小学综合实践食品添加剂-.ppt

关于食品添加剂的小调查1几种常见食品添加剂介几种常见食品添加剂介绍绍Page 2n目前我国食品添加剂有目前我国食品添加剂有2323个类别，个类别，20002000多个品种，包括多个品种，包括：n酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、n抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、n着色剂、护色剂、酶制剂、着色剂、护色剂、酶制剂、n增味剂、营养强化剂、防腐剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、n甜味剂增稠剂、香料等甜味剂增稠剂、香料等Page 3食品添加剂食品添加剂：是指用于改善食品品质、延长食是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或食品营养成分的一类化学合成或天然物质。天然物质。Page 4n防腐剂：防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐以延长食品的保存时间，抑制物质腐败败可溶于水的可溶于水的有：有：亚亚硝酸盐、山梨酸、硝酸盐、山梨酸、山梨酸钾山梨酸钾等等不可溶于水的有：不可溶于水的有：石灰干燥剂石灰干燥剂Page 5抗氧化剂：抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。食品添加剂。常用的有：常用的有：抗抗坏血酸、香辛坏血酸、香辛料等料等6防腐剂：防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质以延长食品的保存时间，抑制物质腐败腐败抗氧化剂：抗氧化剂：防止和延缓食品表面被防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。贮存期的一类食品添加剂。7n着色剂：着色剂：使食品着色的物质，使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及可增加对食品的嗜好及刺激食刺激食欲欲Page 8n人工合成色素人工合成色素：色彩鲜艳、着色力强、色彩鲜艳、着色力强、可取得任意色彩，加上成本低廉，使可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有用方便。但合成色素大多数对人体有害。害。常见常见有有柠檬黄、日落黄、焦糖色柠檬黄、日落黄、焦糖色素等素等。天然食用色素：天然食用色素：主要是由植物组织中主要是由植物组织中提提取取但它们的色素含量及稳定性一般不如但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素人工合成的色素。常见有常见有辣椒红辣椒红、-胡胡萝萝卜素等。卜素等。Page 9n糖类甜味剂糖类甜味剂：主要主要是在是在蔗糖、果糖蔗糖、果糖中中提取提取。常见常见有有山梨糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。木糖醇等。甜味剂：甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂是赋予食品以甜味的添加剂。非糖类甜味剂非糖类甜味剂：一般甜度很高，用量极一般甜度很高，用量极少，常称为非营养性甜味剂。少，常称为非营养性甜味剂。常见有常见有糖糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿斯巴甜。Page 10膨松剂：膨松剂：使制品具有膨松、使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。柔软或酥脆的一类物质。常用的膨松剂有：碳酸氢常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、钠、碳酸氢铵、酵母、泡酵母、泡打粉打粉等等泡打粉又称泡打粉又称速发粉速发粉或或蛋糕发蛋糕发粉粉，是西点膨大剂的一种，经是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕的制作。常用于蛋糕的制作。泡打粉是由泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。米粉为填充剂的白色粉末。11n增稠剂：增稠剂：是一类亲水性的高分子化是一类亲水性的高分子化合物，能形成凝胶或提高食品粘度，合物，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。常用的有常用的有明胶、琼脂等。应用于果明胶、琼脂等。应用于果汁汁、果冻、果冻、酸奶中。酸奶中。Page 12n香料：香料：是为了提高食品的风味而添是为了提高食品的风味而添加的香味物质加的香味物质n目前我国允许使用的食用香料有目前我国允许使用的食用香料有534534种种常用常用天然香料有天然香料有：八角、茴香、花椒、八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、桂皮等。姜、胡椒、薄荷、桂皮等。Page 13此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！14