Q∕REX 0001 S-2022 蟹肉罐头.pdf

备案号：44520009S-2022备案日期：2022年02月15日 备案有效期：伍年广东省食2022-01-01 发布Q/REX品安全企业标准Q/REX 0001S-2022蟹肉罐头2022-02-1。实施揭阳市丽仕食品有限公司 发布Q/REX 0001S-2022刖 百本标准按GB/T 1. 1标准化;I：作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定进行编制.木标准山揭阳市丽仕食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴维、李永佳、温汉洁.本标准于2022年1月1日首次发布。IQ/REX 0001S-2022蟹肉罐头1范围本标准规定了蟹肉罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及 标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜蟹绎去壳预处理或速冻的熟蟹肉为主要原料，配以白砂糖、食用盐为辅料-，经 装第、密封、杀菌、冷却而制成的蟹肉解头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件”凡是不注H期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于木文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 门砂糖GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789. 26食品安全国家标准食品微生物学检验商业尢菌检险GB4806. 9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB5009. 11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009. 15食品安全国家标准食品1锡的测定GB5009. 17食品安全国家标准食品中汞及有机汞的测定GB5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009. 123食品安全国家标准食品中铭的测定GB5009. 190食品安全国家标推食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 13101 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产迫用卫生规范GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2D05第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号食品标识管理规定1Q/REX 0001S-20223产品分类3.1 碎袋蟹肉罐头以碎蟹肉为原料，经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产品代号为：呱CP。3.2 碎蟹脚肉罐头以碎蟹脚肉为原料，经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产品代号为：CMCP、WCMP。3.3 碎肉和蟹脚肉混装蟹肉罐头以碎蟹脚肉和碎蟹肉为原料-，经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产品代号为：NRPMo3.4 粒装蟹肉罐头以粒状蟹肉为原料，经处理、调味、装罐密封、杀菌制成的蟹肉罐头。产乩代号为：RCLP。4技术要求4.1 原辅料要求：4.1.1 新鲜蟹肉应符合GB 2733的规定,，4.1.2 白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的要求。4.1.3 食用盐应符合GB 2721的要求。4.1.4 水应符合GB 5749的规定。4. 1.5以上所以原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。4. 2感官要求感官要求应符合表1的规定：表1感官要求项 H要求容器密封完好，无泄漏、无胖;沆容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落性状组织紧密有弹性，部位搭配均匀，肉粒或蟹脚肉大致均匀，排列整齐色泽蟹肉色泽正常，呈白色或粉红色，汤液清析杳气、滋味具白蟹肉应有的香气和滋味，咸淡适II.无异味杂质无正常视力可见杂质3.1理化指标理化指标见表2。表2理化指标项 M指标固形物含量(蟹肉)/(g/100g)55食盐 t 以NaCl计)/(g/100g)W5无机加(以Asti ) / (mg/kg)W0.5锡(以Sn 计)(mg/kg)W250铅(以Pb计)/ (mg/kg)0.-1甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)W0.5镉(以Cd计)/ (mg/kg)W0.5辂(tlCrtl ) ,1 (mg/kg)W2.0多氯联第7 (mg/kg)0.5a :多氯朕多以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、 PCB138、PCB153和相B180总和计03.2微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的规定。3.3食品添加剂Q/REX 0001S-20223. 3. 1食品添加剂质量应符合相应国家标准和有关规定.3. 3, 2食乩添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定.3. 4定量包装要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的有关要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB/T 20938和GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官检验采用目视、鼻嗅、口尝评定C5.2 理化指标5. 2. 1 固形物含量的测定按GB/T 10786的规定执行。5. 2. 2 食盐按曲5009. 44的规定执行。5. 2. 3无机神按GB 5009. 11的规定执行.5. 2. 4 铅按GB 5009. 12的规定执行。5. 2. 5 锡按GB 5009. 16的规定执行.5. 2. 6甲基汞按GB 5009. 17的规定执行.5.2 . 7 珞按GB 5009. 123的规定执行。5.2.8 镉按GB 5009. 15的规定执行。5.2.9 多氯联苯按GB 5009. 190的规定执行。5.3 净含量检验按JJF 107cl的规定执行。5.4 微生物指标按比4789. 26的规定执行。6检验规则6.1 产品原料入库检验产品原料入库前应进行检查价格后，方可入库使用。6. 2组批及抽样6.2.1 由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.2.2 取样时应从同一批产品中随机抽取样品，每批按0.1%在产品中抽取，但不褥少于1kg。6. 3出J检验6.3.1 产品应由生产厂质量检验部门检睑合格，并附有产品质量合格证明后方可出厂。3Q/REX 0001S-20226.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、固形物含量、食盐、商业无菌。6.4 型式检验6. 4.1型式检验项目为本标准技术要求中的全部指标及净含量o正常生产每年至少次；有下列情况 之一时，应进行型式检验：a）新产品试制定型鉴定时；b）更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差别时；d）停产三个月以上，重新恢复生产时；e）更换主要生产设备时；f）国家食品安全监督检筠部门提出型式检验要求时.6. 4. 2型式检验样品应在出厂检验合格产品中随机抽取6.5 判定规则在检验结果中，若感官、净含量、微生物指标有不合格项目，则判定该批产品为不合格品，不得免 检。若仅有理化指标项目不合格时，允许从该批产品中随机加倍抽样，并对不合格项目进行复检，以复 检结果为准。7标志、标签7.1 标志、标签7.1.1 外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，包装箱上还应标明产品名称、厂名、厂址、单位 包装的净含量和总数量.7.1.2 产品标签上应按照GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定要求,在销售包装上应标注产品 名称、挣含量、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址联系方式、生产许可证编号、本 标准号、产地和注意事项。8包装、运输、贮存8.1 包装8.1.1 包装材料-金属罐应符合GB 4806. 9的要求;成品外包装所用纸箱应符合GB/T 6543中的有关规定。8.1.2 包装要求应封装严密、无渗漏、无胀盖。8.2 运输8.2.1 运输工具应清洁卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8 . 2.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8 .2.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.3 贮存8.3.1 产品不得-。地面接触，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存.8.3.2 产品应贮存在清洛.、干燥、通风、阴凉的仓库中，严禁露天堆放、口晒、雨淋或靠近热源。8.4 保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之H起，保质期不少于12个月。4