超市果蔬陈列.ppt

超市果蔬陈列 撰稿人：撰稿人：演讲人：演讲人：蔬果是指蔬菜与水果，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是居民生活必需的，能够吸引大量顾客，使他们产生连带购买行为。通常，蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的15-25%之间。在超市里，蔬果的品项一般约在50至100之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此。果蔬的陈列直接影响到超市整体的经营业绩。引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。是不是很赏心悦目-有没有购买欲望-果蔬商品陈列的基本原则果蔬商品陈列的基本原则1、分类原则、分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类表。由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类表。（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；（类及加工菜类分开陈列；（2）水果按瓜类、柑桔类、苹）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。缩。2、质检原则、质检原则（1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬经营的经营的“新鲜新鲜”宗旨；宗旨；（2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。3、丰满陈列原则、丰满陈列原则果蔬的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作果蔬的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。用，坚决杜绝缺货、少货。4 4、色彩搭配的原则、色彩搭配的原则果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是果停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是果蔬陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西蔬陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配；红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将红柿的搭配；红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。产生五彩缤纷的色彩效果。5 5、降低损耗原则、降低损耗原则（1 1）在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方）在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。（2 2）陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积）陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面过大，则果蔬在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。（3 3）陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态）陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。所能维持的生命期。6 6、先进先出原则、先进先出原则先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要。原则。果蔬的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。7、季节性原则、季节性原则果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此，果蔬的陈列应因时而变，将新上市果、蔬菜上市，因此，果蔬的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。8、清洁、卫生原则、清洁、卫生原则（1）生主要指水果、瓜菜是否干净、整洁，无泥土、杂）生主要指水果、瓜菜是否干净、整洁，无泥土、杂草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。洁、干净。（2）区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。）区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。9、标识清楚正确原则、标识清楚正确原则蔬菜的标识要做到：蔬菜的标识要做到：a、标识牌与陈列的设备相匹配；、标识牌与陈列的设备相匹配；b、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性；、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性；c、标识位置与商品的位置一一对应；、标识位置与商品的位置一一对应；d、标识的品名与陈列商品一致；、标识的品名与陈列商品一致；e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。这张看起来都很漂亮的蔬果区陈列照片，稍稍分析下。1 1、价格牌、价格牌该价格牌是小黑板样式的，值得注意的是，每个价格牌该价格牌是小黑板样式的，值得注意的是，每个价格牌上除了品名和价格外都有商品图片，还有很明显的上除了品名和价格外都有商品图片，还有很明显的“请请过磅过磅”字样，能够提醒顾客挑选商品后及时称重。字样，能够提醒顾客挑选商品后及时称重。2 2、文案、文案这两个货架陈列的是无公害蔬菜，可以看到促销文案工这两个货架陈列的是无公害蔬菜，可以看到促销文案工作是相当到位的：上方悬挂着门店制作的无公害蔬菜的作是相当到位的：上方悬挂着门店制作的无公害蔬菜的介绍，货架上面还摆放了相关证明、获奖证书等等，非介绍，货架上面还摆放了相关证明、获奖证书等等，非常醒目，起到了很好的宣传作用。常醒目，起到了很好的宣传作用。3 3、货架、货架金属管支撑的木质陈列架，已经事先做好阶梯状假岛。金属管支撑的木质陈列架，已经事先做好阶梯状假岛。背靠背的货架上方有一平台，可以摆放宣传资料、相关背靠背的货架上方有一平台，可以摆放宣传资料、相关证明等。货架十分漂亮，但我认为不十分实用：蔬果架证明等。货架十分漂亮，但我认为不十分实用：蔬果架制作成有斜度的平面既可，阶梯状的货架成本高、陈列制作成有斜度的平面既可，阶梯状的货架成本高、陈列起来也并不方便。起来也并不方便。4 4、商品、商品无公害蔬果一般都十分干净漂亮，用保鲜膜或者结束带无公害蔬果一般都十分干净漂亮，用保鲜膜或者结束带捆扎好，既整齐又不易产生损耗。什么时候普通蔬果也捆扎好，既整齐又不易产生损耗。什么时候普通蔬果也能这么精心处理呢？能这么精心处理呢？果蔬商品陈列具体方法果蔬商品陈列具体方法（一）圆积型：主要用来陈列圆形的水果和蔬菜。适用于苹果、（一）圆积型：主要用来陈列圆形的水果和蔬菜。适用于苹果、柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圆白菜、莴苣等可平台式大柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圆白菜、莴苣等可平台式大堆陈列。堆陈列。陈列顺序陈列顺序:1:1、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。面，而后再排中央面第一层的部分。2 2、第二层要排在第一层、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。商品与商品的中心点。3 3、接下来再排第三层、第四层。、接下来再排第三层、第四层。（二）圆排型（二）圆排型 在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈成不容易松垮的型态。适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列。列。陈列顺序陈列顺序1 1、排好前面的部分，决定底面的第一层。、排好前面的部分，决定底面的第一层。2 2、因、因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。间。注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。（三）芹排形（三）芹排形 将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，的地方就会形成一条直线。摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，茎部向里，呈纵向排列。茎部向里，呈纵向排列。陈列顺序陈列顺序1 1、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。整齐齐紧密地堆起来。2 2、堆时要注意让商品互相重叠。、堆时要注意让商品互相重叠。3 3、边、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。（四）交错形（四）交错形 陈列韭黄、蒜薹等长身、瘦体蔬菜等的一陈列韭黄、蒜薹等长身、瘦体蔬菜等的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。（五）格子形：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，摆放时，要（五）格子形：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错，匀称的圆形根部或带叶的根部根部向外，尖部相对，纵横交错，匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反应商品良好的品质。朝着顾客，以反应商品良好的品质。陈列顺序陈列顺序1 1、先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部、先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。分，接着排前面和边面的部分。2 2、排第二层的商品时，要与第、排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。一层的商品保持直角，做成格子状。3 3、红萝卜或萝卜，要将根、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。（六）盘子形（六）盘子形 陈列豆芽菜、青豆等形状不一的青菜的一种形式。陈列豆芽菜、青豆等形状不一的青菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。茎积型用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。茎积型 将根茎类商品将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型茎积型”的陈列形态。请勿的陈列形态。请勿与与“茎排型茎排型”混淆。混淆。陈列顺序：陈列顺序：1 1、先决定商品的边面或前面部分应该朝哪个方向，、先决定商品的边面或前面部分应该朝哪个方向，然后再摆底面的商品。然后再摆底面的商品。2 2、在前面的线上，将商品的展示间排列、在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。整齐后往上堆。（七）斜立形（七）斜立形 适用叶菜类适用叶菜类如大白菜，将叶菜类商品陈如大白菜，将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的形态列得宛如栽种在田里的形态陈列顺序叶子朝前，根或茎陈列顺序叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。从前面看只最前面陈列起。从前面看只看到叶子的部分，可堆放到看到叶子的部分，可堆放到二、三层。比较大的商品堆二、三层。比较大的商品堆积积3层以上，会给人一种宛层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。如层层山丘的感觉。（八）植入形（八）植入形 这是将蔬菜这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面的一入前排蔬菜顶部下面的一种陈列方式。与斜立形的种陈列方式。与斜立形的区别：斜立形是站立着的，区别：斜立形是站立着的，而植入形是平躺的。采用而植入形是平躺的。采用植入形陈列的蔬菜根部朝植入形陈列的蔬菜根部朝里，叶部朝外，将翠绿色里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体直接展现给消费者，以体现它的新鲜度。现它的新鲜度。（九）散放形：适用于形状不一致的根菜类，如圆白菜、大白（九）散放形：适用于形状不一致的根菜类，如圆白菜、大白菜、土豆、甘著及根茎类或香蕉等，利用平台式货架大量散装菜、土豆、甘著及根茎类或香蕉等，利用平台式货架大量散装陈列。只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，陈列。只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意排列陈列顺序在底面的前面部分排好商品，接着再排则可任意排列陈列顺序在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注边面的部分。在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。中央面的部分，不论在上段或底意到商品的面必须排列整齐。中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间，就可任意堆积。面，只要没有不必要的空间，就可任意堆积。（十）堆积形：将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、（十）堆积形：将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要上堆到一定的程度。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商品的重心应该在底层的两个商品的联结点上，依次上堆，数量品的重心应该在底层的两个商品的联结点上，依次上堆，数量递减。陈列顺序前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用递减。陈列顺序前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。变形的商品，则可将上层的隔物板或商品本身来固定、堆积。变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。（十一）面对面形（十一）面对面形 常见于陈列叶菜类时使用。将包装过的蔬常见于陈列叶菜类时使用。将包装过的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头的陈列，这种陈列菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头的陈列，这种陈列形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于维持良好的殿堂环境。维持良好的殿堂环境。陈列顺序：先决定要以哪一个面来相对后，再从前面处排列起陈列顺序：先决定要以哪一个面来相对后，再从前面处排列起来。根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成来。根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。叶子面向边面时，根或一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。叶子面向边面时，根或茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可以。乱就可以。（十二）围绕形（十二）围绕形 用甲商品将乙商品围绕起来或者用隔物板、用甲商品将乙商品围绕起来或者用隔物板、容器将商品围绕起来。采用围绕形陈列的商品一般单位价值较容器将商品围绕起来。采用围绕形陈列的商品一般单位价值较高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。背向型背向型 把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。陈列顺序：叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按陈列顺序：叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。边面的地方面要注意茎或根一定的方向从前面的部分排列起。边面的地方面要注意茎或根必须排成一直线。必须排成一直线。（十三）搭配形：利用两种以上的商品来提高对比色彩的效（十三）搭配形：利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态。所谓对比色彩的果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态。所谓对比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。也包括大小、长短、粗细等的搭显得更鲜明、更引人注目。也包括大小、长短、粗细等的搭配。配。陈列顺序：从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊陈列顺序：从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。利用隔物板来求边面的整齐排列。的效果来。利用隔物板来求边面的整齐排列。（十四）阶梯形（十四）阶梯形 事先准备好呈阶梯式陈列架，将不可以堆积事先准备好呈阶梯式陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯形阶梯形”。架上的商品。架上的商品要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。注意商品形要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。注意商品形体大小的搭配和颜色搭配，使其整体有一定的层次感和立体感。体大小的搭配和颜色搭配，使其整体有一定的层次感和立体感。此种型态可见于平时陈列与配合大量展示的情况时使用。此种型态可见于平时陈列与配合大量展示的情况时使用。陈列顺序陈列顺序 1 1、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。品，陈列前应决定好商品的展示面。2 2、铺上与商品呈对比色彩、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红绿、红绿、红黄、黄、绿绿黄等。黄等。3 3、瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，、瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。也常利用管状组合的陈列架来展示。（十五）段积形（十五）段积形 依靠商品自身的摆放而成形，形同积木，顶部依靠商品自身的摆放而成形，形同积木，顶部到底部的线条呈阶梯状的形式。到底部的线条呈阶梯状的形式。