职工食堂工作流程图.doc

职工食堂工作流程图
食堂工作

当日结算、餐具整洁
餐具、面案、操作间进行卫生
开餐准备工作
工作人员蒸饭、炒菜
工作人员切菜、配菜
工作人员过秤、摘菜、洗菜

管理员采购食品

经过厨师检斤验收

经过

同管理员签验货及货物储存
合格的使用、不合格的处理

保证主食和蔬菜分量足、新鲜、无残渣
保持菜品尽量均称、荤素搭配合理、有营养
保持餐厅干净、整洁；并每餐对餐具消毒
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
按时开餐时间、打饭人员穿着整洁、不佩戴饰物
尽量做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全

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