0食堂卫生管理制度1.doc

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员 工 食 堂 卫 生 管 理 制 度

坚决执行食品卫生法，落实食堂卫生“五四”制度，做到生熟分开，不买卖腐烂变质的食品，对于熟食品要认真保管，切实做好室内环境卫生和个人卫生，真正做到防蝇、防鼠、防食物中毒。原料必须加盖，熟食必须加罩。
食堂卫生“五四”制度：
一、 由质料到成品实行“四不”制度：
1、 采购员不买腐烂变质的原料；
2、 保管员不收腐烂变质的原料；
3、 厨工不用腐烂变质的原料；
4、 厨工不卖腐烂变质的食品。

二、 成品（食物）实行“四隔离”：
1、 生与熟隔离；
2、 成品与半成品隔离；
3、 食品与杂物、药物隔离；
4、 食品与天然水隔离。

三、 用（食）具实行“四过关“：
1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒（蒸汽或开水）

四、环境卫生采取“四定”：
1、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量

五、个人卫生做到“四勤”：
1、勤洗手和剪指甲； 2、勤洗澡和理发；
3、勤洗衣服和被褥； 4、勤换工作服。

六、本制度自颁布之日起开始实施，实施后由总裁工作部定期负责考核与检查。

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