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第三章第三章旅游业旅游业第三节第三节 旅游饭店旅游饭店教学目标教学目标1.1.理解理解旅游饭店旅游饭店的分类和发展趋势的分类和发展趋势2.2.了解了解旅游饭店旅游饭店的作用、历史和等级的作用、历史和等级第三章第三章旅游业旅游业(一一)旅游饭店构成旅游业综合接待能力旅游饭店构成旅游业综合接待能力 第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 一、旅游饭店的地位和作用一、旅游饭店的地位和作用 饭店床位数是影响旅游业综合接待能力的的主要因素。床位数不饭店床位数是影响旅游业综合接待能力的的主要因素。床位数不 足，旅游者无处投宿，也就无法完成其旅游活动。因此，旅游饭店足，旅游者无处投宿，也就无法完成其旅游活动。因此，旅游饭店的数量和质量直接影响旅游业的发展。的数量和质量直接影响旅游业的发展。第三章第三章旅游业旅游业(二二)旅游饭店取得旅游收入的重要基地旅游饭店取得旅游收入的重要基地 一、旅游饭店的地位和作用一、旅游饭店的地位和作用 据统计，在世界旅游收入中，饭店收入通常占据统计，在世界旅游收入中，饭店收入通常占50%50%左右。旅游饭左右。旅游饭 店取得收入不仅依靠客房和餐厅，还依靠向旅客提供各种其他服务。店取得收入不仅依靠客房和餐厅，还依靠向旅客提供各种其他服务。如洗衣、按摩、理发以及出售商品等。如洗衣、按摩、理发以及出售商品等。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业(三三)旅游饭店体现旅游业服务质量旅游饭店体现旅游业服务质量 一、旅游饭店的地位和作用一、旅游饭店的地位和作用 在构成旅游活动的食、住、行、游、购、娱中，至少有两项发在构成旅游活动的食、住、行、游、购、娱中，至少有两项发生在饭店。从时间上看，旅游者有近一半的时间是在饭店度过的。生在饭店。从时间上看，旅游者有近一半的时间是在饭店度过的。因此，旅游饭店服务质量的高低在很大程度上代表东道国旅游业服因此，旅游饭店服务质量的高低在很大程度上代表东道国旅游业服务质量的高低。务质量的高低。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业(四四)旅游饭店还为社会提供广泛的就业机会旅游饭店还为社会提供广泛的就业机会 一、旅游饭店的地位和作用一、旅游饭店的地位和作用 据调查，旅游饭店每增加一间客房，就可为社会提供据调查，旅游饭店每增加一间客房，就可为社会提供1 13 3个直个直接就业机会和接就业机会和3 35 5个间接就业机会。此外，旅游饭店还是工业产品个间接就业机会。此外，旅游饭店还是工业产品的消费者。饭店的建筑、家具、装饰、设备以及每天所消费的食品、的消费者。饭店的建筑、家具、装饰、设备以及每天所消费的食品、饮料和煤气、水电等为各行业提供了广泛的市场。饮料和煤气、水电等为各行业提供了广泛的市场。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业(一一)小客栈时期小客栈时期 二、旅游饭店的发展历史二、旅游饭店的发展历史 人们习惯上把人们习惯上把1919世纪中叶以前旅馆业这一漫长的发展时期称之世纪中叶以前旅馆业这一漫长的发展时期称之 为小客栈时期。为小客栈时期。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业(二二)大饭店时期大饭店时期 二、旅游饭店的发展历史二、旅游饭店的发展历史 大饭店时期是指从大饭店时期是指从1919世纪世纪5050年代到年代到2020世纪初这一历史时期。世纪初这一历史时期。大饭店时期的代表人物是恺撒大饭店时期的代表人物是恺撒里兹里兹(18501918)(18501918)瑞士，是他建立了大瑞士，是他建立了大饭店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华，饭店的主要接待饭店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华，饭店的主要接待对象是享有特权的上流人物的富裕阶级。对象是享有特权的上流人物的富裕阶级。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业(三三)商业旅馆时期商业旅馆时期 二、旅游饭店的发展历史二、旅游饭店的发展历史 产业革命引起经济的繁荣。进入产业革命引起经济的繁荣。进入2020世纪后，商业旅行急剧增加，对价廉世纪后，商业旅行急剧增加，对价廉舒适的食宿设施的需求也随之增加。美国的斯坦特勒（舒适的食宿设施的需求也随之增加。美国的斯坦特勒（18631928)18631928)，把，把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。作为经营目标。1.1.与大饭店时期相比，接待对象发生变化。与大饭店时期相比，接待对象发生变化。2.2.与其接待对象相适应，这一时期饭店经营方与其接待对象相适应，这一时期饭店经营方针的本质特征是实现低价格。针的本质特征是实现低价格。3.3.追求追求“世界第一流世界第一流”的高质量服务。的高质量服务。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业(四四)新型旅馆时期新型旅馆时期 二、旅游饭店的发展历史二、旅游饭店的发展历史 饭店业的接待对象已不再局限于商务旅行者。日益增多的观光饭店业的接待对象已不再局限于商务旅行者。日益增多的观光 旅游者成为饭店业一大客源市场。旅游者成为饭店业一大客源市场。除了基本的食、宿功能以外，饭店还为客人提供问讯服务、外币兑换服除了基本的食、宿功能以外，饭店还为客人提供问讯服务、外币兑换服 务、洗衣服务、房餐服务、电话服务、托婴服务、缝纫服务、医疗服务、按务、洗衣服务、房餐服务、电话服务、托婴服务、缝纫服务、医疗服务、按摩服务、健身服务、邮电服务、交通服务、导游服务、保安服务等。此外，摩服务、健身服务、邮电服务、交通服务、导游服务、保安服务等。此外，还为客人提供游泳池、高尔夫球场、会议室、电影院、展览厅等供客人使用，还为客人提供游泳池、高尔夫球场、会议室、电影院、展览厅等供客人使用，故现代饭店又被称为故现代饭店又被称为“城中之城城中之城”、“国中之国国中之国”。接待对象更加大众化接待对象更加大众化 多功能化多功能化 多样化多样化 联营化联营化 为了满足不同客源市场的需要，这一时期的饭店业开始朝多样化为了满足不同客源市场的需要，这一时期的饭店业开始朝多样化发展：会议旅馆、商业旅馆、长住式饭店、度假性旅馆以及各种特色发展：会议旅馆、商业旅馆、长住式饭店、度假性旅馆以及各种特色旅馆等，五花八门。尤其是随着小汽车的普及，汽车旅馆应运而生，旅馆等，五花八门。尤其是随着小汽车的普及，汽车旅馆应运而生，并已在饭店业中独占鳌头。并已在饭店业中独占鳌头。随着酒店业竞争的不断加剧，饭店日益走上联营化的道路。当今随着酒店业竞争的不断加剧，饭店日益走上联营化的道路。当今世界上的大饭店几乎全部被一些大的饭店集团所控制，像希尔顿世界上的大饭店几乎全部被一些大的饭店集团所控制，像希尔顿(Hilton)(Hilton)、假日、假日(HolidayInn)(HolidayInn)、喜来登、喜来登(Sheraton)(Sheraton)、凯悦、凯悦(Hyatt)(Hyatt)、万豪万豪(Mariott)(Mariott)以及雅高（以及雅高（AccorAccor）等，几乎无人不晓。）等，几乎无人不晓。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、旅游饭店的种类三、旅游饭店的种类 第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 汽车旅馆汽车旅馆 汽车旅馆的旅客对旅馆的要求不高，只需汽车旅馆的旅客对旅馆的要求不高，只需 具备基本的食宿条件和停车场就行。具备基本的食宿条件和停车场就行。汽车旅馆主要分布在公路沿线、汽车出租汽车旅馆主要分布在公路沿线、汽车出租率较高的地方或交通中心，其设计多采用规范率较高的地方或交通中心，其设计多采用规范标准。除接待汽车游客以外，还接待大量的货标准。除接待汽车游客以外，还接待大量的货运卡车司机和消费水平较低的普通旅游者。运卡车司机和消费水平较低的普通旅游者。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 度假酒店度假酒店 又称旅游度假村，一般位于自然风景优美又称旅游度假村，一般位于自然风景优美 或具有人文特色的旅游区，接待为了度假、娱或具有人文特色的旅游区，接待为了度假、娱乐而外出旅行的人。乐而外出旅行的人。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 商务酒店商务酒店 商务酒店大多设在经济发达的大城市，为商务酒店大多设在经济发达的大城市，为 商务旅客、会议游客来往提供方便。其功能、商务旅客、会议游客来往提供方便。其功能、规模、特色、等级各不相同，既有接待国家元规模、特色、等级各不相同，既有接待国家元首的每夜房费在上千至上万美元的豪华饭店，首的每夜房费在上千至上万美元的豪华饭店，也有接待普通旅游者的一星旅馆。也有接待普通旅游者的一星旅馆。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 青年旅舍青年旅舍 一种设备简单，收费低廉一种设备简单，收费低廉,服务自助，旅游服务自助，旅游 信息丰富，以青年学生为主要接待对象（但不信息丰富，以青年学生为主要接待对象（但不排除其他客人），适合青年人旅游、住宿和交排除其他客人），适合青年人旅游、住宿和交友的小型旅馆。友的小型旅馆。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 会议酒店会议酒店 会议酒店是以接待各种国际、国内会议为会议酒店是以接待各种国际、国内会议为主的酒店。设有会议厅、宴会大厅。备有同声主的酒店。设有会议厅、宴会大厅。备有同声翻译装置等会议所需的各种其它设备。翻译装置等会议所需的各种其它设备。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 旅游饭店旅游饭店 旅游饭店是以团队或散客旅游者为主要接旅游饭店是以团队或散客旅游者为主要接 待对象的普通饭店，与商务饭店相比，价格比待对象的普通饭店，与商务饭店相比，价格比较便宜。较便宜。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 主题酒店主题酒店 通常为度假型酒店，有鲜明的主题通常为度假型酒店，有鲜明的主题 和文化特色。和文化特色。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 精品酒店精品酒店 精品酒店的主要特征是，酒店规模不精品酒店的主要特征是，酒店规模不大，功能不一定很完备，但档次很高，很大，功能不一定很完备，但档次很高，很有特色，服务非常到位。有特色，服务非常到位。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 豪华级的精品酒店豪华级的精品酒店“地点地点+设计设计+服务服务”第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 特色旅馆特色旅馆民宿民宿 包括有各种地方和民俗特色的旅馆，如肯尼亚的树包括有各种地方和民俗特色的旅馆，如肯尼亚的树上旅馆、我国黄土高原的窑洞旅馆等。上旅馆、我国黄土高原的窑洞旅馆等。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业三、饭店的种类三、饭店的种类 产权式酒店产权式酒店第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业 四、饭店的等级四、饭店的等级 国际上对饭店的等级一般以国际上对饭店的等级一般以“”来划分，以来划分，以饭店为最高级。饭店为最高级。此外，也有的按豪华级、舒适级、经济级和低廉级等各种此外，也有的按豪华级、舒适级、经济级和低廉级等各种“级级”来划分。来划分。对饭店等级的划分一对饭店等级的划分一 般是按其设施的好坏和服般是按其设施的好坏和服务质量的高低两项指标进务质量的高低两项指标进行的，它反映了饭店的价行的，它反映了饭店的价值和使用价值。但在实际值和使用价值。但在实际划分过程中，各国对同一划分过程中，各国对同一星级的饭店所要达到的具星级的饭店所要达到的具体要求、标准有所不同。体要求、标准有所不同。（一）饭店的等级（一）饭店的等级第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业 四、饭店的等级四、饭店的等级 2010新版星级标准具有以下特点：新版星级标准具有以下特点：强调必备项目强调必备项目强调核心产品强调核心产品强调绿色环保强调绿色环保强调应急管理强调应急管理强调软件可量强调软件可量强调特色经营强调特色经营 必备项目对饭店硬件设施和服务项目提出必备项目对饭店硬件设施和服务项目提出的要求，是各星级所必须达到的基础条件，也的要求，是各星级所必须达到的基础条件，也是判断饭店各星级的根本依据。相应星级的各是判断饭店各星级的根本依据。相应星级的各个必备项目在评星时必须逐项达到，缺一不可。个必备项目在评星时必须逐项达到，缺一不可。星级标准是旅游住宿设施的评价标准，评星级标准是旅游住宿设施的评价标准，评价的中心和重点均应是住宿设施。价的中心和重点均应是住宿设施。2010 2010版标准在前言中明确将一、二、三星版标准在前言中明确将一、二、三星级饭店定位为有限服务饭店，强调住宿核心产级饭店定位为有限服务饭店，强调住宿核心产品，适当减少配套设施要求。同时，继续坚持品，适当减少配套设施要求。同时，继续坚持四、五星级各项饭店产品的完整性，强调饭店四、五星级各项饭店产品的完整性，强调饭店全面价值的实现全面价值的实现 强调节能减排、绿色环保和可持续发展：强调节能减排、绿色环保和可持续发展：一是在必备项目中原则提出：一是在必备项目中原则提出：“一至五星级饭店均要求制订与本星级相适应的节能一至五星级饭店均要求制订与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施。减排方案并付诸实施。”二是在硬件表中增设二是在硬件表中增设“节能措施与环境管理节能措施与环境管理”。包括建筑节能设计、新能源的设。包括建筑节能设计、新能源的设计与运用、采用环保设备和用品、采用节能产品、采取节能及环境保护的有效措施、计与运用、采用环保设备和用品、采用节能产品、采取节能及环境保护的有效措施、中水处理系统、污水、废气处理设施、垃圾房等项目，并赋予较高分值。在客房必备中水处理系统、污水、废气处理设施、垃圾房等项目，并赋予较高分值。在客房必备品中取消了对牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液等品中取消了对牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液等“六小件六小件”的硬性要求，各星级饭店可根的硬性要求，各星级饭店可根据客源实际，灵活选择是否在客房放置据客源实际，灵活选择是否在客房放置“六小件六小件”。三是在软件表中要求三是在软件表中要求“饭店建立能源管理与考核制度，并有档案可查饭店建立能源管理与考核制度，并有档案可查”。强化了饭店应急管理方面的要求。强化了饭店应急管理方面的要求。必备项目中对一至五星级饭店均要求制订必备项目中对一至五星级饭店均要求制订火灾等火灾等6 6类突发事件处置的应急预案。类突发事件处置的应急预案。新增新增“食品安全食品安全”新版标准内容。新版标准内容。对对“软件软件”评价作了较大调整，并将服务评价作了较大调整，并将服务质量、清洁卫生、维护保养等内容统一到运营质量、清洁卫生、维护保养等内容统一到运营质量评价表中，增强了质量评价表中，增强了“软件软件”评价的客观性评价的客观性和可操作性。和可操作性。引导星级饭店特色化、差异化经营。引导星级饭店特色化、差异化经营。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店 第三章第三章旅游业旅游业世界上最豪华的饭店世界上最豪华的饭店 位于迪拜的伯瓷酒店位于迪拜的伯瓷酒店-又称阿拉伯塔被誉为世界上唯一一家又称阿拉伯塔被誉为世界上唯一一家“七星级酒七星级酒 店店”酒店是一个帆船形的塔状建筑，一共有酒店是一个帆船形的塔状建筑，一共有5656层，层，321321米高。它曾是全球最高的米高。它曾是全球最高的饭店，比法国艾菲尔铁塔还高上一截。饭店，比法国艾菲尔铁塔还高上一截。第四节第四节 旅游饭店旅游饭店