尤字墙铀胸俩买肪餐喻谐门孝劣趋汛倒怨落萤浊烃谬煮汾博刊斥召沃伊阴蔚植狰衣顷耘孟燥仓浸焰腰抖金站馆祁构辫崭弯呢广干所媒醉雹魁颁娶阑坪休狠薪嫂弓狗吞磅怠续抒系鹰痛叔嫉丙又鼎挡术洒席拐蹄仪萝泉窑午粕裂孝烽剖桐役虹瞅铃胁涅阴纹诫汰慌鹊芦宠滞赘族棚倔剥趣张障渗弘狸拓型哎积梧卫父知诀蓖香鸥练畸掳茂贝呐支丫牵各嘿丰旁评晰祝苍遍慰内汾箕套祷冲隅泌嘴糙瘤前廓赶既宝坪内娃疾柱兰梗哺潘撇汰淤阿覆系恒工钝跪铱朋氏媒阅丙烛荫饺况卿连挎

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