DB52∕T 1495-2020 贵州茶叶冲泡品饮指南(贵州省).pdf

ICS67.140.10口口口口口口口口口口口口、口口口口口口口口口口口龟龟JlllDB52省地方标准DB52/T1495一2020贵州茶叶冲泡品饮指南Gu1d e11n e sf o rBr e w i n ga n dSa v o u r i n go fGu i z h o uTe a一04一16发布2020一04一16实施贵州省市场监督 管理局发布DB52/T1495一2020目前言.H1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14要求.25程序和方法.2附录A（规范性附录）贵州茶叶冲泡参数.4DB52/T1495一2020士一口一Rl J本标准按照GB/T1.1一2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准主要起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、贵州省农村经济经营管理站、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广总站、贵州省农作物技术推广总站、贵州大学茶学院、贵州茶先乐茶文化有限责任公司、贵州盛黔茶行有限责任公司、贵州省经贸职业技术学院、吾茶馆、石吁县茶业协会、贵州全季茶业有限公司。本标准主要起草人：龚雪、余海游、范仕胜、张明露、覃玉、范乔、肖一漩、王丽军、龚静、王方妹、雷睿勇、徐嘉民、蔡滔、饶登学、王志、李俊、吴敏、魏矗巍、杜青。本标准为首次发布。DB52/T1495一2020贵州茶叶冲泡品饮指南范围本标准规定了贵州茶叶冲泡品饮术语和定义、要求、程序和方法。本标准适用于贵少l. l茶叶冲泡品饮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30766茶叶分类DB52/T442（所有部分）贵州绿茶DB52/T641贵州红茶3术语和定义GB/T14487、GB/T2377。、CB/T30766界定的及下列术语和定义适用于本文件。贵州冲泡采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不沉茶的篇州茶叶冲泡方法。3.2高水温采用常压下达到沸点的水，即沸即用。3.3多投茶投茶量49一69，用水量巧0m L，茶水比1:25一1:37。DB52/T1495一20203.4快出汤自注水开始计时105一405滤出茶汤，以达到较好的色香味为宜。3.5茶水分离出汤时，将茶汤与叶底分离。3.6不洗茶干茶入杯直接冲泡出汤品饮。4要求4.1茶叶选择根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合GB/T30766、DB52/T442、DBS/T641规定。4.2冲泡用水选择冲泡用水应符合GB5749规定。4.3茶具选择4.3.1茶水分离器具、盖碗、壶、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9的规定。4.3.2辅助器具可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、随手泡、便携式电子称等。5程序和方法5.1程序贵州冲泡程序为：备具一投茶一注水一出汤一品饮5.2冲泡参数不同茶类冲泡参数详见附录A。5.3冲泡方法5.3.1备具根据品饮人数准备适量的茶叶、茶具、用水。DB52/T1495一20205.3.2投茶按照多投茶要求，将茶投入洁净的泡茶器具，投茶量49一69。5.3.3注水按照高水温要求，将沸水注入泡茶器具，茶水比1:25一1:37。5.3.4出汤按照不洗茶、快出汤、茶水分离的要求，将冲泡后茶汤过滤至品茶器具中。5.45.4.1品饮方法闻香气5.4.1.1郁为佳。5.4.1.25.4.1.3品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度，以香气特征明显、高长持久、纯正浓贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有清香、鲜香、花香、豆香等香气类型。贵州红茶有甜香、蜜香、花香、果香、鲜香等香气类型。5.4.2观汤色5.4.2.15.4.2.2、绿茶汤色以绿明亮为主。、！红茶汤色以红明亮为主。贵贵5.4.3尝滋味5.4.3.15.4.3.2、绿茶滋味以浓爽味为主。、红茶滋味以甜、醇、爽为主。贵贵DB52/T1495一2020附录A（规范性附录）贵州茶叶冲泡参数表A.1贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量150m L水第一泡第二泡第三泡374g155?405155?305155?405305g155?305105?305105?405256g155?305105?305105?405注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。表A.2贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水卜卜例投茶量150m L水第一泡第二泡第三泡374g155?305105?305105?3053O105?305105?305105?305gg一O只曰251s?q n。105?255105?305注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。DB52/T1495一2020表A.3贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量150m L水第一泡第二泡第三泡374g155?305105?405105?4053O5g155?305105?405105?305256g155?255105?305105?305注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。表A.4贵州工夫红茶冲泡参数建议表冲泡时间冲泡方式茶水比例投茶量150m L水第一泡第二泡第三泡374g155?405105?405105?40521:3059105一305+-31:2569105一305注1：第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当址长，二茶味平淡时即可换茶。注2：可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或夕占坏冲泡时间，以达到最佳口感。105?305105一405105?305105?4050闪0例l的6寸一1例的山O