Q∕NTJJ 0019 S-2022 非氢化奶油.pdf

备案编号：320421S-2022备案日期:2022-03-02Q/NTJJ嘉吉粮油（南通）有限公司企业标准Q/NTJJ 0019S-2022非氨化奶油2022-01-07 发布2022-03-03 实施嘉吉粮油（南通）有限公司发布Q/NTJJ 0019S-2022刖 B本标准按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规 定格式进行编写并确定了规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家标准GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品、GB 2760食品安全 国家标准食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食 品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则的有关规定。本标准中苯并（a）花限量值设定为9 u g/kg,严于GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 “油脂及其制品”类苯并（a）花限量值为10ug/kg的规定。本标准起草单位：嘉吉粮油（南通）有限公司。本标准适用于嘉吉粮油（南通）有限公司、东莞嘉吉粮油有限公司、嘉吉粮油（阳江）有限公司、河 北嘉好粮油有限公司、嘉吉粮油（日照）有限公司。嘉吉粮油（南通）有限公司、东莞嘉吉粮油有限 公司、嘉吉粮油（阳江）有限公司、河北嘉好粮油有限公司、嘉吉粮油（日照）有限公司，均为嘉吉 投资（中国）有限公司在中国投资的下属子公司。本标准主要起草人：朱广超、张萃荟、沈海泳、叶文钊。本标准于2021年12月首次发布。IQ/NTJJ 0019S-2022非氢化奶油1范围本标准规定了非氢化奶油的要求、检验规则、标签和标志及包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以经精炼、分提、酯交换中的一种或几种方式加工的食用植物油脂（棕桐油、棕桐 仁油、椰子油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、红花籽油、核桃油、亚麻籽 油、乳木果油）单品或混合物为主要原料，添加（或不添加）饮用水、白砂糖、淀粉糖、乳糖、炼乳、 乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、无水奶油、奶油、稀奶油、灭菌乳、巴氏杀菌乳、食用牛油、可可脂、 食用盐、菊粉、食用淀粉，选择性添加食品添加剂（维生素E、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇 脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、抗坏血酸棕稠酸酯、没食子酸丙酯、山梨醇好单月桂酸酯、山梨醇酎单 棕桐酸酯、山梨醇酎单硬脂酸酯、山梨醇好三硬脂酸酯、山梨醇好单油酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酎 单月桂酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇好单棕桐酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇好单硬脂酸酯、聚氧乙烯（20）山 梨醇好单油酸酯、特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香酸、二丁基羟基甲苯、刺梧桐胶、阿拉伯胶、瓜尔 胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、明胶、甲基纤维素、竣甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤 维素、微晶纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯、聚甘油蒐麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、柠 檬酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、山 梨酸钾、山梨酸、柠檬酸、8-胡萝卜素），经（或不经过）急冷捏合制成的常温下为固态、半固态或 流体状的预包装食用油脂制品，即非氢化奶油（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB1886. 121886. 141886. 151886. 271886. 391886. 411886. 651886. 921886. 951886. 1031886. 1091886. 1691886. 1781886. 179食品安全国家标准食品添加剂丁基羟基茴香酸（BHA）食品安全国家标准食品添加剂没食子酸丙酯食品安全国家标准食品添加剂磷酸食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯食品安全国家标准 食品添加剂山梨酸钾食品安全国家标准食品添加剂黄原胶食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯食品安全国家标准食品添加剂 硬脂酰乳酸钠食品安全国家标准食品添加剂 聚甘油鹿麻醇酸酯（PGPR）食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素食品安全国家标准食品添加剂 羟丙基甲基纤维素（HPMC）食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶食品安全国家标准食品添加剂聚甘油脂肪酸酯食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙1Q/NTJJ 0019S-2022GB 1886. 185食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸单甘油酯GB 1886. 186食品安全国家标准食品添加剂山梨酸GB 1886. 226食品安全国家标准食品添加剂海藻酸丙二醇酯GB 1886. 230食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸棕桐酸酯GB 1886. 232食品安全国家标准食品添加剂皎甲基纤维素钠GB 1886. 233食品安全国家标准食品添加剂维生素EGB 1886. 235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886. 236食品安全国家标准食品添加剂丙二醇脂肪酸酯GB 1886. 254食品安全国家标准食品添加剂刺梧桐胶GB 1886. 256食品安全国家标准食品添加剂甲基纤维素GB 1900食品安全国家标准 食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789. 15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009. 11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009. 27食品安全国家标准食品中苯并（a）花的测定GB 5009. 227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009. 229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009. 257食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准食品添加剂B-胡萝卜素GB 8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13102食品安全国家标准炼乳GB 13104食品安全国家标准食糖GB 13481食品安全国家标准 食品添加剂山梨醇好单硬脂酸酯（司盘60）GB 13482食品安全国家标准食品添加剂山梨醇好单油酸酯（司盘80）GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 15196食品安全国家标准食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖2Q/NTJJ 0019S-2022GB/T 17374食用植物油销售包装GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20707可可脂质量要求GB 25190食品安全国家标准灭菌乳GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 25539食品安全国家标准食品添加剂双乙酰酒石酸单双注油酯GB 25551食品安全国家标准食品添加剂山梨醇酎单月桂酸酯（司盘20）GB 25552食品安全国家标准食品添加剂山梨醇好单棕桐酸酯（司盘40）GB 25553食品安全国家标准食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇好单硬脂酸酯（吐温60）GB 25554食品安全国家标准食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇好单油酸酯（吐温80）GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 26403食品安全国家标准 食品添加剂 特丁基对苯二酚GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29220食品安全国家标准食品添加剂山梨醇好三硬脂酸酯（司盘65）GB 29221食品安全国家标准食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇好单月桂酸酯（吐温20）GB 29222食品安全国家标准食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇酎单棕桐酸酯（吐温40）GB 29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29942食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E（dl-a -生育酚）GB 29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶GB 29949食品安全国家标准食品添加剂阿拉伯胶GB 29951食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定卫生部公告2009年第5号 卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告A0AC 2018. 12 2-氯丙醇酯、3-氯丙醇酯及缩水甘油酯在在婴幼儿和成人/儿童营养配方中的测 定（2-Monochloropropanedi ol （2-MCPD）, 3-Monochloropropanediol （3-MCPD）, and Glycidol in Infant and Adult/Pediatric Nutritional Formula）3要求3. 1原料要求 3. 1. 1食用植物油脂（棕桐油、棕桐仁油、椰子油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、 芝麻油、红花籽油、核桃油、亚麻籽油、乳木果油）应符合GB 2716中食用植物油的规定。3. 1. 2饮用水应符合GB 5749的规定。3Q/NTJJ 0019S-20223. 1. 3白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。3. 1.4淀粉糖应符合GB 15203的规定。3. 1. 5乳糖应符合GB 25595的规定。3. 16炼乳应符合GB 13102的规定。3.1. 7乳粉应符合GB 19644的规定。3. 1.8乳清粉、乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。3. 1.9无水奶油、奶油、稀奶油应符合GB 19646的规定。3. 1. 9灭菌乳应符合GB 25190的规定。3. 1. 10巴氏杀菌乳应符合GB 19645的规定。3. 1. 11食用牛油应符合GB 10146的规定。3. 1. 12可可脂应符合GB/T 20707的规定。3. 1. 13食用盐应符合GB 2721的规定。3. 1. 14菊粉应符合卫生部公告2009年第5号的规定。3. 1. 15食用淀粉应符合GB 31637的规定。3. 1. 16维生素E应符合GB 1886. 233或GB 29942的规定。3. 17磷脂应符合GB 1886. 15的规定。3. 1. 18单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886. 65的规定。3. 1. 19丙二醇脂肪酸酯应符合GB 1886. 236的规定。3. 1. 20聚甘油脂肪酸酯应符合GB 1886. 178的规定。3. 1. 21抗坏血酸棕桐酸酯应符合GB 1886. 230的规定。3. 1. 22没食子酸丙酯应符合GB 1886. 14的规定。3. 1.23山梨醇好单月桂酸酯应符合GB 25551的规定。3. 1. 24山梨醇好单棕桐酸酯应符合GB 25552的规定。3. 1. 25山梨醇好单硬脂酸酯应符合GB 13481的规定。3. 1. 26山梨醇酎三硬脂酸酯应符合GB 29220的规定。3. 1. 27山梨醇酎单油酸酯应符合GB 13482的规定。3.1. 28聚氧乙烯(20)山梨醇酎单月桂酸酯应符合GB 29221的规定。3. 1. 29聚氧乙烯(20)山梨醇酎单棕桐酸酯应符合GB 29222的规定。3. 1. 30聚氧乙烯(20)山梨醇酎单硬脂酸酯应符合GB 25553的规定。3. 1. 31聚氧乙烯(20)山梨醇好单油酸酯应符合GB 25554的规定。3. 1. 32特丁基对苯二酚应符合GB 26403的规定。3. 1. 33 丁基羟基茴香醛应符合GB 1886. 12的规定。3. 1.34二丁基羟基甲苯应符合GB 1900的规定。3. 1. 35刺梧桐胶应符合GB 1886. 254的规定。3. 1. 36阿拉伯胶应符合GB 29949的规定。3. 1.37瓜尔胶应符合GB 28403的规定。3. 1.38果胶应符合GB 25533的规定。3. 1. 39槐豆胶应符合GB 29945的规定。3. 1. 40黄原胶应符合GB 1886. 41的规定。4Q/NTJJ 0019S-20223. 1.41结冷胶应符合GB 25535的规定。3. 1. 42卡拉胶应符合GB 1886. 169的规定。3. 1.43明胶应符合GB 6783的规定。3. 1.44甲基纤维素应符合GB 1886. 256的规定。3. 1.45竣甲基纤维素钠应符合GB 1886. 232的规定。3.1. 46羟丙基甲基纤维素应符合GB 1886. 109的规定。3. 1.47微晶纤维素应符合GB 1886. 103的规定。3. 1.48羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。3. 1. 49海藻酸丙二醇酯应符合GB 1886. 226的规定。3. 1. 50聚甘油富麻醇酸酯应符合GB 1886. 95的规定。3. 1. 51蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886. 27的规定。3. 1. 52柠檬酸脂肪酸甘油酯应符合GB 29951的规定。3. 1. 53琥珀酸单甘油酯应符合GB 1886. 185的规定。3. 1. 54双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。3. 1. 55硬脂酰乳酸钠应符合GB 1886. 92的规定。3. 1. 56硬脂酰乳酸钙应符合GB 1886. 179的规定。3. 1. 57山梨酸钾应符合GB 1886. 39的规定3. 1. 58山梨酸应符合GB 1886. 186的规定3. 1. 59柠檬酸应符合GB 1886. 235的规定3. 1.60 胡萝卜素应符合GB 8821的规定3. 2感官指标与试验方法产品的感官指标和试验方法见表1。表1感官指标和试验方法项目指标试验方法色泽具有产品应有的色泽目视， 鼻嗅， 口尝。气味、滋味具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、无酸败及其他异味状态具有产品应有的形态，质地均匀，无正常视力可见的外来异物3. 3质量指标与试验方法产品的质量指标和试验方法见表2。表2质量指标和试验方法项目指标试验方法酸价（以脂肪计）（K0H）/（mg/g） W1GB 5009. 229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） w0. 13GB 5009.227反式脂肪酸（以脂肪计）/（%） W2GB 5009.257总神(以 As 计)/ (mg/kg) W0.1GB 5009. 11表2质量指标和试验方法（续）5Q/NTJJ 0019S-2022项目指标试验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.1GB 5009. 12苯并(a)/( U g/kg)9GB 5009. 27黄曲霉毒素Bl/(ug/kg)10GB 5009. 223-氯-1,2 丙二醇酯/(u g/kg)2500A0AC 2018. 12缩水甘油酯/( u g/kg)1000A0AC 2018.123. 4微生物指标与试验方法产品的微生物指标和试验方法见表3。表3微生物指标和试验方法项目采样方案吸限量试验方法nCmM大肠菌群/(CFU/g)510100GB 4789. 3平板计数法霉菌/(CFU/g) W50GB 4789. 15&样品的采集及处理按GB 4789. 1执行3. 5食品添加剂和食品营养强化剂3. 5. 1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3. 5. 2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3. 6净含量允差净含量及允差应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管 理办法的规定，试验方法按JJF 1070规定的方法测定。3. 7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 8955及其他相关卫生要求的规定。4检验规则4. 1组批及抽样以同一配方、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批，生产时随机抽取不少于1kg的 产品作为样品。4.2出厂检验4. 2.1产品应经生产厂按本标准逐批检验合格并出具检验报告后方可出厂。4. 2. 2出厂检验项目为：感官指标、酸值、过氧化值、微生物。4. 3型式检验4. 3.1在下列情况之一时应进行型式检验：a)原辅材料来源有较大变化可能影响产品质量时；b)产品批量投产前；c)正常生产每半年或停产3个月以上恢复生产时；d)食品安全监管部门按有关规定需要抽查时。6Q/NTJJ 0019S-20224. 3. 2型式检验的项目为本标准规定的3. 2, 3. 3, 3. 4的项目。4.4判定规则产品经检验，如有不合格项目（微生物指标除外），允许加倍抽样，对不合格项目进行复检，若复 检结果仍不合格，则判定该批产品不合格或该次型式检验结论为不合格。5标签和标志5. 1预包装产品应符合GB7718和GB28050的要求，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。5.2标签中应根据产品分类标注产品名称、配料表、净含量、产品标准代号、生产日期、保质期和贮 存条件。6包装、运输、贮存、保质期6.1 包装产品包装材料应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。6.2 运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要保持车辆清洁、卫生。 6.3贮存应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，应避免与有异味、有害、有毒物品一同存放。6. 4保质期在符合本标准规定条件下，自产品生产之日起，产品的保质期6-18个月，保质期内产品符合本标 准的规定。7