DBS50∕ 022-2021 食品安全地方标准 火锅底料.pdf

ICS 67.220.10CCS X 66DBS50重庆市地方标准DBS50/ 0222021代替 DBS50/ 022-2014食品安全地方标准火锅底料2021-11-10 发布2022-05-01 实施重庆市卫生健康委员会发 布DBS50/ 0222021I前言本文件代替并废止DBS50/ 022-2014火锅底料。与DBS50/ 022-2014相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：修改了标准发布单位；修改了适用范围；修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；修改了酸价、过氧化值指标检验方法；取消了霉菌计数指标；增加了食品经营过程要求。DBS50/ 022-2014的历次版本发布情况为：DB50/ 105-2003DB50/ 105-2006DBS50/ 02220211食品安全地方标准火锅底料1范围本文件适用于以香辛料、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经预处理、熬制、包装等相应工艺加工制成的非即食预包装火锅底料。2技术要求2.1原辅料要求2.1.1香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.2食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。2.1.3食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。2.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。2.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝形态具有本品固有的形态气味及滋味具有本品固有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）4.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.2272.4污染物限量应符合GB 2762中对调味品的规定。DBS50/ 022202122.5微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3平板计数法a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.6农药最大残留限量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。2.7食品添加剂应符合 GB 2760 和相关公告的规定。2.8食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。3其他预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定。食品经营过程应符合 GB 31621 的规定。A_