前厅工作流程d-文档.doc

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为了保障前厅的正常运营，请各位员工按照《餐饮前厅工作程序》的要求来开展工作。
　　上午：
　　1．9：30前厅员工必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。
　　2．9：40--10：30做备餐准备工作。
　　a．按“门店清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。
　　b．领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。
　　c．换领口布、台布。
　　d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。
　　e．按要求规范摆台。
　　3．10：30-11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)
　　4．11：00-11：30做好餐前最后检查
　　5．11：30准时站在规定岗位，接受前厅主管检查脸带微笑迎接客人的到来。
　　6．11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。
　　7．客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。
　　8．14：00后，主管、领班检查收档工作，合格后方可签字下班。
　　下午：
　　9、16：30--16：50员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，
　　10、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。
　　11、17：10-17：,25按要求规范摆台，做餐前最后一次卫生、准备工作检查。
　　12、17：30-准时站在指定岗位，接受前厅主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。
　　13、客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。
　　14、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。
　　15、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡
　　16、22：00后，接受主管的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。

本资料介绍了餐厅主管工作职责，供参考。
　　1．执行上级的各项批示，上传下达，准时当班。
　　2．当班主管负责召开每市餐前（后）例会，传递餐厅与厨房各项工作的配合沟通。
　　3．建立良好的顾客关系，善于同客人沟通，负责处理客人投诉。
　　4．检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施、服务员的仪容、仪表。
　　5．清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介、订餐动态、服务人员情况、气候、特别日子等各种与营业有关的信息，并作出妥协的安排。
　　6．做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。
　　7．编排属下员工班次，安排他们的岗位，一线当班，发现总理及时纠正，保证各项服务质量，发挥带头作用，准确为顾客提供最佳服务。
　　8．配合餐厅经理做好员工培训工作。

成本管理的六项内容
成本管理是企业管理的一个重要组成部分，它要求系统而全面、科学和合理，它对于促进增产节支、加强经济核算，改进企业管理，提高企业整体管理水平具有重大意义。
　　(1)成本预测
　　它是指根据企业成本统计的历史资料，和市场调查预测，研究企业外部环境和内部影响因素的变化，对成本变化的影响作用关系，运用专门的方法，科学地估算一定时间内的成本目标、成本水平，以及成本变化的趋势。
　　预测是成本决策的基础。只有在成本预测的基础上，提供多个不同成本控制的思路方案，才可能有决策的优选。
　　成本预测同时也是成本计划的基础，是编制成本计划的依据。没有成本预测，成本控制计划，也就必然是主观臆断。这种计划，以及建立这种计划基础上的预算也没有作用。
　　(2)成本决策
　　它是按照既定的总目标，在充分收集成本信息的基础上，运用科学的决策理论和方法，从多种可行方案中选定一个最佳方案的过程。它是以提高经济效益为最终目标，强调划清可控与不可控因素，在全面分析方案中的各种约束条件，分析比较费用和效果的基础上，进行的一种优化选择。
　　它是成本管理工作的核心，成本管理的思路、方法都得由成本决策确定。
　　(3)成本计划
　　它是在成本预测和成本决策的基础上，根据计划期的生产任务和利润目标，通过“由下而上”和“由上而下”的两条路线，在充分发挥和调动全体员工积极性的基础上，汇总编制而成的、具有可操作性的成本控制计划体系。成本计划一经决策机构批准，就具有了权威性，必须坚决贯彻、执行，不得随意改动。
　　它是成本控制和成本考核的依据。
　　(4)成本核算
　　它是通过对成本的确认、计量、记录、分配、计算等一系列活动，确定成本控制效果。其目的是为成本管理的各个环节，提供准确的信息。只有通过成本核算，才能全面准确地把握企业生产经营管理的效果。企业劳动生产率的高低、固定资产的利用程度、原材料和能源的消耗情况、生产单位(车间)的管理水平，等等，都直接或间接地会表现在成本上。
　　(5)成本分析
　　它主要是运用成本核算所提供的信息，通过同行比较和关联分析，包括对成本指标和目标成本的实际完成情况、成本计划和成本责任的落实情况，上年的实际成本、责任成本，国内外同类产品成本的平均水平、最好水平，进行比较，分析确定导致成本目标、计划执行差距的原因，以及可挖潜的空间。同时通过分析，把握成本变动规律，总结经验教训，寻求降低成本的途径。
　　(6)成本考核和奖惩
　　它是把成本的实际完成情况与应承担的成本责任进行对比，考核、评价目标成本计划的完成情况。其作用是对每个成本责任单位和责任人，在降低成本上所作的努力和贡献给予肯定，并根据贡献的大小，给予相应的奖励，以稳定和提升员工进一步努力的积极性。同时对于缺少成本意识，成本控制不到位，造成浪费的单位和个人，给予处罚，以促其改进改善。

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