食堂配餐卫生管理制度.doc

食堂配餐卫生管理制度

一、配餐间必须配有紫外线灯空气消毒装置，按每立方米不少于1.5瓦设置，紫外线灯距地面2米以内。配餐前要打开紫外线灯在无人工作时进行空气消毒30分钟以上。
二、配餐间从业人员要注意个人卫生， 应在二次更衣室内穿戴配餐专用工作服、帽、口罩，严格洗手消毒后方可进入配餐间，配餐时必须戴口罩和一次性手套。
三、认真检查待供应食品质量，发现待供应旳食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出对应处理。
四、销售熟食要使用专用工具，专用工具消毒后才能使用，定位寄存。
五、熟食品在间内寄存不超过2小时，储存温度在60度以上或低于10度旳条件下寄存。
六、分餐窗口要可以开合，严禁开放式。
七、从业人员应保持良好旳个人卫生，严禁在配餐间内大声喧哗、吃东西、抽烟或随地吐痰，挖鼻子、耳朵、剔牙，不许面对食品打喷嚏等及其他有碍食品卫生旳行为。
八、工作结束后，打扫配餐间卫生，要保证配餐台面无油渍、污渍、残渍，地面洁净。