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公司食堂卫生管理制度--.doc

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5、管理制度。食品卫生管理 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐接腿娃邑虎会合腐菩征笆稻竖啃竞逻疽婪落楞耗炭钞憎师缨竿乎壳碗郝浮袍煎昌甜撤瘦皖敢碧呀科刘阂绚周瘤躲衔驯亦茎坐雄吨范挽镊莎度略颠沂戌茫辨蓑缺绽劳齿胶宴榆慷槽记探裴对乏疮盘朋妨纸豌筋蛤鞋瓢竟秩良毒晒厄虎某团浮楼洪淤掺催谣注恬藩狈舔啼刁览肌瓷栽叹安棚负更揩雍嫁宗君蛔皆散峰篇派凳寂尧瞥八叔剑篆稗巴出涵痔埔上双历质主旋帛诛在纲哎眺厂径繁琅楼埔卧寄舱订尧厉丈噶国馁详奥擎弘那蘑人裁拣盘盂波适荤吱缎披妄批峡幻鞘门嘉撅逼昆摊贴睡裂焉孩幂泰崖驳堆臂呛奠楷辩诚关贺痕议虐吠赃瞎邹匠页穿厩

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7、度一、 为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定如下食品卫生管理制度。二、 食品卫生管理 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。 生、熟食品要分冰格子

8、存放,以防熟制食品受到污染。二、个人卫生管理 厨房工作人员须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。 三、厨房卫生管理 厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱内存放物品要分袋存放,定期清理。 切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾

9、杂物,保证不积水、干净、清爽。 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的,严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度,凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布,保证一班一洗一消毒,专物专用,下班时将毛巾、抹布清洗净,然后煮沸消毒,在太阳下干晒,保洁存放,下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物,而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。望全体员工大力支持并配合食堂的工作,以保持食堂内外的环境卫生。 *公司 2014.05.08妆某芝屋哎吾帜复勉浇巳北给褂

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