DB33∕T 2241.7-2020 新冠肺炎疫情防控技术指南 第7部分：餐饮服务提供者(浙江省).pdf

ICS 13. 100 C 50 DB33 川、d江省山巳ETE, 万标准DB33/T 2241. 7-2020 新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分:餐饮服务提供者Technical guidel ines for COVID-19 prevention and control一Part 7: Catering service provider 2020 -02 -28发布2020 -02 -29实施浙江省市场监督管理局发布目IJ1=1 DB33/T 2241 (新冠肺炎疫情防控技术规范分为10个部分:一一第l部分:公共场所:一一第2部分:学校:一一第3部分:医疗机构:一一第4部分:农贸市场:一一第5部分:工业企业:一一第6部分:社区:第7部分:餐饮服务提供者:一一第8部分:公共厕所:第9部分:养老机构:一一第10部分:防控人员。本部分为DB33/T2241的第7部分。本部分依据GB!T1. 1-2009给出的规则起草。本部分由浙江省卫生健康委员会提出井归口。本部分起草单位:浙江省疾病预防控制中心、浙江省标准化研究院。DB33/ T 2241.7-2020 本部分主要起草人:姚晗琦、应珊婷、王帧、陈直平、陈恩富、龚震宇、孙继民、潘金仁、林斌、叶毅、美经龙、全国栋、张悦。1 范围新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分:餐饮服务提供者DB33/T 2241.7-2020 本部分规定了餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控的基本要求、应君、物资配备、从业人员管理、启用前消毒、启用后要求、菜肴留样、健康宣传等内容。本部分适用于餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控工作的开展及管理，其他传染病疫情适用时可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14930. 1 食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂GB 14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB 18006. 1 塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 19790. 1 一次性筷子第1部分:木筷GB/T 19790. 2 一次性筷子第2部分:竹筷GB/T 27590 纸杯餐饮业经营管理办法(商务部国家发展改革委令2014年第4号)餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)3 术语和定义餐饮服务食品安全操作规范界定的以及下列术语和主义适用于本文件。3. 1 餐用具餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具。4 基本要求4. 1 应具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证(或食品生产经营登记证)和营业执照。4. 2 餐饮企业应制定新冠肺炎疫情防控工作责任制，并将责任分解落实到人。建立报告制度，明确并落实新冠肺炎疫情的信息报告人。4. 3 发生新冠肺炎疫情时，餐饮服务提供者应配合卫生健康部门做好疫情处置工作。DB33/T 2241.7-2020 5 应急物资配备应配有口罩、测温仪、一次性于套、消毒药械等疫情应对物资。提供集体宿舍的，应配置隔离宿舍或集中隔离区。6 从业人员管理。1从业人员应至少参加一次岗前疫情防控知识培训1，确保具备掌握基础防护技能。6. 2 从业人员应持健康绿码上班，规范穿戴个人防护用品:从事接触直接入口食品工作岗位的人员应持有效的健康证明。6. 3 从业人员每日早晚两次测量体温。餐饮企业应建立全体员工一人一表健康档案。6.4 有员工出现发热(超过37.3C)、干咳、无力等疑似症状时，餐饮服务提供者应及时采取隔离防护措施，并按有关流程及时报告，妥善处理。6. 5 全面采集从业人员的假期动态，从业人员应如实告知旅居史。与来自新冠肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险从业人员应及时报备，不得隐瞒，并按要求居家隔离观察14日O6.6 餐饮服务提供者应要求员工不到人员密集公共场所活动。员工在上下班途中应做好个人防护，全程佩戴口罩，宜减少乘坐公共交通工具，选择乘坐包车、私家车或步行等方式。7 启用前消毒7. 1 场所清洁消毒7. 1. 1 在复工前，应对经营场所、电梯、厕所、办公场所、宿舍等区域全面进行清洁和消毒。7.1.2 洁洁方法按餐饮服务食品安全操作规范执行。7.1.3 消毒食品处理区、就餐场所和辅助区等区域用消毒液擦拭门把手、餐桌、扶于、点餐收银台、食品加工操作台、水龙头、墙面等公用物品或公共接触物品:用喷雾的方式消毒卫生间台面、水龙头、抽水马桶(便池)及马桶植于3.，30分钟后再用洁水冲洗或擦拭:地面可用喷洒、拖地等方式进行消毒。7. 2 餐用具清洗消毒7.2.1 餐用具洁洗消毒按餐饮服务食品安全操作规范执行，洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB14930.2的要求。7. 2. 2 消毒后的餐用具应符合GB14934的要求。7. 2. 3 餐用具容器清洗消毒后应存放在专用的密闭保洁设施巾，保持清洁。7.3 空气消毒开窗、门(或机械通风装置)进行通风换气，保持室内空气流通，每日通风2次3次，每次不少于30分钟。必要时可使用移动式紫外线汀或空气消毒器对空气进行消毒。8 启用后要求8. 1 个人卫生8. 1. 1 从业人员工应正确佩戴口罩，未佩戴口罩的不得进入单位。口罩的使用方法参见附录A。2 DB33/T 2241.7-2020 8.1.2 从业人员应保持良好个人卫生，打喷喋和咳嗽时，应用纸巾遮蔽口鼻，并将纸巾放入有盖的垃坡桶内，打喷嗖和咳嗽后应用肥皂或洗于液，按照七步洗于法清洗双于七步洗于法参见附录B。8.1.3 从业人员应穿戴清洁工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作食品前应洗净子部，操作过程中保持子部清洁，子部污染后应及时洗手。8.1.4 接触直接入口食品的从业人员，应佩戴一次性于套上岗。有下列情形之一的，应洗于并消毒:处理食物前:一一使用卫生问后:接触生食物后:一一接触受到污染的工具、设备后:咳嗽、打喷嚷或才鼻鼻涕后:一一处理动物或废弃物后:触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后:一一从事任何可能会污染双手的活动后。8.2 食品原料8.2.1 原料应新鲜，购买时应索证索票，并对货物进行查验，肉及肉制品应索取检验检疫等合格证明，并做好采购登记、留存购货证明。8.2.2 加强库存食品质量安全管理，及时洁理过期变质食品及原来斗。8.2.3 不得采购、销售不符合动物检疫规定或不符合食品安全标准的畜禽肉和野生动物及制品:不得饲养、销售和宰杀畜禽等动物。8.3 操作规程按餐饮服务食品安全操作规范执行。8.4 就餐风险防控8.4.1 应在入口处设置阻目、清晰的佩戴口罩提示。8.4.2 所有进餐厅的人应出示佳康绿码、佩戴口罩，进行体温测量，体温超过37.3oc不得进入餐厅，并按一人一登记的原则登记姓名、耳天只电话等信息。8.4.3 就餐形式应按当地政府的规定采取不同的形式:未取得堂食准许时，应以外带形式开展服务。外带顾客较多时应提醒人员有序排队，保持安全距离(1米以上); 获得堂食准许后，避免集中就餐，提倡分时、分段、分散式就餐。规范就餐方式，减少桌椅摆放，不同餐桌之间距离不小于1米。长条桌同排顾客隔位祖坐、上下排顾客同向就坐:圆桌顾客隔位相坐，相互距离不少于1米。8.4.4 每次用餐后洁洁桌面并及时消毒。8.5 送餐管理8.5.1 夕|、送服务8.5. 1. 1 按最少接触最少交叉的原则进行食品准备，推行非接触式送餐、取餐。夕|、送服务应符合餐饮业经营管理办法的规定。3 DB33/T 2241.7-2020 8.5.1.2 设立专用打包区(优先考虑后厨)。员工打包食物前应进行于部消毒或戴一次性于套，利用干净的工具将食物分装进打包盒。打包餐饮具应符合GB18006. 1、GB/T27590、GB/T19790. 1和GB/T19790.2等标准的要求。8.5.1.3 食物分装完毕后每份食物宜贴上一次性防揭标签，并提醒顾客食用前检查贴纸完整性。8.5.1.4 送餐人员应穿戴个人防护用品，按使用要求及时更换:送餐前后应洗于消毒，保持个人卫生。8.5.1.5 应使用专用的密闭容器配送，容器内部结构易于清洁。每天对配送容器进行清洗消毒:有保鲜、冷藏或者冷冻等特殊贮存条件要求的应采取能够保证食品安全的贮存、运输措施。8.5.2 团餐配送8.5.2.1 符合基本条件并己批准复工的，单餐配送数量超过200份或单餐向同一订餐对象配送数量超过50份的餐饮单位，向有关部门备案。8.5.2.2 配送要求按餐饮服务食品安全操作规范执行。8.5.2.3 运输车辆和保温箱等每天进行清洗、消毒:控制送餐距离范围，单餐最大配送量由属地有关部门根据餐饮单位规模、供餐能力等进行核定。8. 6 餐用具清洗消毒每次用餐结束后，餐用具按本部分7.2的要求清洗、消毒。8. 7 开窗通风加强卫生和通风，保持空气流通，提倡自然通风，每日通风2次3次，每次不少于30分钟O避免使用中央空调:如使用应采用全新风方式运行并关闭空调加湿功能和回风间，开大新风阀，确保新风直接取自室外、进风口清洁、出风口通畅，加强空调过滤网的清洗消毒。8.8 场所清洁与消毒按本部分7.1要求进行清洁与消毒。食品处理区、就餐场所和辅助区每天消毒2次3次，卫生间、电梯间每2小时消毒一次。每日公示消毒情况。8.9 废弃物处理8.9.1 规范处理垃坡、污水、污物，分类投放垃圾。8.9.2 口罩、一次性于套等个人常规防护用品废弃物应放置在设有明显标志的带盖垃圾专用或洁净的自封袋内，并进行有效消毒处理。9 菜肴留样9. 1 学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(一次性订餐人数超过OO人或为重大活动供餐)每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。9. 2 应将留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种的留样量不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并做好相应记录。10 健康宣教4 DB33/T 2241.7-2020 针对性地开展新冠肺炎防控知识宣传，倡导讲卫生、除陋习，摒弃乱扔、乱吐等不文明行为，推广健康生活方式，增强身体抵抗力，提高员工防治新冠肺炎的正确认识和自我防护能力。5 DB33/T 2241.7-2020 M 附录A(资料性附录)口罩的使用A. 1 口罩佩戴A. 1. 1 佩戴口罩前应洗手，或在戴口罩过程中避免接触口罩内侧面。A. 1.2 医用外科口罩佩戴时，应按照以下步骤操作:1)鼻夹侧朝上，一般浅色朝面部、深色朝外音1日:2)上下拉开皱槽，使口罩覆盖口、鼻、下顿:3)双手指尖向内触压鼻夹，逐渐向外移;4)适当调整面罩，使周围充分贴合面部。A. 1.3 N95型口罩佩戴时，应按照以下步骤操作:1)手持口罩托于面部，凸面朝外，鼻夹侧朝上;2)先套下系带，再套上系带:3)双手指尖向内触压鼻夹，并逐渐向外移动，为鼻夹塑型:4)调整鼻夹及系带，直至吹、吸气时均不漏气。A. 2 口罩摘脱应避免触碰口罩外侧，用于抓着系带取下。将接触口鼻的一面朝里折好，并将其放入废弃口罩专用桶或洁净的自封袋里。摘脱口罩后，应进行于卫生消毒。6 BB 附录B(资料性附录)七步洗手法DB33/T 2241.7-2020 洗手应用流动水和洗手液(肥皂)昌先，揉搓时间不少于20秒。可按图B.1 七步洗手法洗手:1)掌心相对，于指并拢相互搓擦:2)子，心对于背沿指缝相互搓擦，交换进行:3)掌心相对，沿着指缝相互搓擦:4)双于指相扣，互搓:5)一于握另一于大拇指旋转搓擦，交换进行:6)将两个手指尖并拢在另外于掌心旋转搓，交换进行:7)旋转式擦洗于腕，交换进行。7步洗手法垂JF/j 仨/卢-、字写i- 1洗手掌2洗背侧指缝3洗掌侧指缝4洗指背 -_/ 55先;母指6洗指尖7jft，手腕手臂图B.1 七步洗手法7