2餐饮赢利之二赢利模式.ppt

餐饮赢利之二赢利模式赢利模式1、利润基因2、定位项目3、赢利模式五大利润基因1、时代背景基因2、品牌定位基因3、地理位置基因4、赢利模式基因5、企业团队基因中国社会发展十大趋势1、人口老年化2、花钱年轻化3、消费补助化4、农村城市化5、营销内需化中国社会发展十大趋势6、品牌国际化7、奢侈增长化8、贫富差异化9、生活网络化10、社会休闲化中国餐饮未来15大趋势1、持续增长的市场2、更多热钱的进入3、投资风险增加4、人才紧缺成为瓶颈5、顾客越趋理性更为挑剔6、市场业态继续细分又拥挤7、经营投资者综合竞争力不断提升8、名店与连锁两极分化中国餐饮未来15大趋势9、专业化生存10、餐饮全国化，餐饮全球化11、休闲与西餐市场空间巨大12、快餐业将机会与竞争并存13、品牌化竞争与生存14、创新者将获得更多市场份额15、经营差距越拉越大定位项目五个细分行业行业市场市场顾客顾客价格价格行业行业业态业态行业行业产品产品细分细分谁是我们的顾客顾客分类六依据序号序号划分依据划分依据我们的顾客我们的顾客1年龄、地域、性别2行业、职业、家庭结构3购买的理由4购买的频率5购买的标准6其他喜好特征工具一：主要目标顾客群分析1、%2、%3、%4、%5、%说明：说明：（1 1）按顺序排列）按顺序排列 （2 2）找出占营业额）找出占营业额60%60%80%80%的客群的客群 工具二：主要目标顾客群喜好分析五问序号序号问题问题答案答案1在过去的经营中，什么是最受欢迎的产品？2在过去的经营中，什么是最受欢迎的服务？3它们为什么受欢迎？4这些产品或服务价值几何？5他们能否做得更好？工具三：主要目标顾客群业外喜好分析五步步骤步骤分析项目分析项目分析结果分析结果1选出一至三种其他的消费行业2他们最受欢迎的产品或服务3顾客为何喜欢它们4这些产品或服务价值几何？5总结出顾客的喜好竞争状态的分析七步骤设定本企业的竞争设定本企业的竞争对手对手分析比较并抓住竞分析比较并抓住竞争对手的核心竞争争对手的核心竞争力力分析竞争对手的定分析竞争对手的定价策略价策略分析竞争对手的产分析竞争对手的产品结构品结构发现竞争的机会空发现竞争的机会空间间统计数据、分析数统计数据、分析数据据确定本企业的定价确定本企业的定价策略策略竞争状态分析表商家商家地理地理位置位置出品出品质量质量服务服务水平水平环境环境氛围氛围核心核心竞争力竞争力人人均均本企业第一竞争对象第二竞争对象第三竞争对象分析结论八大项目定位项目目定位定位1 1、顾客、顾客定位定位2 2、选址、选址定位定位3 3、产品、产品定位定位4 4、价格、价格定位定位5 5、店铺、店铺定位定位6 6、服务、服务定位定位 7 7、营销、营销定位定位8 8、时间、时间定位定位卖给谁卖给谁在何种氛在何种氛围中营业围中营业什么时间什么时间营业营业何种服务何种服务方式营业方式营业在哪开业在哪开业卖给谁卖卖给谁卖多少钱多少钱促促销销方方案案促促销销方方案案八大项目定位内容一览顾客定位卖给谁决定目标消费者选址定位在哪里开店决定选址条件产品定位卖什么决定产品内容价格定位卖多少钱决定价格层次店铺定位在何种氛围中营业决定店铺形象服务定位以何种服务方式营业决定待客之道营销定位举办何种促销活动决定促销方式时间定位什么时候营业决定营业时间项目定位的10个注意点1不跟风流行是一时的，若想要长期的成功，跟风的生意有相当高的危险性。2不自以为是餐饮因多数人的评价而构成，思考时应倾听他人的建议。3向他人学习成功的企业自有值得学习的，但从失败的企业也可学到很多。不以自己的好恶，而用分析的观点来研究众多的企业。4好卖才是硬道理产品若缺乏需求，不论有多好的构想，都会落入滞销；因此，考虑自己想做的事的同时，也要想想别人的需求。5做能够投入热情的事若有被强迫的感觉，生意便无法顺利进行。自己能否投入热情是很重要的标准。项目定位的10个注意点6不一定要按部就班整体来看，从做得到的、较容易的地方开始思考。7灵感一定要记下来脑中浮现的字句、画画、灵感、计划等一定要记录下来，以免忘记。8不模仿学习他人的优点和模仿不同。若仅是模仿热门企业的优点，绝对不会成功。9学习优点并非表面的模仿，而是学习根本的部分受欢迎、受顾客支持的主要原因，并运用到自己的企业。10花时间思考在取得全面整合之前，多花时间考量、斟酌。花了时间，定位才能消化，成为自己的东西。USP的三个要点1、特别的收获钱付得有价值2、他人无法轻易模仿3、对顾客有吸引力备注：USP即“独特的卖点”(Unique Selling Proposition)，是消费者从广告中得到的东西，而不是广告人员硬性赋予广告的东西。八大定位检查的要点项目项目检查内容检查内容结果结果顾客定位目标消费者尽量明确。除了是定目标顾客的年龄、性别外，还有其想法、兴趣、工作、年收入、价值观、家庭成员等。选址定位除了车站前或郊外、独立式以外，街道气氛、人口流量等也需重视、和顾客定位一样，尽量详细设定。产品定位并非具体产品名，而是产品整体特征、卖点必须明确，关键是USP，只有美味是不行的，重要的是什么样的美味、价值在哪里。价格定位布置考虑产品一件的单价与人均消费，而是要决定整体的价格层次。思考如何让顾客愉快的买单、再多买一些。八大定位检查的要点项目项目检查内容检查内容结果结果店铺定位形象要明确。入口、洗手间、内外装饰的氛围与特征都要考虑。形象用照片真实感较为明确。USP也是必要的服务定位决定待客之道。使用关键字、考虑气氛。特别重要的是工作人员的形象营销定位就是提高顾客数、人均消费和来店频率。必须动脑使核心理念更鲜明、显眼。时间定位即核心理念中最适合的时间。不只是单纯的时间，重要的是顾客感觉的时间，例如不只设定“星期五下午7点”而是“努力工作了一周，工作告一段落，和合得来的同事吃饭、舒缓压力的星期五下午7点”，描述尽量具体、完整赢利模式模式只有合适没有完美模式不能生搬硬套模式需要不断进化模式需要创造13 种赢利模式限限 量量 销销 售售 模模 式式区区 域域 领领 先先 模模 式式美美 食食 体体 验验 模模 式式数数一一数数二二战战略略模模式式专专业业多多品品牌牌模模式式独独 特特 产产 品品 模模 式式美美 食食 体体 验验 模模 式式13 种赢利模式买买 服服 务务 送送 产产 模模 式式竞竞 争争 防防 火火 墙墙 模模 式式小小 商商 品品 城城 模模 式式速速 度度 便便 捷捷 模模 式式低低 成成 本本 战战 略略 模模 式式多多种种销销售售渠渠道道模模式式【13 种赢利模式】赢利模式利润基因为自己的企业设计赢利模式