Q∕HJ 0020 S-2022 酱油浸制野山椒.pdf

ICS簧案另 ;44070050S-2022 备案日斑：2022年02月18日备案有效期：伍年广东省食Q/HJ品安全企业标准Q/HJ 0020S-2022酱油浸制野山椒2022-01-01 发布2022-01-01 实施鹤山市东古调味食品有限公司发布Q/ HJ 0020S-2022刖 百本标准根据GB/ T 1. 1H020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定编制C本标准M鹤山市东古调味食品有限公司提出和归口。本标准由鹤山市东古调味食品有限公司起草。本标准主要起草人：李根照、黄毅冰、吕星辉、叶月敏、胡芷琦。木标准于2022年月01日发布。IQ卸 0020S-2022酱油浸制野山椒1范围本标准规定了酱油浸制野山椒的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、 标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜的野山椒经食用盐腌制的咸椒坏、酱油为原料，添加或不添加食糖、食用盐、 淀粉糖、酵母抽提物、苯M酸钠、山梨酸钾、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核甘酸二钠、5 一鸟甘酸二钠、 5 -肌甘酸二钠、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甜蜜素，经清洗、噫制、灭菌或不灭菌、灌装等 工艺制成的可即食的酱油浸制野山椒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注R期的引用文件， 仅该日期对应的版木适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/ T 191包装储运图示标志GB1886. 37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基硬酸钠（又名甜蜜素）GB1886. 39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886. 97食品安全国家标准食品添加剂5,-肌甘酸二钠GB1886. 170食品安全国家标准食品添加剂5,-鸟昔酸二钠GB1886. 171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苜酸二钠（又名呈味核苜酸二钠）GB1886. 184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886. 306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2717食品安全国家标准膈油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检扬沙门氏菌检验GB1789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806. 5食品安全国家标准玻璃制品GB4806. 7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及其制品GB5009. 11食品安全国家标准食Q中总帅及无机帅的测定GB5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009. 33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/ T 5009.40替卫生标准的分析方法GB5009. 235食品安全国家标准食几中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/ T 10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖1Q卸 0020S-2022GB 1 1880GB 14881GB 15203GB/ T 23530GB 25531GB 25540GB 28050GB 29921JJF 107G食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准淀粉糖酵母抽提物食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖食品安全国家标准 食品添加剂乙酰磺胺酸钾 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2003）第75号:定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检险检疫总局令（2009）第123号:食品标识管理规定3技术要求3. 1原辅料要求3.1.1 野山椒俗称指天椒、朝天椒，对椒果朝天（朝上或斜朝上），椒果较少，青熟果具有固有的绿 色，老熟果具有固有的红色、黄色等色泽，果实新鲜、有光泽，无腐烂，无异味，果面清洁，果实表面 不附有泥土或其它污染物。3. 1. 2食用盐应符合GB 2721的要求.3. 1. 3酱油应符合GB 2717的要求。3. 1. -1食糖应符合GB 13KM的要求。3.1.5淀粉糖应符合GB 15203的要求。3. 1.6酹母抽提物应符合GB/ T 23530的要求。3. 1. 7谷氨酸钠此符合GB 1886. 306的要求:3. 1.8 味粒应符合GB 2720的要求。3. 1. 7 茶甲酸钠应符合GB 1886. 184的要求3. 1.8山梨酸钾应符合GB 1886. 39的要求。3. 1. 9 5-呈味核甘酸二钠应符合GB 1886. 171的要求。3. 1. 10 5, 一肌昔酸二钠应符合GB 1886. 97的要求。3. 1. 11 5/ 一鸟甘酸二钠应符合GB 1886. 170的耍求&3. 1. 12三氯蔗糖应符合GB 25531的要求。3.1.13乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB 25540的要求。3. 1. 14甜翌素应符合GB 1886. 37的要求。3. 1. 15所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3. 2感官指标感官指称应符合表1的要求。表1感官指标项口指标检验力法气味及滋味具野山椒的营味和辣味，咸辣适11，带卜杳味,无不1丫（，味取样品置于白瓷盘中，闻其气味，在明亮 处观察其色济、体态、外来杂质怙况；川 小茶批或筷子取样品丁内面品尝其滋味。色泽具力.本品相M的色泽，色泽鲜明仃光泽体态原野由板状,无霉花浮膜杂质无肉眼可见的外来杂质3- 3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项 目指标检验方法2Q卸 0020S-2022a：杼品制备：将漏斗置-Kl瓶上，用筷子将野山椒从内包装物中直接取出,放在漏斗_1_渤置5min.以除去汁液。将町山 椒切碎、磨幼或将野山椒放到密闭的搅料落中粉碎，混合均匀，价为测定样品食盐、氨系酸态氮的样品.沥干物（固形物），,卜30GB/ T 10786食盐（以NaCl计） , g/ 100g 三10.0GB/ T 5009.40氨基酸，於氮（以NM ） g/ 100g -0. 15GB 5009. 235总神（以As计），mg/ kg a0.5GB 5009.11铅（以Pb计），mg/ kg -、0.9GB 5009.12亚稍酸盐（以NaNOe计），mg/ kg20GB 5009.333. 4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项H采样方案及限量若非指定，均以/ 25g表示）椅验力nCmM大肠菌群,5210 CFU/ g1000 CFU/ gGB 4789. 3平板计数法沙门氏菌500-GB 4789. 4金黄色葡萄球-菌51100 CFU/ g1000 CFU/ gGB 4789. 10第法注L样品的采样和处理,按GB4789. 1执行。注2： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值：M为 微生物指标的最高安全限量值。注3： a不适用于非灭菌发酵型产品.3. 5食品添加剂/食品营养强化剂的要求3. 5. 1食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。3. 5.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的要求。3 . 6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定.4 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 881的规定5 检验规则5.1 原辅料入库检验原辅料入库前应由企亚质量监督部门和检验部门按要求验收，合格后方可入库使用。5.2 组批同原料、同配方所生产的同一生产日期、同一包装规格的产品为一批。5.3 抽样方法及数量在成品库同一组批产品中随机抽取6个（非灭菌产品抽取2个）零售包装产品供出厂检验：抽取样品 供型式检验，每批样品不应少于6个零佶包装,铮含量抽样方法按UF 1070规定的方法执行。5.4 出厂检验.5.1产品出厂前，需对修一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格证或合格报告，方可出厂或 销售.5.4.2净含量、感官要求、食盐、沥干物（固形物）、氨基酸态氮、大肠菌群（灭菌产品）为每批必 检项目。5. 5 型式检验5. 5.1 型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：Q卸 0020S-2022a）产品定型投产时;b）更换主生产设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料产地或供货商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。5.5.2 型式检验项目包括木标准中3.2、3.3、3.4、3.5、3. 6规定项目。5. 6判定规则5. 6. 1 检验结果符合本标准要求，则判定该批产品检验合格；5.6.2 如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，月.不可复检；5. 6. 3 其余指标不符合木标准要求时，应重新按5. 3抽样方案加倍取样发检，登检结果符介要求时 作合格评定。复检后如仍有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。6标签、标志、包装、运输、贮存6. 1标签、标志6. 1. 1 产品标签应符合GB 7718、GB 2805。和食品标识管理规定的要求。6. 1.2 储运图示的标志应符合GB/ T 191的要求。6.2 包装产品所用包装材料应当符合国家相关标准规定o6. 3运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中防止FI晒雨淋及挤压碰撞，产品装卸要小心轻放，不得与有毒 有害、有污染的物品混载。6.4 贮存6 . 4.1 产品应贮存于通风、干燥、阴凉的仓库内，并离地、离墙210cm,避免太阳暴晒，不得与有毒、 有害、有异味、易挥发及易腐蚀等物品同库储存。6 .4.2产品使用时应置于阴凉干燥处，开启使用后密封并冷藏贮存。包装完整产品的保质期，山企业 根据食品原辅料、生产技术、工艺及设备、包装形式和贮存条件等H行确定，并标注在产品标签上。4