员工食堂卫生管理制度(修正).doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-员工食堂卫生管理制度 第一章：总则第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。第三条：办公室要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。第四条：办公室至少每周不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。第五条：检查内容1、 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。垃圾桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。后堂门是否有油渍，灶台上的锅是否及时洗刷，食堂大厅桌椅空调是否擦拭干净，地面是否打扫干净。2、 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯。3、 食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否分发挥“三防”设施的功能和作用。4、 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、 食堂是否通风、整齐、明亮。6、 餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。第二章：食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一，为保证公司食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。第三章：餐具消毒管理制度食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制如下餐具消毒和管理制度。第六条:餐具洗消程度公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第四步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。第七条 ：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。 托克逊三川建材有限公司行政办公室宣 2013年10月20日 -精品word文档 值得下载 值得拥有-